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懷念奶奶的滷大腸,以前上班的便當裡總有奶奶親手滷製的好好味大腸,奶奶超用心會把每一個細節處理乾淨,今天換了黑龍蔭油試試看,自然的甘甜味與大腸香氣超讚!

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份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
黑龍黑豆蔭油
5匙
黑龍黑豆蔭油膏
2匙
豬大腸
2大條
豆乾
1盒
辣椒
3支
月桂葉
4片
白胡椒粉
適量
蔥段
1支
薑片
4片
八角
4顆
冰糖
適量
米酒
1碗
適量
1000ml
洗大腸材料
低筋麵粉
半碗
2匙
  • 1
    豆乾切三角備用
  • 2
    豬大腸先洗淨,加入半碗低筋麵粉、3匙鹽仔細抓洗將每個面跟內部的粘膜都完整洗乾淨後,以淨水沖洗
  • 3
    起ㄧ鍋滾水,加入蔥段、薑片、米酒煮開
  • 4
    放入洗淨的大腸小火煮20分鐘
  • 5
    煮完後的大腸再以淨水洗淨備用
  • 6
    鑄釜鍋加入兩碗水開大火煮開
  • 7
    加入大腸、豆乾
  • 8
    加入黑龍蔭油膏2匙、黑龍蔭油5匙、米酒3匙、鹽2匙
  • 9
    隨即加入冰糖
  • 10
    再加入辣椒、八角、月桂葉、白胡椒粉
  • 11
    蓋蓋開小火悶滷大腸1小時又20分鐘即可完成
  • 12
    過程中可以開蓋檢查鍋內情況,若上色不足可加強黑龍蔭油的分量
  • 13
    完成後大腸切塊
  • 14
    撒點蔥花即可完成
小撇步

洗大腸也有一個偷吃步的方法可以洗去黏膜,就是秘密武器「啤酒」用半罐倒進大腸抓洗乾淨也可以迅速除去黏膜!

2018/12/29 發表 661 瀏覽
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