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家常香滷大腸

Name: 家常香滷大腸 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 大腸 1付; 薑 1塊; [清洗大腸: ] 鹽 酌量; 青蔥 2根; [清洗大腸: ] 麵粉 酌量; [調味料: ] 醬油 1杯; 蒜頭 6粒; [清洗大腸: ] 薑 1塊; [調味料: ] 冰糖 1大匙; 辣椒 1根; [清洗大腸: ] 米酒 1大匙; [調味料: ] 米酒 1大匙; [調味料: ] 鹽 少許

描述

菜市場買來一付大腸約200- 250元左右, 自己烹調來吃份量多又安心好吃! (這道菜是儒班長提供)

987 說讚 4 一起做

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

大腸

1付
薑

1塊
青蔥

2根
蒜頭

6粒
辣椒

1根

清洗大腸:

鹽

酌量
麵粉

酌量
薑

1塊
米酒

1大匙

調味料:

醬油

1杯
冰糖

1大匙
米酒

1大匙
鹽

少許

步驟

大腸先用鹽巴和麵粉清洗過, 要用兩次, 再徹底用水沖洗乾淨. ( 也可用筷子將裡面翻出來清洗, 但記得裡面油脂還要留 1/3 這樣才會好吃) , 大腸瀝乾水份, 放入電鍋內鍋, 加入薑 (用刀拍開) 及米酒, 外鍋放2杯水, 電鍋跳起後先燜30分鐘後, 用清水再洗一次. ( 我是用這個方式去除味道)
另起鍋放少許油, 先爆香蔥, 蒜頭, 薑, 八角 2粒, 辣椒後
放入大腸, 加冰糖, 醬油, 米酒拌炒後, 加4杯水蓋鍋小火燜煮約 80分鐘
最後試味道, 可酌量放些鹽調味. 待冷卻後, 切一口大小, 林上一些滷汁, 灑上蔥花及香油, 即是一道美味的家場菜囉!

小撇步

1. 大腸清洗很重要, 才徹底清除味道. 以下是我用的方法: 大腸先用鹽巴和麵粉清洗過, 要用兩次, 再徹底用水沖洗乾淨. ( 也可用筷子將裡面翻出來清洗, 但記得裡面油脂還要留 1/3 這樣才會好吃) , 大腸瀝乾水份, 放入電鍋內鍋, 加入薑 (用刀拍開) 及米酒, 外鍋放2杯水, 電鍋跳起後先燜30分鐘後, 用清水再洗一次. ( 是用這個方式去除味道)

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2016/06/30 發表