豬仔奶皇包 豬仔造型的奶皇包,包子皮的做法和我上一篇黑糖饅頭的食譜一樣簡單好上手。再多加入奶皇餡(做法一樣很簡單),雙重口感,年夜飯大魚大肉之後,來上一個甜甜鹹鹹的豬...

豬仔奶皇包


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豬仔造型的奶皇包,包子皮的做法和我上一篇黑糖饅頭的食譜一樣簡單好上手。再多加入奶皇餡(做法一樣很簡單),雙重口感,年夜飯大魚大肉之後,來上一個甜甜鹹鹹的豬仔奶皇包,應景又童趣,好吃又香氣十足,大人小孩都喜歡!記得趁熱享用最美味!

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
2克
1克
包子皮
奶皇饀
2個(34克)
60克
70克
20克
  • 1
    奶皇餡製作:無鹽奶油70克放室溫下軟化;熟鹹鴨蛋黃2個,放入電鍋,外鍋放量米杯4小格水量,蒸好後取出,趁熱用湯匙壓碎(熱熱的很好壓)。
  • 2
    承步驟1,趁熱加入奶皇饀的其他材料(包括軟化的無鹽奶油),拌勻成圖中黃澄澄的泥狀(奶皇餡完成)。然後放入冰箱冷藏備用。
  • 3
    製作包子皮:無鹽奶油20克先隔水加熱融成液態;將中筋麵粉、低筋麵粉、糖粉、酵母粉用湯匙拌勻後,加入鮮奶(事先隔水加熱至微溫即可,不可過熱),揉成麵糰。一開始會有些黏手,左右手反覆著將麵糰從中間剝開(如照片)、揉合的動作,慢慢就會形成光滑不黏手的麵糰。(揉麵糰約5-8分鐘)
  • 4
    將事先融化的無鹽奶油加入麵糰揉勻(動作如步驟3,約4-5分鐘),然後取其中40克麵糰出來(要另外染色製作豬仔鼻子、耳朵、眼睛)。
  • 5
    將麵糰(大的)分成8小份,揉圓後,桿成厚度約0.5公分薄度的圓形包子皮。方才冷藏的奶皇饀可搓成數個小圓球(大約是蛋黃大小),一次取1個放在包子皮上,然後包起來,收口處務必捏緊,奶皇饀才不會爆出。
  • 6
    將一個個成品放在烘焙紙上(收口處朝下)。
  • 7
    方才另外分出的40克麵糰,將其中30克,加入2克紅麴粉揉勻(製作耳朵、鼻子);剩下10克,加入1克可可粉揉勻(製作眼睛)。然後將紅麴粉麵糰分成8等份。(照片中是已經分成8等份的紅麴粉麵糰)
  • 8
    將每份紅麴粉麵糰,抓2小球捏成三角形耳朵,剩下大部分麵糰捏成橢圓型稍壓扁些,用筷子壓出2個鼻孔。然後沾一點鮮奶或水,黏在包子上(記得壓緊些,不然蒸完就掉了)。可可粉麵糰揉成小圓,黏上成眼睛。
  • 9
    包子放入電鍋,蓋上電鍋蓋,用保溫鍵發酵半小時,然後外鍋放量米杯1杯水,按下煮飯鍵,蒸至跳起。
  • 10
    白拋拋的可愛包子出爐!記得趁熱吃最美味。
  • 11
    內饀甜甜鹹鹹的好美味!
小撇步

1.這次使用了紅麴粉,但是顏色很深,所以照片中看起來和可可粉麵糰沒什麼兩樣。其實也可以直接使用可可粉製作麵糰,或是使用其他顏色的粉末,都可以製造不一樣的效果喔!
2.包子皮不要桿太薄,否則油脂容易透到表面。
3.我的奶皇饀並沒有完全用完,最後有剩下一點。(視情況決定用量,以免蒸完漏饀)

2019/01/14 發表 2,099 瀏覽
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