經典年菜-紅燒獅子頭
描述
圓圓的獅子頭形象討喜，是年菜的不敗經典，各家有各家的做法，我用板豆腐替換部分的絞肉，一來年節桌上已經很多大魚大肉了，減少肉類的膩口感；二來豆腐可讓獅子頭更軟嫩，非常適合不愛吃肉又牙口不好的長輩唷！
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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豆腐捏成泥後用濾網把水擠出來，盡量將水份擠乾。
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絞肉要夠細，如果不夠細可用調理機再打一下。用手攪拌絞肉直到有點棉絮狀、黏手感。
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加入獅子頭調味料。
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水分三次加入，每次加入後攪拌至吸收再加入下一次的水量。
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加入打散的蛋液拌勻。
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加入擠乾的豆腐拌勻。
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油鍋熱至筷子放下去會起小泡。手沾點水，抓起想要的大小（越大需要炸的時間越長）後在雙手間摔打數次，把空氣打出來獅子頭比較結實不容易散開，之後塑成球型下油鍋。
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若不確定油溫可先捏一個小球放入試試。 炸至金黃後撈起置於紙巾上放涼，放涼後獅子頭的表層會更硬更不容易散開。
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加入整體調味料，先不加鹽。
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中間撥開空位放獅子頭，蓋上蓋子小火煨煮半小時，再開蓋中火稍微收汁，嚐嚐看味道再決定是否用糖或鹽調整。
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裝盤，放蔥花，這道改良的經典大菜就完成啦！ 祝大家平安健康，圓圓滿滿！
小撇步
炸完的獅子頭若沒有要吃可放冷凍庫保存。
