超軟綿棉花糖吐司*五分鐘手揉麵團
描述
柔軟如棉花糖(cotton candy)的麵包...這是一型比較健康,低油脂及較低糖的甜麵團,第三天還是相當柔軟...
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/08/cotton-candy-bread.html
這是兩條美式土司模量...如果用2個台式12兩吐司模,將所有材料乘以0.9
食材
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160g
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125~161g
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48g
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9g
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4.5g
步驟
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將A麵粉及奶粉攪拌拌勻後,將融化奶油及蛋液均勻撒在其上
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將B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團
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將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵4分鐘,麵團非常黏手是正常現象,等麵團較均勻後,如還黏手,可適度灑一點點麵粉,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推,揉至麵團表面略粗糙即可,不須光滑...*詳細揉麵方式,請參考小撇步的連結...
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滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕(夏天在室溫密閉容器內發酵即可),進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面,再滾圓,繼續發至2倍大 ...翻面作法:將麵團拉長,摺成3摺信件式,轉90度,再將麵團拉長,再摺成3摺信件式,滾圓
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第一次發酵至2倍大,倒出,略整為正方形,然後切成4等份,將每份桿成長方形,再像肉桂捲一樣捲起,麵團表面噴水,每一吐司模並排放入2條
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放入溫暖烤箱中發酵(夏天在室溫發酵即可),下方放置一盤熱水,以利保濕,作第二次發酵,高度約發至9~10公分,或手指輕按表面,緩慢彈回即可
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烤箱預熱至350F/177C,烤40分鐘,最後20分鐘,用錫箔紙蓋上,依各家烤箱調整時間
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內部組織...
小撇步
1.水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由125g試起
2.詳細揉麵方式,請參考以下連結"五分鐘手揉麵團"一文,內有揉麵全程影片...
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