感恩父親~無添加芋香芋泥捲
描述
安安近日與團友相約要戰勝蛋糕捲，所以最近連捲好多次，但父親有點年紀，安安怕他不能接受充滿水蜜桃的水果鮮奶油捲，所以安安做了他熟悉的味道～芋香芋泥捲。祝福父親節快樂。
因為第一次做，我的作法不是正統的，加上安安也沒去外面上過課，記錄下來只因為吃到的人都說好吃。然後我也不想每一次做東西，都要重新計算食材份量。總之就是，反正我是這樣做，您可以自由決定要不要學，但如果您跟著做失敗了，請千萬別怪罪於我。
時間
食材
步驟
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![[夾層&內餡]芋頭去皮切片後淨重約700克+冰糖100克，電鍋外鍋以一杯半的水蒸熟，分成三等份，編號1用鮮奶110克+160克蒸熟芋頭打成超細緻芋泥。編號２取蒸熟芋頭460克用湯匙壓碎至有顆粒感即可，加入無鹽奶油&鮮奶油，拌至滑順好入口。編號３取蒸熟芋頭80克再細切為小方塊狀。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[夾層&內餡]芋頭去皮切片後淨重約700克+冰糖100克，電鍋外鍋以一杯半的水蒸熟，分成三等份，編號1用鮮奶110克+160克蒸熟芋頭打成超細緻芋泥。編號２取蒸熟芋頭460克用湯匙壓碎至有顆粒感即可，加入無鹽奶油&鮮奶油，拌至滑順好入口。編號３取蒸熟芋頭80克再細切為小方塊狀。
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[夾層&內餡]以上請事先準備好，編號１未來要加入芋香蛋糕體的蛋黃糊中。編號２為蛋糕捲之抺醬，編號３再置於蛋糕捲抺醬上方，增加口感。
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芋香蛋糕體蛋黃糊低筋麵粉１２０克及玉米粉１５克先過篩完成，置於鋼盆中備用。玄米油９０克微波２０秒（用瓦斯爐煮至邊邊有油紋關火亦可）。加熱好的油以邊倒邊用手動打蛋器攪拌的方式，攪拌均勻。（成品如相片中下方黃色的部份）。
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芋香蛋糕體蛋黃糊接下來加入鹽２克及超細緻芋泥(1)的部份，用手動打蛋器攪拌均勻。
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芋香蛋糕體蛋黃糊蛋黃８顆，請一顆一顆慢慢加入，每一顆蛋黃加入後都要用手動打蛋器攪拌均勻，才可以再加入下一顆。以此類推。最後加入蘭姆酒再攪拌均勻備用。
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蛋白霜烤箱這時可以預熱了。（上火１８０度，下火１５０度）烤箱溫度僅供參考，請自己略做調整。
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蛋白霜蛋白打約１０秒加入第一次糖和白醋５CC，出現紋路加第二次糖，紋路明顯加第三次，打到濕性偏中性尾端有小彎勾即可，千萬別打到挺立的狀態哦！
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蛋白霜蛋白霜打發請參考下列影片：https://www.youtube.com/watch?v=KWjPF7lqObI
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[混合＆烘烤]蛋黃糊與蛋白霜切拌均勻，成光滑細緻的蛋糕糊。好先生深烤盤45*33*3.5公分，四周舖上烘焙店買的白報紙，蛋糕糊倒入後，請用塑膠刮刀將表面抺平。
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[混合＆烘烤]切拌法影音請參考：https://www.youtube.com/watch?v=xFw_ZhR2LVY
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[混合＆烘烤]１８０／１５０烤１０分取出轉向，繼烤１０分（共２０分左右出爐）。
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安安不負責任之置涼法參考。
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安安不負責任之置涼法參考。（置高並且白報紙四周要立刻撕開）。
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[捲及成品展示]蛋糕捲置涼後，用另一張紙及烤盤協助上下翻面，抺上有顆粒芋泥(2)，再灑上芋泥塊(3)。
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[捲及成品展示]蛋糕捲捲法：https://www.youtube.com/watch?v=f9QvrfAvrYs
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[捲及成品展示]同上，換個角度拍拍。
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[成品展示]捲長邊，頭尾去掉，正好分成兩捲。(每捲長度約21公分)。
