感恩父親~無添加芋香芋泥捲

林安安
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描述

安安近日與團友相約要戰勝蛋糕捲,所以最近連捲好多次,但父親有點年紀,安安怕他不能接受充滿水蜜桃的水果鮮奶油捲,所以安安做了他熟悉的味道~芋香芋泥捲。祝福父親節快樂。
因為第一次做,我的作法不是正統的,加上安安也沒去外面上過課,記錄下來只因為吃到的人都說好吃。然後我也不想每一次做東西,都要重新計算食材份量。總之就是,反正我是這樣做,您可以自由決定要不要學,但如果您跟著做失敗了,請千萬別怪罪於我。

時間

60 分鐘

食材

芋香蛋糕體蛋黃糊
110克
90克
2克
8顆
120克
15克
6克
蛋白霜
8顆
80~96克
5CC
夾層&內餡
80克
100克
40克
35克

步驟

  • [夾層&內餡]芋頭去皮切片後淨重約700克+冰糖100克,電鍋外鍋以一杯半的水蒸熟,分成三等份,編號1用鮮奶110克+160克蒸熟芋頭打成超細緻芋泥。編號2取蒸熟芋頭460克用湯匙壓碎至有顆粒感即可,加入無鹽奶油&鮮奶油,拌至滑順好入口。編號3取蒸熟芋頭80克再細切為小方塊狀。

    [夾層&內餡]芋頭去皮切片後淨重約700克+冰糖100克,電鍋外鍋以一杯半的水蒸熟,分成三等份,編號1用鮮奶110克+160克蒸熟芋頭打成超細緻芋泥。編號2取蒸熟芋頭460克用湯匙壓碎至有顆粒感即可,加入無鹽奶油&鮮奶油,拌至滑順好入口。編號3取蒸熟芋頭80克再細切為小方塊狀。

  • [夾層&內餡]以上請事先準備好,編號1未來要加入芋香蛋糕體的蛋黃糊中。編號2為蛋糕捲之抺醬,編號3再置於蛋糕捲抺醬上方,增加口感。

  • [芋香蛋糕體蛋黃糊]低筋麵粉120克及玉米粉15克先過篩完成,置於鋼盆中備用。玄米油90克微波20秒(用瓦斯爐煮至邊邊有油紋關火亦可)。加熱好的油以邊倒邊用手動打蛋器攪拌的方式,攪拌均勻。(成品如相片中下方黃色的部份)。

    芋香蛋糕體蛋黃糊低筋麵粉120克及玉米粉15克先過篩完成,置於鋼盆中備用。玄米油90克微波20秒(用瓦斯爐煮至邊邊有油紋關火亦可)。加熱好的油以邊倒邊用手動打蛋器攪拌的方式,攪拌均勻。(成品如相片中下方黃色的部份)。

  • [芋香蛋糕體蛋黃糊]接下來加入鹽2克及超細緻芋泥(1)的部份,用手動打蛋器攪拌均勻。

    芋香蛋糕體蛋黃糊接下來加入鹽2克及超細緻芋泥(1)的部份,用手動打蛋器攪拌均勻。

  • 芋香蛋糕體蛋黃糊蛋黃8顆,請一顆一顆慢慢加入,每一顆蛋黃加入後都要用手動打蛋器攪拌均勻,才可以再加入下一顆。以此類推。最後加入蘭姆酒再攪拌均勻備用。

  • 蛋白霜烤箱這時可以預熱了。(上火180度,下火150度)烤箱溫度僅供參考,請自己略做調整。

  • 蛋白霜蛋白打約10秒加入第一次糖和白醋5CC,出現紋路加第二次糖,紋路明顯加第三次,打到濕性偏中性尾端有小彎勾即可,千萬別打到挺立的狀態哦!

  • 蛋白霜蛋白霜打發請參考下列影片:https://www.youtube.com/watch?v=KWjPF7lqObI

  • [混合&烘烤]蛋黃糊與蛋白霜切拌均勻,成光滑細緻的蛋糕糊。好先生深烤盤45*33*3.5公分,四周舖上烘焙店買的白報紙,蛋糕糊倒入後,請用塑膠刮刀將表面抺平。

    [混合&烘烤]蛋黃糊與蛋白霜切拌均勻,成光滑細緻的蛋糕糊。好先生深烤盤45*33*3.5公分,四周舖上烘焙店買的白報紙,蛋糕糊倒入後,請用塑膠刮刀將表面抺平。

  • [混合&烘烤]切拌法影音請參考:https://www.youtube.com/watch?v=xFw_ZhR2LVY

  • [混合&烘烤]180/150烤10分取出轉向,繼烤10分(共20分左右出爐)。

    [混合&烘烤]180/150烤10分取出轉向,繼烤10分(共20分左右出爐)。

  • 安安不負責任之置涼法參考。

    安安不負責任之置涼法參考。

  • 安安不負責任之置涼法參考。(置高並且白報紙四周要立刻撕開)。

    安安不負責任之置涼法參考。(置高並且白報紙四周要立刻撕開)。

  • [捲及成品展示]蛋糕捲置涼後,用另一張紙及烤盤協助上下翻面,抺上有顆粒芋泥(2),再灑上芋泥塊(3)。

    [捲及成品展示]蛋糕捲置涼後,用另一張紙及烤盤協助上下翻面,抺上有顆粒芋泥(2),再灑上芋泥塊(3)。

  • [捲及成品展示]蛋糕捲捲法:https://www.youtube.com/watch?v=f9QvrfAvrYs

    [捲及成品展示]蛋糕捲捲法:https://www.youtube.com/watch?v=f9QvrfAvrYs

  • [捲及成品展示]同上,換個角度拍拍。

    [捲及成品展示]同上,換個角度拍拍。

  • [成品展示]捲長邊,頭尾去掉,正好分成兩捲。(每捲長度約21公分)。

    [成品展示]捲長邊,頭尾去掉,正好分成兩捲。(每捲長度約21公分)。

  • [成品展示]完全無添加物的芋香芋泥捲局部近照,流口水了嗎?

    [成品展示]完全無添加物的芋香芋泥捲局部近照,流口水了嗎?

  • [成品展示]包裝送禮啦!安安使用30*30OPP包裝紙、SD0006自扣式瑞士捲盒。

    [成品展示]包裝送禮啦!安安使用30*30OPP包裝紙、SD0006自扣式瑞士捲盒。

  • [成品展示]一捲送老爸,一捲送巧手哥哥。

    [成品展示]一捲送老爸,一捲送巧手哥哥。

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小撇步

1.別人蛋黃糊這樣做:蛋黃8顆另外加糖(約64克),打到顏色變淺,再加入油、牛奶、芋頭泥、鹽、過篩的低筋麵粉。
2.可以自由變化成南瓜泥蛋糕捲.
3.天然芋頭芋泥香,自己吃當然要吃最好的呀!

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林安安
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留言

共 4 則
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  • 你捲的好專業也好清楚喔, 謝謝!

    謝謝你的留言,歡迎做看看.

  • 您好,請問你的烤盤是幾公分的,謝謝

    作法九有寫.好先生深烤盤45*33*3.5公分.

  • 賴淑芬
    賴淑芬

    我用一般刀子切的,看來還是買麵包刀了,謝謝分享

    有隻六協的麵包刀,,很便宜又好用,,你可以找一下。

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