芋泥捲 濃濃的芋泥香
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濃濃的芋泥香

食材
芋泥
400克
二砂糖
50克
奶粉
30克
牛奶
75克
動物性鮮奶油
60克
分組1
蛋黃
6顆
植物油
55克
牛奶
120克
低筋麵粉
107克
蛋白
6顆
細砂糖
64克
檸檬汁
5cc
  • 1
    芋頭蒸熟。過篩 喜歡有口感的,就不用過篩,壓泥就可以了
  • 2
    加入芋泥的材料,混合均勻
  • 3
    拌勻後,貼著芋泥蓋上保鮮膜放涼。備用
  • 4
    蛋糕體,材料備好,麵粉過篩。 烤箱預熱 上火200度下火120度
  • 5
    油加熱至85度,熄火,加入麵粉
  • 6
    攪拌均勻
  • 7
    加入牛奶拌勻
  • 8
    加入蛋黃拌勻
  • 9
    拌勻備用
  • 10
    蛋白大至粗泡泡,加入一半的糖,和檸檬汁
  • 11
    打至細泡,加入另一半的糖
  • 12
    打至彎勾
  • 13
    取3分之一蛋白,加入麵糊中拌勻
  • 14
    再倒回,蛋白鍋中
  • 15
    攪拌均勻
  • 16
    倒進烤盤,抹平。 放下層 上火200度 下火120度 烤15分鐘 上火150度 下火120度 15分鐘 取出 輕敲
  • 17
    取出蓋上烤盤布或白報紙,放上網架,翻面
  • 18
    撕掉白報紙
  • 19
    再蓋回白報紙,網架,再翻回正面
  • 20
    翻回正面,蓋著白報紙或烤盤布,放涼
  • 21
    放涼後,正面朝下,放入芋泥餡
  • 22
    向前捲起
  • 23
    捲成圓柱的連紙一起捲起,放冰箱冷藏2小時 定型後再切
小撇步

芋泥的甜度可以自己調整,軟硬度可以用牛奶調整

2018/12/26 發表 6,437 瀏覽
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討論共 1 則

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奶粉可以換別的嗎?

4 months ago
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作者回應

妳想要換什麼呢?可以不加奶粉,奶味比較沒那麼明顯

4 months ago