蹄筋燴刺參(附干刺參發泡作法)
描述
刺参的好，中國從古至今都是宴客時的上乘食材，而且刺參是一種高蛋白、低脂肪和膽固醇的食材，不管是贈禮或是自用，都是上上首選，而且經由自己發泡的海參也就更能夠掌控食材的衛生。
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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準備食材
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取一湯鍋將水煮沸之後，再將綠色蔬菜的部份放入汆燙後撈起瀝乾備用。
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將已事先發泡好的刺參及蹄筋，再次以過濾水洗淨後切成適口大小
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接著再放入已事先汆燙好的綠色蔬菜拌炒均勻
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最後起鍋前再倒入適量的糯米粉水勾芡後即可起鍋。
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刺參發泡方式：將刺參在水柱下沖洗至少１分鐘之後，需浸泡無油漬的鍋具中放至冰箱冷藏（或是-5。C冰水)至少36小時，期間需要換水兩次，使其泡軟。
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將泡軟的刺參從腹部採縱向的方式剪開，並去除前端的沙嘴後，剪斷內面的白色內筋，之後再用水沖淨。
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洗淨的乾刺參放入無油漬的鍋內，同時冷水煮至滾沸之後，再轉小火續煮約40分鐘。而完成煮沸且放涼的刺參，需浸泡無油漬的鍋具中放至冰箱冷藏（或是-5。C冰水)至少36小時，期間需要換水兩次而發泡完成的刺參是可以直接食用，若沒有要馬上進行烹調，則需要放入冰箱冷藏，且在３天內食用完畢，或是將刺參個別包好放冷凍
小撇步
皇刺海參 乃是取自於擁有近千公里海岸線的山東半島的威海海域，此處的海域擁有豐富的藻類和浮游生物，而在此優越的生長環境所取得的刺參，更具有突刺粗挺，肉質肥厚且鮮嫩順口的特質。
完整圖文詳見：https://vickeywei.com/blog/post/hc-cishen
皇刺海參官網:https://www.2018hhts.com/
