豆渣櫛瓜煎餅-健康素食早餐
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利用做豆漿剩下的豆渣與打發的蛋白與櫛瓜做成煎餅，鬆鬆軟軟的像雲一樣，一點都吃不出有沙沙的豆渣在裡面。有蔬菜也有蛋白質，很適合當小孩的早餐或下午點心。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
-
1櫛瓜刨絲，青蔥切丁，辣椒去籽切碎，香菜切碎。如果是給小孩子吃的，辣椒可以不加。
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2將蛋黃與蛋白分開。蛋黃與除了蛋白外的所有材料拌勻。 註:我的豆渣是九陽豆漿機做豆漿濾出的豆渣，是熟豆渣。
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3蛋白放一乾淨無水無油容器，打至硬性發泡。 -
4將拌好的蔬菜麵糊與蛋白輕輕拌勻。
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5使用平底不沾鍋，小火熱1-1.5茶匙油。油熱後放一湯杓麵糊到鍋裡 。
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6煎到金黃後翻面，再煎到另一面也呈金黃即可鏟出。
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7重覆同樣步驟直到煎完所有麵糊，大約可煎8個掌心大小的餅。
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