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紅燒獅子頭(影片)

Name: 紅燒獅子頭(影片) by 安木白。Amber
Ingredients: 豬絞肉 500 公克; 細薑末 1 大匙; [蔥薑水] 蔥段 1 支; 細蔥末 1 大匙; [蔥薑水] 薑片 5 片; [滷汁] 醬油 80 c.c; 紹興酒 1 小匙; [滷汁] 水 500 c.c; [蔥薑水] 水 飯碗6分滿; 醬油 2 小匙; [滷汁] 麻油 1 小匙; 麻油 1 小匙; [滷汁] 八角 2 個; 白胡椒粉 1/2 小匙; [滷汁] 鹽 1/2 小匙; [滷汁] 冰糖 2 大匙; 糖 1 小匙; 雞蛋 1 個; 鹽 1 小匙; 山東大白菜 1個; 太白粉 1 大匙

描述

美味的「紅燒獅子頭」，大人小孩都喜歡的一道料理，快來瞧瞧如何做，除夕夜團圓飯桌上就端它上桌吧~~^^
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食材

豬絞肉

500 公克
細薑末

1 大匙
細蔥末

1 大匙
紹興酒

1 小匙
醬油

2 小匙
麻油

1 小匙
白胡椒粉

1/2 小匙
糖

1 小匙
雞蛋

1 個
鹽

1 小匙
山東大白菜

1個
太白粉

1 大匙

蔥薑水

蔥段

1 支
薑片

5 片
水

飯碗6分滿

滷汁

醬油

80 c.c
水

500 c.c
麻油

1 小匙
八角

2 個
鹽

1/2 小匙
冰糖

2 大匙

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步驟

食材準備。【蔥薑水】蔥段、薑片，用刀背拍一下，再放入水中擰一下，讓味道融入水中。
買來的豬絞肉，先再用刀剁細，然後加入細蔥末(以蔥白為主)、細薑末，用手拌勻(圖1)。加入調味料(紹興酒、醬油、麻油、白胡椒粉、糖 )，用手拌勻甩打(圖2)。加入整顆雞蛋，用手攪拌讓絞肉吸收蛋液，再加入鹽拌勻(圖3)。
將蔥薑水分次倒入絞肉內，毎次都拌勻甩打到水份被肉吸收後才再加，這個動作可以讓肉質更飽含水份。之後加入太白粉1大匙拌勻，讓肉有黏性易成糰。
取適量絞肉，用手稍為整型成圓球，約可做11個左右。
平底鍋，倒入適量油，稍為將肉球煎到二面呈金黃色即可。
煎好的肉球，取出備用。準備【滷汁】並將大白菜洗淨後，煮一鍋滾水汆燙後備用。
將【滷汁】倒入湯鍋內，放入一些大白菜梗舖底，再放入肉球，中小火先滷約半小時後，開蓋放入大白菜，再繼續煮半小時，將白菜煮軟即可。
擺盤時，先放入大白菜舖底，再放上獅子頭，淋上滷汁並灑上適量蔥花，「紅燒獅子頭」上桌了~！