滷大腸


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懷念奶奶的滷大腸,以前上班的便當裡總有奶奶親手滷製的好好味大腸,奶奶超用心會把每一個細節處理乾淨,今天換了黑龍蔭油試試看,自然的甘甜味與大腸香氣超讚!

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份量
4 人份
時間
90 分鐘

食材

2大條
1盒
3支
4片
適量
1支
4片
4顆
適量
1碗
適量
1000ml
洗大腸材料
半碗
2匙
  • 豆乾切三角備用

    豆乾切三角備用

  • 豬大腸先洗淨,加入半碗低筋麵粉、3匙鹽仔細抓洗將每個面跟內部的粘膜都完整洗乾淨後,以淨水沖洗

    豬大腸先洗淨,加入半碗低筋麵粉、3匙鹽仔細抓洗將每個面跟內部的粘膜都完整洗乾淨後,以淨水沖洗

  • 起ㄧ鍋滾水,加入蔥段、薑片、米酒煮開

    起ㄧ鍋滾水,加入蔥段、薑片、米酒煮開

  • 放入洗淨的大腸小火煮20分鐘

    放入洗淨的大腸小火煮20分鐘

  • 煮完後的大腸再以淨水洗淨備用

    煮完後的大腸再以淨水洗淨備用

  • 鑄釜鍋加入兩碗水開大火煮開

    鑄釜鍋加入兩碗水開大火煮開

  • 加入大腸、豆乾

    加入大腸、豆乾

  • 加入黑龍蔭油膏2匙、黑龍蔭油5匙、米酒3匙、鹽2匙

    加入黑龍蔭油膏2匙、黑龍蔭油5匙、米酒3匙、鹽2匙

  • 隨即加入冰糖

    隨即加入冰糖

  • 再加入辣椒、八角、月桂葉、白胡椒粉

    再加入辣椒、八角、月桂葉、白胡椒粉

  • 蓋蓋開小火悶滷大腸1小時又20分鐘即可完成

    蓋蓋開小火悶滷大腸1小時又20分鐘即可完成

  • 過程中可以開蓋檢查鍋內情況,若上色不足可加強黑龍蔭油的分量

    過程中可以開蓋檢查鍋內情況,若上色不足可加強黑龍蔭油的分量

  • 完成後大腸切塊

    完成後大腸切塊

  • 撒點蔥花即可完成

    撒點蔥花即可完成

小撇步

洗大腸也有一個偷吃步的方法可以洗去黏膜,就是秘密武器「啤酒」用半罐倒進大腸抓洗乾淨也可以迅速除去黏膜!

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