超軟|營養升級⬆️⬆️【山藥吐司】 出國前原本早上想打一杯蘋果山藥鳳梨汁,所以請媽媽幫我買一條山藥,但是誰知臨時更改策略,決定不打果汁了,改作山藥土司,順便消耗冰箱的麵粉😊 🌱詳細做法請見👉...

超軟|營養升級⬆️⬆️【山藥吐司】


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出國前原本早上想打一杯蘋果山藥鳳梨汁,所以請媽媽幫我買一條山藥,但是誰知臨時更改策略,決定不打果汁了,改作山藥土司,順便消耗冰箱的麵粉😊
🌱詳細做法請見👉
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/274138396-山藥吐司
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食材
中種
高筋麵粉
175 g
速發酵母
1/2 茶匙
山藥
140 g
雞蛋
一個(50 g)
主麵團
中種
全部
高筋麵粉
75 g
速發酵母
1/4 茶匙
山藥
80 g
鮮奶
10 g
3 g
20 g
無鹽奶油
20 g
  • 1
    先製作中種: 先將山藥放入一個塑膠袋中,用桿麵棍(或其他工具)敲碎山藥,若喜歡些許顆粒感的話可以適度地保持一些山藥塊。 將全部的中種材料放進攪拌機後攪拌至成團即可。滾圓,蓋上一層保鮮膜,室溫發酵 2 小時
  • 2
    接著製作主麵團: 將山藥放入一個塑膠袋中,用桿麵棍(或其他工具)敲碎山藥,質地接近細滑是最好的 將全部的食材(鹽和奶油除外)放入攪拌機中,攪拌至八分筋後加入鹽和奶油攪拌至完成階段 攪拌完成的麵團薄膜薄而且透光,裂口邊緣是平整的,滾圓,室溫發酵 30 分鐘
  • 3
    完成基本發酵後將麵團分成三等份,每份約 190g,滾圓鬆弛 20 分鐘
  • 4
    二次桿捲,中間要鬆弛 10 分鐘 最後發酵至 8 分滿,我這次花了約 50 分鐘 麵團約七分滿時就開始預熱烤箱,上下火皆 170 °C(溫度依個人烤箱為準)
  • 5
    入爐前的模樣
  • 6
    放入烤箱最下層,烘烤 30 分鐘,若頂部已上色,可以在吐司表面蓋上一層鋁箔紙避免顏色過深
  • 7
    出爐時重敲兩下脫模,吐司扶正放涼
  • 8
    剝開吐司的頗面這組織一看就知道特別柔軟!如果睡在上面一定特別舒服😊 雖然絕大多的液體來自山藥,但是咀嚼時只嚐得出淡淡的山藥香,害怕山藥的人一定要試試!少了山藥的黏滑,將古溜古溜的山藥變身成為吐司柔軟的秘密武器
  • 9
    柔軟的吐司一定要來一張基本款的下腰照!
2019/02/02 發表 4,924 瀏覽
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討論共 2 則

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請問配方改成直接法怎麼改呢?謝謝

3 months ago
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作者回應

全部的食材加在一起就是直接法的配方喔!一樣揉到八分筋後再加入鹽和奶油。基本發酵變成60分鐘,其餘時間則不變。

3 months ago
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你好,主麵糰的山藥是要打成泥嗎?是否可以用攪碎機> <
沒有攪拌機,用手就可以了(?)謝謝你喔❤️😳

3 months ago
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作者回應

主麵糰的山藥可以用攪碎機喔!質地越細越好。這個配方絕對可以用手揉,建議牛奶先不加,山藥泥分次揉入,以免麵糰太濕黏。

3 months ago