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[成品展示]完全無添加物的芋香芋泥捲局部近照，流口水了嗎？
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[成品展示]包裝送禮啦！安安使用30*30OPP包裝紙、ＳＤ０００６自扣式瑞士捲盒。
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[成品展示]一捲送老爸，一捲送巧手哥哥。
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![[夾層&內餡]芋頭去皮切片後淨重約700克+冰糖100克，電鍋外鍋以一杯半的水蒸熟，分成三等份，編號1用鮮奶110克+160克蒸熟芋頭打成超細緻芋泥。編號２取蒸熟芋頭460克用湯匙壓碎至有顆粒感即可，加入無鹽奶油&鮮奶油，拌至滑順好入口。編號３取蒸熟芋頭80克再細切為小方塊狀。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F801911%2F3129d676336a720a.jpg&width=800)
![[芋香蛋糕體蛋黃糊]低筋麵粉１２０克及玉米粉１５克先過篩完成，置於鋼盆中備用。玄米油９０克微波２０秒（用瓦斯爐煮至邊邊有油紋關火亦可）。加熱好的油以邊倒邊用手動打蛋器攪拌的方式，攪拌均勻。（成品如相片中下方黃色的部份）。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F801914%2Fbcd0e7b7f15b2b52.jpg&width=800)
![[芋香蛋糕體蛋黃糊]接下來加入鹽２克及超細緻芋泥(1)的部份，用手動打蛋器攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F801916%2F860d2772f023a982.jpg&width=800)
![[混合＆烘烤]蛋黃糊與蛋白霜切拌均勻，成光滑細緻的蛋糕糊。好先生深烤盤45*33*3.5公分，四周舖上烘焙店買的白報紙，蛋糕糊倒入後，請用塑膠刮刀將表面抺平。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F801913%2Fa24f893ab36c9617.jpg&width=800)
![[混合＆烘烤]１８０／１５０烤１０分取出轉向，繼烤１０分（共２０分左右出爐）。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F801912%2Fe37f78ffb514423c.jpg&width=800)
![[捲及成品展示]蛋糕捲置涼後，用另一張紙及烤盤協助上下翻面，抺上有顆粒芋泥(2)，再灑上芋泥塊(3)。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F801915%2Fad488741df17d75e.jpg&width=800)
![[捲及成品展示]蛋糕捲捲法：https://www.youtube.com/watch?v=f9QvrfAvrYs](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F801917%2Fdf209f96337aab55.jpg&width=800)
![[捲及成品展示]同上，換個角度拍拍。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F801918%2F6adc6a9a9c5fec05.jpg&width=800)
![[成品展示]捲長邊，頭尾去掉，正好分成兩捲。(每捲長度約21公分)。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F801921%2F63238691406989fa.jpg&width=800)
![[成品展示]完全無添加物的芋香芋泥捲局部近照，流口水了嗎？](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F801919%2F273a6a194c1d770c.jpg&width=800)
![[成品展示]包裝送禮啦！安安使用30*30OPP包裝紙、ＳＤ０００６自扣式瑞士捲盒。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F801920%2F2dd201508230e0e4.jpg&width=800)
![[成品展示]一捲送老爸，一捲送巧手哥哥。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F801922%2Fefcb2cc20d529de3.jpg&width=800)
小撇步
1.別人蛋黃糊這樣做：蛋黃８顆另外加糖（約６４克），打到顏色變淺，再加入油、牛奶、芋頭泥、鹽、過篩的低筋麵粉。
2.可以自由變化成南瓜泥蛋糕捲.
3.天然芋頭芋泥香，自己吃當然要吃最好的呀！
