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份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
適量
約2大匙
3支
6-8片
適量
1大匙
適量
適量
  • 1
    筍乾,反覆清洗乾淨、泡冷水半個小時後,過水2-3次,再用清水過濾洗一遍、長度若太長的可以切一下,擰乾水份備用!
  • 2
    腿庫洗淨後,倒入洗米水繼續浸泡約20分鐘,在流動清水下洗一遍!「這會讓豬肉、豬皮裡面不乾淨的東西全部釋出,還能讓烹煮後的腿庫非常Q彈、軟嫩!(我用的是第二次洗米的水嘿!)
  • 3
    腿庫擦乾水份後,切成自己要的大小塊狀備用!
  • 4
    起乾鍋,將肥的部份腿庫肉先放入乾煎至皮微微緊縮,再放入瘦的部份繼續煎鍋入炒!(記住:皮要朝下喔!)
  • 5
    放入青蔥白部份、蒜頭、薑片大火翻炒!
  • 6
    倒入冰糖、蜂蜜翻炒均勻、入色!
  • 7
    倒入米酒略為翻炒!
  • 8
    依序倒入鰹魚醬油、醬油膏、蠔油、胡椒粉,大火翻炒入味上色!(胡椒粉與洗米水的作用都是在稀釋、分解肉類的油脂與膽固醇,這是秘密喔!噓!)
  • 9
    倒入紹興酒,翻炒均勻!(此時湯汁應有過肉身上了喔!若沒有的話,各位可以再將紹興酒倒多一點嘿!)「要記住,全程無水喔!」
  • 10
    將腿庫肉移到燉鍋,鋪上筍乾,蔥青段,蓋上鍋蓋,轉中小火,燉煮1-2小時!
  • 11
    打開燉鍋蓋,撒上青蒜末,整鍋端上桌囉!
小撇步

♔「紹興酒]非發酵的製作過程,它是用「糯米」與「小麥」製作釀造的,所以會有很香純的味道,對於「燉肉」的部份,有增香、去腥的加分的效果喔!

2018/05/22 發表 522 瀏覽
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