芋泥蛋糕捲

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烘焙是一件有趣的事,想吃的~喜歡的~好像自己都能想辦法變出來~

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

28*28mm烤盤 1個
蛋白 4個
細砂糖 40g
蛋黃 4顆
植物油 40g
低筋麵粉 40g
牛奶 40g
芋泥餡
芋頭泥 250g
糖粉 50g
無鹽奶油 25g
牛奶 25g
  • 1 芋頭泥:戴手套將芋頭的外皮洗凈,放入滾水中燙煮一下,起鍋後就可以用刨刀去除外皮。
  • 2 芋頭切塊後放內鍋加水蓋過芋頭再加1-1.5湯匙米酒,外鍋1杯水,跳起來後,筷子可以搓的進去就好了,濾掉多的水份,用搗泥器搗碎,趁熱加糖粉跟奶油,拌好後要用的時候再加牛奶,暫時不用的話,先放冷凍庫。
  • 3 拌好的芋頭泥
  • 4 麵糊:沙拉油和低筋麵粉用手動打蛋器打均勻,加入牛奶拌勻。
  • 5 蛋黃糊:蛋黃一次加入麵糊裡面,用手動打蛋器混合,即可。(放旁備用,開始打蛋白霜,預熱烤箱230/140)
  • 6 蛋白霜:蛋白打到粗泡,分3次加入糖,打到光亮細緻,濕性偏乾程度(約6-7分發)
  • 7 蛋糕糊:蛋白霜一次性加入蛋黃糊中,攪拌均勻。
  • 8 拌好的蛋糕糊
  • 9 蛋糕糊倒入烤模之前,再攪拌均勻一下,倒入方形烤模中,用刮刀往烤模四邊推開,刮平整,再敲一敲、搖一搖
  • 10 烤箱預熱:烘王烤箱(烤盤放下層) 230/140 烤12分鐘 調頭 190/140 14分鐘 悶4分鐘 是否熟了?未出爐前,用手拍摸蛋糕片中間(小心不要被燙到),有澎澎的聲音,表面乾爽就是好了,出爐後,拉出來到涼架上散熱
  • 11 蛋糕片微溫的時候,正面鋪一張白報紙,翻面後一樣放在涼架上,將底部的烘焙布撕下來,前後兩邊端切斜邊
  • 12 放進定型模內,填進內餡用,抹刀將內餡壓到底部先填滿,再填其它地方,約填8-9分滿
  • 13 合起來後,用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏30-60分鐘定型
  • 14 完成的蛋糕捲
  • 15 自己做的最好吃
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小撇步

烤盤A:28*28*2.5=面積784容積1960,烤盤B:21*26*2.5=面積546容積1365
A換成B,配方乘以0.7
烤盤B的配方
蛋白霜:
3顆蛋白
細砂30g
蛋黃糊:
3顆蛋黃
植物油30g
低筋麵粉30g
鮮奶30g
烤盤B的烤溫:烤箱預熱,烘王烤箱(烤盤放下層) 230/140 烤10分鐘 調頭 190/140 13分鐘 悶4分鐘

2016/10/31 發表 3.9 萬 瀏覽

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討論共 13 則

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請問刀子是用什麼的,我切都醜醜的

2 個月前
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作者回應

妳好:蛋糕是用西點刀切的,網路搜尋關鍵字,有很多可選喔!

2 個月前
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請問為什麼要加米酒呢?會不會有酒味?可以省略嗎?

3 個月前
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作者回應

加米酒是增加風味,可以不用加的,直接省略

2 個月前
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請問如果是20*20捲得起來嗎
如果可以是要怎麼調整配方 謝謝

4 個月前
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妳好:20*20可以捲得起來~所有配方份量減半剛剛好~

4 個月前
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請問26x21的烤盤需要調整配方嗎?
謝謝:)

7 個月前
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作者回應

妳好:小撇步已補充說明~

7 個月前
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請問一下37*26*2的烤盤食譜需要調整嗎?

7 個月前
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作者回應

需要調整,每個配方份量多1/4,蛋變成5顆

7 個月前
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看起來好好吃!!!!想請問使用這個定型模,妳的蛋糕片有再切小嗎?如果有想請問蛋糕尺寸,謝謝

8 個月前
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蛋糕片是用28*28的烤盤,但是定型膜長度是30公分,所以放進去後,短了一截的感覺,等到定型,拿出來再切

8 個月前
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請問我烤到膨脹是火太大嗎

9 個月前
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作者回應

有可能底火太高,還有麵糊要拌勻,把麵糊倒入模型時,要使用橡皮刮刀完全刮乾淨。最後殘存在盆底的麵糊,含入的空氣較少,比重比上面的麵糊稍重,若直接烘烤的話最後倒入的部分會較慢烤熟,可能還會半熟,或在中央隆起成山型,而無法烘烤均勻。因此把麵糊全部倒入模型內,最後用湯匙輕輕攪拌,全部混合均勻。再試試喔~

9 個月前
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請問烤盤30*35.7配方的量怎麼抓呢?

9 個月前
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作者回應

配方量1.5倍試試,這樣比較好換算

9 個月前
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請問如果直接用現成的芋泥大約是多少克呢?

9 個月前
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作者回應

每個蛋糕捲需要的量要看內餡的厚薄,可以抓300-400,這是O形捲中間很多內餡,如果是の字捲,200-250應該就夠了

9 個月前