芋泥蛋糕捲
描述
烘焙是一件有趣的事，想吃的~喜歡的~好像自己都能想辦法變出來~
歡迎按讚追蹤粉絲專頁⬇️⬇️
https://www.facebook.com/kaoyuhuilife/
- 收錄在：【第205週】一週菜單
步驟
-
-
芋頭切塊後放內鍋加水蓋過芋頭再加1-1.5湯匙米酒，外鍋1杯水，跳起來後，筷子可以搓的進去就好了，濾掉多的水份，用搗泥器搗碎，趁熱加糖粉跟奶油，拌好後要用的時候再加牛奶，暫時不用的話，先放冷凍庫。
-
拌好的芋頭泥
-
麵糊：沙拉油和低筋麵粉用手動打蛋器打均勻，加入牛奶拌勻。
-
蛋黃糊：蛋黃一次加入麵糊裡面，用手動打蛋器混合，即可。(放旁備用，開始打蛋白霜，預熱烤箱230/140）
-
蛋白霜：蛋白打到粗泡，分3次加入糖，打到光亮細緻，濕性偏乾程度（約6-7分發）
-
蛋糕糊：蛋白霜一次性加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
-
拌好的蛋糕糊
-
蛋糕糊倒入烤模之前，再攪拌均勻一下，倒入方形烤模中，用刮刀往烤模四邊推開，刮平整，再敲一敲、搖一搖
-
烤箱預熱：烘王烤箱(烤盤放下層) 230/140 烤12分鐘 調頭 190/140 14分鐘 悶4分鐘 是否熟了?未出爐前，用手拍摸蛋糕片中間(小心不要被燙到)，有澎澎的聲音，表面乾爽就是好了，出爐後，拉出來到涼架上散熱
-
蛋糕片微溫的時候，正面鋪一張白報紙，翻面後一樣放在涼架上，將底部的烘焙布撕下來，前後兩邊端切斜邊
-
放進定型模內，填進內餡用，抹刀將內餡壓到底部先填滿，再填其它地方，約填8-9分滿
-
合起來後，用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏30-60分鐘定型
-
完成的蛋糕捲
-
自己做的最好吃
小撇步
烤盤A：28*28*2.5=面積784容積1960，烤盤B：21*26*2.5=面積546容積1365
A換成B，配方乘以0.7
烤盤B的配方
蛋白霜：
3顆蛋白
細砂30g
蛋黃糊：
3顆蛋黃
植物油30g
低筋麵粉30g
鮮奶30g
烤盤B的烤溫：烤箱預熱，烘王烤箱(烤盤放下層) 230/140 烤10分鐘 調頭 190/140 13分鐘 悶4分鐘
