酒燉腿庫
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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筍乾，反覆清洗乾淨、泡冷水半個小時後，過水２－３次，再用清水過濾洗一遍、長度若太長的可以切一下，擰乾水份備用！
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腿庫洗淨後，倒入洗米水繼續浸泡約２０分鐘，在流動清水下洗一遍！「這會讓豬肉、豬皮裡面不乾淨的東西全部釋出，還能讓烹煮後的腿庫非常Ｑ彈、軟嫩！（我用的是第二次洗米的水嘿！）
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腿庫擦乾水份後，切成自己要的大小塊狀備用！
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起乾鍋，將肥的部份腿庫肉先放入乾煎至皮微微緊縮，再放入瘦的部份繼續煎鍋入炒！（記住：皮要朝下喔！）
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倒入冰糖、蜂蜜翻炒均勻、入色！
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倒入米酒略為翻炒！
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依序倒入鰹魚醬油、醬油膏、蠔油、胡椒粉，大火翻炒入味上色！（胡椒粉與洗米水的作用都是在稀釋、分解肉類的油脂與膽固醇，這是秘密喔！噓！）
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倒入紹興酒，翻炒均勻！（此時湯汁應有過肉身上了喔！若沒有的話，各位可以再將紹興酒倒多一點嘿！）「要記住，全程無水喔！」
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將腿庫肉移到燉鍋，鋪上筍乾，蔥青段，蓋上鍋蓋，轉中小火，燉煮１－２小時！
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打開燉鍋蓋，撒上青蒜末，整鍋端上桌囉！
小撇步
♔「紹興酒］非發酵的製作過程，它是用「糯米」與「小麥」製作釀造的，所以會有很香純的味道，對於「燉肉」的部份，有增香、去腥的加分的效果喔！
