芝麻球 香酥又柔軟的芝麻球,有著香甜的芝麻餡,一口咬下那種酥軟的口感讓人忍不住一顆接一顆啊! 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m.faceboo...

芝麻球


廚房女漢子Rita's
665 食譜 6,514 粉絲
收藏 534 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

香酥又柔軟的芝麻球,有著香甜的芝麻餡,一口咬下那種酥軟的口感讓人忍不住一顆接一顆啊!
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
  • 1
    將所有材料秤好備用;
  • 2
    先做內餡,無鹽奶油微波30秒或室溫放軟,與芝麻粉和糖混勻。
  • 3
    桌上鋪保鮮膜,將拌好的芝麻内餡倒在保鮮膜上,捲包起來,放冷凍庫15分鐘。
  • 4
    水煮滾關火,倒入糖拌到糖完全溶化;
  • 5
    煮水時先秤好額外的水磨糯米粉和油備用;
  • 6
    將糖水緩緩倒入糯米粉中,邊倒邊拌;
  • 7
    拌攪到如鮮奶油般的滑順即可;
  • 8
    加入乾糯米粉;
  • 9
    加入油;
  • 10
    揉到油完全被吸收,表面光滑即可蓋起來,鬆弛15分鐘。
  • 11
    接著秤重後分成10顆@23g;揉成圓形。
  • 12
    芝麻内餡同樣分10顆@10g,並揉成圓形;如太軟可放回冷凍庫再冰個10分鐘;
  • 13
    取一顆皮,捏成碗狀,放入芝麻球;
  • 14
    用虎口慢慢收口後捏緊並揉圓;
  • 15
    按步就班的將10顆都包好芝麻餡;
  • 16
    起油鍋,小火加溫; 同時取兩個碗,一個裝水,一個裝芝麻; 將糯米球放入水中沾濕;
  • 17
    再滾上芝麻;
  • 18
    並略壓一下芝麻,讓芝麻留在糯米粉球上不易脫落;
  • 19
    油溫約100度左右即可下芝麻球,
  • 20
    放入後略用湯匙攪動ㄧ下,以免沾黏;全程用中小火慢慢炸;
  • 21
    炸到開始略微浮起時,就可用濾網或湯匙開始壓放芝麻球,重覆幾次後,芝麻球漲大到原來的一倍大,就用湯匙不停攪動芝麻球,讓其滾動幫助受熱均勻,待芝麻球呈金黃色時即可起鍋瀝油;
  • 22
    這樣炸出的芝麻球,內部空心,放冷也不會回縮或凹陷。
小撇步

壓放的動作是為了讓芝麻球膨脹,且內部會呈空心狀,壓的時候不要用力壓死,要以壓放壓放的方式,且頻率不用太快。

2019/01/24 發表 6,521 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
廚房女漢子Rita's
665 食譜 6,514 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

鳳梨酥冰淇淋早午餐紅豆滷味洛神花土豆南瓜濃湯壽喜燒臭豆腐蛋捲飛利浦IH電子鍋芋頭迷迭香3M真空保鮮盒壽司減肥餐泡麵水果火龍果秋葵奇異果涼拌小黃瓜Bosch廚師機鑄鐵鍋檸檬拉麵披薩牛肉麵棉花糖虎牌電子鍋蜂蜜馬卡龍水波爐鮑魚史雲生雞湯芒果芭樂普格義大利麵醬枸杞舒肥機奇亞籽WMF快力鍋便當百香果微波爐素食鳳梨燒肉獅王洗碗精