過年年菜系列-海蔘燴三鮮


健管師 Serena的美味廚房
154 食譜 1,166 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

過年必備的燴三鮮!雖然我自己很喜歡, 可是深覺不及我外婆的三分功力。只能說老奶奶的功力不是我這種黃毛丫頭能夠媲美的。可是過年餐桌上端出這道菜就是應景又美味。當初為了做這道菜, 不只大手筆地買了阿根廷魷魚和貴鬆鬆的海蔘, 還假掰的運用了中餐丙級必備的雕花, 後來想想,用模型壓一下就好了啊!想當初要考丙級時去買了一大堆紅蘿蔔回來練刀功,結果還是雕的亂七八糟(笑)

食材
150克
10顆
200克
100克
3根
半盒
五朵
一大匙
1/4杯
調味料
一大匙
1/2 小匙
1/2大匙
一小匙
  • 1
    把乾魷魚和乾海蔘泡發。(這個步驟太麻煩, 可以直接去市場買現成的就好了) 乾香菇泡發備用。
  • 2
    把海蔘, 魷魚, 豬皮, 花枝等都過熱水汆燙一下泡在冰水裡冰鎮。 把青江菜切段,把菜梗和菜葉分開,玉米筍切半, 紅蘿蔔雕花切片過水汆燙備用。
  • 3
    炒鍋裡熱一大匙的油, 先炒蒜末爆香, 再把海蔘魷魚豬皮花枝鵪鶉蛋等料放入拌炒, 放入青江菜菜梗,玉米筍和紅蘿蔔片拌炒, 再把青江菜葉放入拌炒。
  • 4
    用醬油黑醋米酒等調味料調味後, 要起鍋前用太白粉水勾一個薄芡就可以上桌了!
小撇步

*我在中餐丙級裡學到, 紅蘿蔔片可以先過水汆燙, 這樣可以加快炒的速度。

2019/12/16 發表 1,299 瀏覽
也可以試試看

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
健管師 Serena的美味廚房
154 食譜 1,166 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    大家都在查

    低gi飲食mozzarella桂冠風味沙拉laksa巴克斯蛋糕皇帝豆仁舟淨塑矽密袋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕晚餐鮭魚芹菜Bosch廚師機早餐千層蛋糕麵疙瘩飛利浦萬用鍋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣虎牌電子鍋便當菜鯛魚片品幸福砧板清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉nubo藍鯨吸管茄子豆腐竹筍金針菇pancake義大利麵雞腿肉S&B金牌咖哩

    過年年菜系列-海蔘燴三鮮 過年必備的燴三鮮!雖然我自己很喜歡, 可是深覺不及我外婆的三分功力。只能說老奶奶的功力不是我這種黃毛丫頭能夠媲美的。可是過年餐桌上端出這道菜就是應景又美味...