家常香滷大腸

2016/06/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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菜市場買來一付大腸約200- 250元左右, 自己烹調來吃份量多又安心好吃! (這道菜是儒班長提供)

食材 (4 人份 120 分鐘

大腸 1付
1塊
青蔥 2根
蒜頭 6粒
辣椒 1根
清洗大腸:
酌量
麵粉 酌量
1塊
米酒 1大匙
調味料:
醬油 1杯
冰糖 1大匙
米酒 1大匙
少許
  • 1 大腸先用鹽巴和麵粉清洗過, 要用兩次, 再徹底用水沖洗乾淨. ( 也可用筷子將裡面翻出來清洗, 但記得裡面油脂還要留 1/3 這樣才會好吃) , 大腸瀝乾水份, 放入電鍋內鍋, 加入薑 (用刀拍開) 及米酒, 外鍋放2杯水, 電鍋跳起後先燜30分鐘後, 用清水再洗一次. ( 我是用這個方式去除味道)
  • 2 另起鍋放少許油, 先爆香蔥, 蒜頭, 薑, 八角 2粒, 辣椒後
  • 3 放入大腸, 加冰糖, 醬油, 米酒拌炒後, 加4杯水蓋鍋小火燜煮約 80分鐘
  • 4 最後試味道, 可酌量放些鹽調味. 待冷卻後, 切一口大小, 林上一些滷汁, 灑上蔥花及香油, 即是一道美味的家場菜囉!
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小撇步

1. 大腸清洗很重要, 才徹底清除味道. 以下是我用的方法: 大腸先用鹽巴和麵粉清洗過, 要用兩次, 再徹底用水沖洗乾淨. ( 也可用筷子將裡面翻出來清洗, 但記得裡面油脂還要留 1/3 這樣才會好吃) , 大腸瀝乾水份, 放入電鍋內鍋, 加入薑 (用刀拍開) 及米酒, 外鍋放2杯水, 電鍋跳起後先燜30分鐘後, 用清水再洗一次. ( 是用這個方式去除味道)

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