藥燉牛肉麵(牛筋,牛腱,牛肋排)


Yvonne Yang
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不用壓力鍋燉牛肉雖然時間較長,但是因為經過長時間燉煮而蒸發掉水蒸氣,所以湯頭變得既濃郁又香醇
用不完的湯汁還可以用來滷海帶,還可以為下一餐添菜
牛肉麵上加顆糖心蛋,整個美味跟質感更升級了

份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
食材
3條
1顆
2條
半顆
7~8片
3~5顆
4支
3顆
5糰約600g
調味料
米杯1杯
1小搓
少許
米杯半杯
3大碗
米杯半杯
2匙
看全部食材 
  • 1
    滷包是網路抓的,非常香,可以到中藥行抓,一帖約50塊 先用鍋冷水放些薑片跟蒜頭米酒煮牛筋,約30分鐘後撈出來洗乾淨
  • 2
    用麻油爆香薑片跟蒜頭,要用小火,不然麻油會變苦,在下洋蔥塊炒至透明後放切塊的牛腱跟牛肋排,炒至沒血水後把肉取出備用
  • 3
    將牛筋切塊倒入剛炒過牛肉的鍋子內翻炒 取一鍋湯鍋放入滷包跟蘿蔔塊再倒入炒過的牛筋,加水和其他調味料燉約20分鐘後倒入炒好的牛腱跟牛肋排一起小火燉煮約3個小時 等筷子可以輕鬆穿透肉就完成了
  • 4
    麵條煮熟後先放碗裡,淋上湯汁,鋪上牛肉跟糖心蛋,最後在灑上一點蔥花,就完成了
小撇步

牛腱跟牛肋排可以請攤販幫忙切好,回家可以更方便料理
燉煮的時候水不要一次加太多
煮的時候肉會縮水,蘿蔔也會出水,水不夠在慢慢加
冰糖的份量可以多一點,鹽巴加不加都沒關係
牛筋肉攤買就買的到了,但是先煮過可以去腥味
滷包中藥行都有自己的獨門配方,滷出來的味道不會差太多

2019/01/06 發表 5,210 瀏覽
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