芋泥蛋糕捲

煮吃是七陶
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描述

烘焙是一件有趣的事,想吃的~喜歡的~好像自己都能想辦法變出來~

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

芋泥餡

步驟

  • 芋頭泥:戴手套將芋頭的外皮洗凈,放入滾水中燙煮一下,起鍋後就可以用刨刀去除外皮。

    芋頭泥:戴手套將芋頭的外皮洗凈,放入滾水中燙煮一下,起鍋後就可以用刨刀去除外皮。

  • 芋頭切塊後放內鍋加水蓋過芋頭再加1-1.5湯匙米酒,外鍋1杯水,跳起來後,筷子可以搓的進去就好了,濾掉多的水份,用搗泥器搗碎,趁熱加糖粉跟奶油,拌好後要用的時候再加牛奶,暫時不用的話,先放冷凍庫。

    芋頭切塊後放內鍋加水蓋過芋頭再加1-1.5湯匙米酒,外鍋1杯水,跳起來後,筷子可以搓的進去就好了,濾掉多的水份,用搗泥器搗碎,趁熱加糖粉跟奶油,拌好後要用的時候再加牛奶,暫時不用的話,先放冷凍庫。

  • 拌好的芋頭泥

    拌好的芋頭泥

  • 麵糊:沙拉油和低筋麵粉用手動打蛋器打均勻,加入牛奶拌勻。

    麵糊:沙拉油和低筋麵粉用手動打蛋器打均勻,加入牛奶拌勻。

  • 蛋黃糊:蛋黃一次加入麵糊裡面,用手動打蛋器混合,即可。(放旁備用,開始打蛋白霜,預熱烤箱230/140)

    蛋黃糊:蛋黃一次加入麵糊裡面,用手動打蛋器混合,即可。(放旁備用,開始打蛋白霜,預熱烤箱230/140)

  • 蛋白霜:蛋白打到粗泡,分3次加入糖,打到光亮細緻,濕性偏乾程度(約6-7分發)

    蛋白霜:蛋白打到粗泡,分3次加入糖,打到光亮細緻,濕性偏乾程度(約6-7分發)

  • 蛋糕糊:蛋白霜一次性加入蛋黃糊中,攪拌均勻。

    蛋糕糊:蛋白霜一次性加入蛋黃糊中,攪拌均勻。

  • 拌好的蛋糕糊

    拌好的蛋糕糊

  • 蛋糕糊倒入烤模之前,再攪拌均勻一下,倒入方形烤模中,用刮刀往烤模四邊推開,刮平整,再敲一敲、搖一搖

    蛋糕糊倒入烤模之前,再攪拌均勻一下,倒入方形烤模中,用刮刀往烤模四邊推開,刮平整,再敲一敲、搖一搖

  • 烤箱預熱:烘王烤箱(烤盤放下層) 230/140 烤12分鐘 調頭 190/140 14分鐘 悶4分鐘 是否熟了?未出爐前,用手拍摸蛋糕片中間(小心不要被燙到),有澎澎的聲音,表面乾爽就是好了,出爐後,拉出來到涼架上散熱

    烤箱預熱:烘王烤箱(烤盤放下層) 230/140 烤12分鐘 調頭 190/140 14分鐘 悶4分鐘 是否熟了?未出爐前,用手拍摸蛋糕片中間(小心不要被燙到),有澎澎的聲音,表面乾爽就是好了,出爐後,拉出來到涼架上散熱

  • 蛋糕片微溫的時候,正面鋪一張白報紙,翻面後一樣放在涼架上,將底部的烘焙布撕下來,前後兩邊端切斜邊

    蛋糕片微溫的時候,正面鋪一張白報紙,翻面後一樣放在涼架上,將底部的烘焙布撕下來,前後兩邊端切斜邊

  • 放進定型模內,填進內餡用,抹刀將內餡壓到底部先填滿,再填其它地方,約填8-9分滿

    放進定型模內,填進內餡用,抹刀將內餡壓到底部先填滿,再填其它地方,約填8-9分滿

  • 合起來後,用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏30-60分鐘定型

    合起來後,用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏30-60分鐘定型

  • 完成的蛋糕捲

    完成的蛋糕捲

  • 自己做的最好吃

    自己做的最好吃

小撇步

烤盤A:28*28*2.5=面積784容積1960,烤盤B:21*26*2.5=面積546容積1365
A換成B,配方乘以0.7
烤盤B的配方
蛋白霜:
3顆蛋白
細砂30g
蛋黃糊:
3顆蛋黃
植物油30g
低筋麵粉30g
鮮奶30g
烤盤B的烤溫:烤箱預熱,烘王烤箱(烤盤放下層) 230/140 烤10分鐘 調頭 190/140 13分鐘 悶4分鐘

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煮吃是七陶 378 食譜 3,601 粉絲

自從2015年紀錄食譜自學過程,今天2023.01.01邁進第9年。 我知道現在是自媒體時代,每個人都愛看影片學習或是蒐集訊息,我也一樣~~ 但是,影片要更多時間拍攝跟整理,對於一位仍在上班的我,時間上互相排擠,因此我仍堅守寫圖文食譜並盡量能仔細,這是目前能繼續的~~ 愛料理對於創作者發表食譜改成讚跟收藏分開,如果喜歡我的食譜當您「收藏」的同時,也請不吝於給「讚」! 我也有FB粉專、IG、YT喔~

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留言

共 20 則
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  • 瞳瞳
    瞳瞳

    請問蒸芋頭為什麼要加米酒呢?

    增加香氣喔~~

  • 。

    請問21*17的烤盤要調整配方嗎? 捲的起來嗎?

    21*17(公分)的烤盤須調整配方,約原配方1/2的量即可

  • Chichi
    Chichi

    請問烤箱沒有上下火的話,可以用幾度去烤呢?

    可以試著上火+下火的平均溫度,當然還是要多嘗試跟調整喔~~

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