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過年年菜系列-海蔘燴三鮮

過年年菜系列-海蔘燴三鮮

描述

過年必備的燴三鮮!雖然我自己很喜歡, 可是深覺不及我外婆的三分功力。只能說老奶奶的功力不是我這種黃毛丫頭能夠媲美的。可是過年餐桌上端出這道菜就是應景又美味。當初為了做這道菜, 不只大手筆地買了阿根廷魷魚和貴鬆鬆的海蔘, 還假掰的運用了中餐丙級必備的雕花, 後來想想,用模型壓一下就好了啊!想當初要考丙級時去買了一大堆紅蘿蔔回來練刀功,結果還是雕的亂七八糟(笑)

50 說讚

食材

調味料

步驟

  • 把乾魷魚和乾海蔘泡發。(這個步驟太麻煩, 可以直接去市場買現成的就好了) 乾香菇泡發備用。

  • 把海蔘, 魷魚, 豬皮, 花枝等都過熱水汆燙一下泡在冰水裡冰鎮。 把青江菜切段,把菜梗和菜葉分開,玉米筍切半, 紅蘿蔔雕花切片過水汆燙備用。

  • 炒鍋裡熱一大匙的油, 先炒末爆香, 再把海蔘魷魚豬皮花枝鵪鶉蛋等料放入拌炒, 放入青江菜菜梗,玉米筍和紅蘿蔔片拌炒, 再把青江菜葉放入拌炒。

  • 用醬油黑醋米酒等調味料調味後, 要起鍋前用太白粉水勾一個薄芡就可以上桌了!

小撇步

*我在中餐丙級裡學到, 紅蘿蔔片可以先過水汆燙, 這樣可以加快炒的速度。

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正職是專業留學代辦顧問&雅思老師 同時也是愛下廚的健康管理師 熱愛食物攝影, 喜歡在廚房裡摸來摸去, 持有中餐和西餐丙級證照, 還同時擁有許多國內外營養專業證照。 想在這裡和大家分享所有營養又美味的食物! 對我而言, 吃得健康又開心才是最重要的事。

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