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美味的「紅燒獅子頭」,大人小孩都喜歡的一道料理,快來瞧瞧如何做,除夕夜團圓飯桌上就端它上桌吧~~^^
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食材
豬絞肉
500 公克
細薑末
1 大匙
細蔥末
1 大匙
紹興酒
1 小匙
醬油
2 小匙
麻油
1 小匙
白胡椒粉
1/2 小匙
1 小匙
雞蛋
1 個
1 小匙
山東大白菜
1個
太白粉
1 大匙
蔥薑水
蔥段
1 支
薑片
5 片
飯碗6分滿
滷汁
醬油
80 c.c
500 c.c
麻油
1 小匙
八角
2 個
1/2 小匙
冰糖
2 大匙
看全部食材
  • 1
    食材準備。【蔥薑水】蔥段、薑片,用刀背拍一下,再放入水中擰一下,讓味道融入水中。
  • 2
    買來的豬絞肉,先再用刀剁細,然後加入細蔥末(以蔥白為主)、細薑末,用手拌勻(圖1)。 加入調味料(紹興酒 、醬油 、麻油 、白胡椒粉 、糖 ),用手拌勻甩打(圖2)。 加入整顆雞蛋, 用手攪拌讓絞肉吸收蛋液,再加入鹽拌勻(圖3)。
  • 3
    將蔥薑水分次倒入絞肉內,毎次都拌勻甩打到水份被肉吸收後才再加,這個動作可以讓肉質更飽含水份。之後加入太白粉1大匙拌勻,讓肉有黏性易成糰。
  • 4
    取適量絞肉,用手稍為整型成圓球,約可做11個左右。
  • 5
    平底鍋,倒入適量油,稍為將肉球煎到二面呈金黃色即可。
  • 6
    煎好的肉球,取出備用。 準備【滷汁】並將大白菜洗淨後,煮一鍋滾水汆燙後備用。
  • 7
    將【滷汁】倒入湯鍋內,放入一些大白菜梗舖底,再放入肉球,中小火先滷約半小時後,開蓋放入大白菜,再繼續煮半小時,將白菜煮軟即可。
  • 8
    擺盤時,先放入大白菜舖底,再放上獅子頭,淋上滷汁並灑上適量蔥花,「紅燒獅子頭」上桌了~!
2019/01/18 發表 5,532 瀏覽
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