芝麻球

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香酥又柔軟的芝麻球,有著香甜的芝麻餡,一口咬下那種酥軟的口感讓人忍不住一顆接一顆啊!
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份量
10 人份
時間
60 分鐘

食材

  • 將所有材料秤好備用;

    將所有材料秤好備用;

  • 先做內餡,無鹽奶油微波30秒或室溫放軟,與芝麻粉和糖混勻。

    先做內餡,無鹽奶油微波30秒或室溫放軟,與芝麻粉和糖混勻。

  • 桌上鋪保鮮膜,將拌好的芝麻内餡倒在保鮮膜上,捲包起來,放冷凍庫15分鐘。

    桌上鋪保鮮膜,將拌好的芝麻内餡倒在保鮮膜上,捲包起來,放冷凍庫15分鐘。

  • 水煮滾關火,倒入糖拌到糖完全溶化;

    水煮滾關火,倒入糖拌到糖完全溶化;

  • 煮水時先秤好額外的水磨糯米粉和油備用;

    煮水時先秤好額外的水磨糯米粉和油備用;

  • 將糖水緩緩倒入糯米粉中,邊倒邊拌;

    將糖水緩緩倒入糯米粉中,邊倒邊拌;

  • 拌攪到如鮮奶油般的滑順即可;

    拌攪到如鮮奶油般的滑順即可;

  • 加入乾糯米粉;

    加入乾糯米粉;

  • 加入油;

    加入油;

  • 揉到油完全被吸收,表面光滑即可蓋起來,鬆弛15分鐘。

    揉到油完全被吸收,表面光滑即可蓋起來,鬆弛15分鐘。

  • 接著秤重後分成10顆@23g;揉成圓形。

    接著秤重後分成10顆@23g;揉成圓形。

  • 芝麻内餡同樣分10顆@10g,並揉成圓形;如太軟可放回冷凍庫再冰個10分鐘;

    芝麻内餡同樣分10顆@10g,並揉成圓形;如太軟可放回冷凍庫再冰個10分鐘;

  • 取一顆皮,捏成碗狀,放入芝麻球;

    取一顆皮,捏成碗狀,放入芝麻球;

  • 用虎口慢慢收口後捏緊並揉圓;

    用虎口慢慢收口後捏緊並揉圓;

  • 按步就班的將10顆都包好芝麻餡;

    按步就班的將10顆都包好芝麻餡;

  • 起油鍋,小火加溫;
同時取兩個碗,一個裝水,一個裝芝麻;
將糯米球放入水中沾濕;

    起油鍋,小火加溫; 同時取兩個碗,一個裝水,一個裝芝麻; 將糯米球放入水中沾濕;

  • 再滾上芝麻;

    再滾上芝麻;

  • 並略壓一下芝麻,讓芝麻留在糯米粉球上不易脫落;

    並略壓一下芝麻,讓芝麻留在糯米粉球上不易脫落;

  • 油溫約100度左右即可下芝麻球,

    油溫約100度左右即可下芝麻球,

  • 放入後略用湯匙攪動ㄧ下,以免沾黏;全程用中小火慢慢炸;

    放入後略用湯匙攪動ㄧ下,以免沾黏;全程用中小火慢慢炸;

  • 炸到開始略微浮起時,就可用濾網或湯匙開始壓放芝麻球,重覆幾次後,芝麻球漲大到原來的一倍大,就用湯匙不停攪動芝麻球,讓其滾動幫助受熱均勻,待芝麻球呈金黃色時即可起鍋瀝油;

    炸到開始略微浮起時,就可用濾網或湯匙開始壓放芝麻球,重覆幾次後,芝麻球漲大到原來的一倍大,就用湯匙不停攪動芝麻球,讓其滾動幫助受熱均勻,待芝麻球呈金黃色時即可起鍋瀝油;

  • 這樣炸出的芝麻球,內部空心,放冷也不會回縮或凹陷。

    這樣炸出的芝麻球,內部空心,放冷也不會回縮或凹陷。

小撇步

壓放的動作是為了讓芝麻球膨脹,且內部會呈空心狀,壓的時候不要用力壓死,要以壓放壓放的方式,且頻率不用太快。

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