五行開運糖醋魚-年菜

Claire幸福料理時光
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色彩繽紛,一上桌就好吸晴的糖醋魚,肯定是年節必備年菜(醬汁好讚,連配菜都好美味,非常開胃)。一道佳餚具備五行色彩:魚為「黑色」;洋蔥為「白色」;紅椒為「紅色」;黃椒為「黃色」;蔥為「綠色」,看起來喜氣洋洋,好不熱鬧!年年有「魚」!

份量
5 人份
時間
30 分鐘

食材

1尾(450克)
100克
40克
45克
8克
14克
1大匙
糖醋醬汁
2大匙
1大匙
1大匙
1大匙
0.5大匙
200ml
  • 吳郭魚去鱗洗淨後,略微擦乾,每面用刀斜劃兩條,以利煎熟及入味。然後用約1.5克鹽巴,將表面抺勻備用。

    吳郭魚去鱗洗淨後,略微擦乾,每面用刀斜劃兩條,以利煎熟及入味。然後用約1.5克鹽巴,將表面抺勻備用。

  • 洋蔥切條狀;紅黃椒洗淨去籽切小塊;青蔥分蔥白、蔥綠切成兩堆蔥末。

    洋蔥切條狀;紅黃椒洗淨去籽切小塊;青蔥分蔥白、蔥綠切成兩堆蔥末。

  • 平底不沾鍋放入適量油充分熱鍋後,放入吳郭魚,煎至兩面金黃上色且約8、9分熟。

    平底不沾鍋放入適量油充分熱鍋後,放入吳郭魚,煎至兩面金黃上色且約8、9分熟。

  • 趁煎魚時間調好糖醋醬汁(將糖醋醬汁材料混勻,但水先不加)。

    趁煎魚時間調好糖醋醬汁(將糖醋醬汁材料混勻,但水先不加)。

  • 魚煎好後撈起,直接用鍋中油煸香薑片、拍裂蒜瓣、及蔥白,然後丟入洋蔥翻炒一下。

    魚煎好後撈起,直接用鍋中油煸香薑片、拍裂蒜瓣、及蔥白,然後丟入洋蔥翻炒一下。

  • 接著倒入步驟4準備的醬料翻炒一下後,加入200ml的水,煮至醬汁滾開。

    接著倒入步驟4準備的醬料翻炒一下後,加入200ml的水,煮至醬汁滾開。

  • 醬汁滾開後,放入吳郭魚及米酒1大匙,加蓋,用中火煮約1分半鐘後,開蓋,輕輕翻面,並加入紅黃椒於四周,再加蓋,以中火煮約1分半鐘後,熄火。(此步驟讓魚較入味、收汁,醬汁也會更濃稠,但需注意火候和水量,不要燒乾燒焦)

    醬汁滾開後,放入吳郭魚及米酒1大匙,加蓋,用中火煮約1分半鐘後,開蓋,輕輕翻面,並加入紅黃椒於四周,再加蓋,以中火煮約1分半鐘後,熄火。(此步驟讓魚較入味、收汁,醬汁也會更濃稠,但需注意火候和水量,不要燒乾燒焦)

  • 先小心撈起魚,放入盤中,然後把醬汁配料淋上。

    先小心撈起魚,放入盤中,然後把醬汁配料淋上。

  • 最後加上蔥綠點綴,美味上桌!

    最後加上蔥綠點綴,美味上桌!

小撇步

1.一大匙為15ml。
2.用平底不沾鍋煎魚,油量少,更清爽。一開始放油完先大火熱鍋,等溫度夠高時,放入魚,加蓋,先中大火煎1分鐘,再轉小火慢煎;反面亦同。

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