布丁巧克力乳酪蛋糕

玩麵粉的日子
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集合全部受歡迎元素的一款蛋糕,不管是布丁控、巧克力控、乳酪蛋糕控都愛!

食材

焦糖液
50g
10g
1大匙
布丁液
220g
2顆
20g
蛋黃糊
蛋白霜
2顆
20g
  • 砂糖倒入水混合均勻,開大火加熱,過程中不可以攪拌,這樣會造成砂糖翻砂,導致失敗。

    砂糖倒入水混合均勻,開大火加熱,過程中不可以攪拌,這樣會造成砂糖翻砂,導致失敗。

  • 鍋邊出現焦糖色時轉小火,可以搖晃鍋子,讓焦糖受熱均勻。

    鍋邊出現焦糖色時轉小火,可以搖晃鍋子,讓焦糖受熱均勻。

  • 等焦糖呈現琥珀色時離火,加入熱水混合均勻。(這步驟容易噴濺請小心)

    等焦糖呈現琥珀色時離火,加入熱水混合均勻。(這步驟容易噴濺請小心)

  • 將焦糖液倒入烤模中備用。

    將焦糖液倒入烤模中備用。

  • 直接用煮焦糖的鍋子來加熱牛奶,倒入砂糖煮至砂糖融化,不需煮滾。

    直接用煮焦糖的鍋子來加熱牛奶,倒入砂糖煮至砂糖融化,不需煮滾。

  • 將雞蛋打散,加入放涼的焦糖牛奶混合均勻。

    將雞蛋打散,加入放涼的焦糖牛奶混合均勻。

  • 再將過篩好的布丁液倒入烤模備用。

    再將過篩好的布丁液倒入烤模備用。

  • 將鮮奶、奶油、奶油乳酪隔水加熱至溶化。(奶油跟乳酪切小塊比較好融化)

    將鮮奶、奶油、奶油乳酪隔水加熱至溶化。(奶油跟乳酪切小塊比較好融化)

  • 一次一顆將蛋黃加入乳酪糊攪勻再加下一顆。

    一次一顆將蛋黃加入乳酪糊攪勻再加下一顆。

  • 把低筋麵粉及可可粉過篩加入拌勻。

    把低筋麵粉及可可粉過篩加入拌勻。

  • 箱預熱160度,將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖。(分三次加入)

    箱預熱160度,將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖。(分三次加入)

  • 加入最後一份砂糖時,打至蛋白霜呈現溼性發泡即可。(打過頭蛋糕容易開裂唷)

    加入最後一份砂糖時,打至蛋白霜呈現溼性發泡即可。(打過頭蛋糕容易開裂唷)

  • 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。

    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。

  • 再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

    再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

  • 再將麵糊倒入烤模裡。

    再將麵糊倒入烤模裡。

  • 使用水浴法,找個深盤、冷水加至烤模的一半位置。

    使用水浴法,找個深盤、冷水加至烤模的一半位置。

  • 放入預熱好的烤箱,以160度烤30分鐘後170度再烤10分鐘,時間到後,讓蛋糕在烤箱內悶個10分鐘,出爐後再移置冷卻架上放涼。

    放入預熱好的烤箱,以160度烤30分鐘後170度再烤10分鐘,時間到後,讓蛋糕在烤箱內悶個10分鐘,出爐後再移置冷卻架上放涼。

  • 等完全冷卻後,放入冰箱冷藏至少1個小時再倒扣出來。完成!

    等完全冷卻後,放入冰箱冷藏至少1個小時再倒扣出來。完成!

  • 開吃!

    開吃!

小撇步

烤模:6吋固底模
蛋糕尺寸換算:
4吋*0.6
5吋*0.7
7吋*1.4
8吋*1.8
9吋*2.3
10吋*2.8

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留言

共 5 則
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  • JL

    JL

    請問這個蛋糕若是要改成烤9吋的尺寸,烘烤的時間要如何調整?謝謝

  • 請問是用可以脫模的烤模嗎?如果是,第一層是焦糖的話,會不會流光光?

    請使用固底烤模!

  • Joanna Wu

    Joanna Wu

    請問八吋的蛋要怎麼計算呢?

    請詳閱食譜內容,小撇步有轉換表,請自行換算!

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