蹄筋燴刺參(附干刺參發泡作法)

Vickey Wei
51 食譜 45 粉絲

刺参的好,中國從古至今都是宴客時的上乘食材,而且刺參是一種高蛋白、低脂肪和膽固醇的食材,不管是贈禮或是自用,都是上上首選,而且經由自己發泡的海參也就更能夠掌控食材的衛生。

份量
3 人份
時間
45 分鐘

食材

調味料
3大匙
3大匙
4大匙
適量
適量
芡汁
適量
  • 準備食材

  • 取一湯鍋將水煮沸之後,再將綠色蔬菜的部份放入汆燙後撈起瀝乾備用。

    取一湯鍋將水煮沸之後,再將綠色蔬菜的部份放入汆燙後撈起瀝乾備用。

  • 將已事先發泡好的刺參及蹄筋,再次以過濾水洗淨後切成適口大小

    將已事先發泡好的刺參及蹄筋,再次以過濾水洗淨後切成適口大小

  • 先將鍋子預熱後入油再放入蔥段爆出香氣,接著先將洗淨後的紅蘿蔔及蹄筋放入拌炒,接著再放入調味料及刺參燜煮至喜愛的口感。

    先將鍋子預熱後入油再放入蔥段爆出香氣,接著先將洗淨後的紅蘿蔔及蹄筋放入拌炒,接著再放入調味料及刺參燜煮至喜愛的口感。

  • 接著再放入已事先汆燙好的綠色蔬菜拌炒均勻

    接著再放入已事先汆燙好的綠色蔬菜拌炒均勻

  • 最後起鍋前再倒入適量的糯米粉水勾芡後即可起鍋。

    最後起鍋前再倒入適量的糯米粉水勾芡後即可起鍋。

  • 刺參發泡方式:將刺參在水柱下沖洗至少1分鐘之後,需浸泡無油漬的鍋具中放至冰箱冷藏(或是-5。C冰水)至少36小時,期間需要換水兩次,使其泡軟。

    刺參發泡方式:將刺參在水柱下沖洗至少1分鐘之後,需浸泡無油漬的鍋具中放至冰箱冷藏(或是-5。C冰水)至少36小時,期間需要換水兩次,使其泡軟。

  • 將泡軟的刺參從腹部採縱向的方式剪開,並去除前端的沙嘴後,剪斷內面的白色內筋,之後再用水沖淨。

    將泡軟的刺參從腹部採縱向的方式剪開,並去除前端的沙嘴後,剪斷內面的白色內筋,之後再用水沖淨。

  • 洗淨的乾刺參放入無油漬的鍋內,同時冷水煮至滾沸之後,再轉小火續煮約40分鐘。而完成煮沸且放涼的刺參,需浸泡無油漬的鍋具中放至冰箱冷藏(或是-5。C冰水)至少36小時,期間需要換水兩次而發泡完成的刺參是可以直接食用,若沒有要馬上進行烹調,則需要放入冰箱冷藏,且在3天內食用完畢,或是將刺參個別包好放冷凍

    洗淨的乾刺參放入無油漬的鍋內,同時冷水煮至滾沸之後,再轉小火續煮約40分鐘。而完成煮沸且放涼的刺參,需浸泡無油漬的鍋具中放至冰箱冷藏(或是-5。C冰水)至少36小時,期間需要換水兩次而發泡完成的刺參是可以直接食用,若沒有要馬上進行烹調,則需要放入冰箱冷藏,且在3天內食用完畢,或是將刺參個別包好放冷凍

小撇步

皇刺海參 乃是取自於擁有近千公里海岸線的山東半島的威海海域,此處的海域擁有豐富的藻類和浮游生物,而在此優越的生長環境所取得的刺參,更具有突刺粗挺,肉質肥厚且鮮嫩順口的特質。
完整圖文詳見:https://vickeywei.com/blog/post/hc-cishen
皇刺海參官網:https://www.2018hhts.com/

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