感恩父親~無添加芋香芋泥捲

Name: 感恩父親~無添加芋香芋泥捲 by 林安安
Total time: 1 h
Ingredients: [芋香蛋糕體蛋黃糊] 超細緻芋泥(1) 160克; [芋香蛋糕體蛋黃糊] 鮮奶 110克; [蛋白霜] 蛋白 8顆; [芋香蛋糕體蛋黃糊] 玄米油 90克; [蛋白霜] 特細白砂糖 80~96克; [夾層&內餡] 芋泥塊(3) 80克; [芋香蛋糕體蛋黃糊] 鹽 2克; [蛋白霜] 白醋 5CC; [夾層&內餡] 有顆粒芋泥(2) 460克; [芋香蛋糕體蛋黃糊] 蛋黃 8顆; [夾層&內餡] 冰糖 100克; [芋香蛋糕體蛋黃糊] 低筋麵粉 120克; [夾層&內餡] 無鹽奶油 40克; [芋香蛋糕體蛋黃糊] 玉米粉 15克; [夾層&內餡] 鮮奶油 35克; [芋香蛋糕體蛋黃糊] 蘭姆酒 6克

林安安

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有 12 人跟著做

安安近日與團友相約要戰勝蛋糕捲，所以最近連捲好多次，但父親有點年紀，安安怕他不能接受充滿水蜜桃的水果鮮奶油捲，所以安安做了他熟悉的味道～芋香芋泥捲。祝福父親節快樂。
因為第一次做，我的作法不是正統的，加上安安也沒去外面上過課，記錄下來只因為吃到的人都說好吃。然後我也不想每一次做東西，都要重新計算食材份量。總之就是，反正我是這樣做，您可以自由決定要不要學，但如果您跟著做失敗了，請千萬別怪罪於我。

時間

60 分鐘

食材

芋香蛋糕體蛋黃糊

160克

110克

90克

2克

8顆

120克

15克

6克

蛋白霜

蛋白

8顆

特細白砂糖

80~96克

白醋

5CC

夾層&內餡

80克

460克

100克

40克

35克

1
[夾層&內餡]芋頭去皮切片後淨重約700克+冰糖100克，電鍋外鍋以一杯半的水蒸熟，分成三等份，編號1用鮮奶110克+160克蒸熟芋頭打成超細緻芋泥。編號２取蒸熟芋頭460克用湯匙壓碎至有顆粒感即可，加入無鹽奶油&鮮奶油，拌至滑順好入口。編號３取蒸熟芋頭80克再細切為小方塊狀。
2
[夾層&內餡]以上請事先準備好，編號１未來要加入芋香蛋糕體的蛋黃糊中。編號２為蛋糕捲之抺醬，編號３再置於蛋糕捲抺醬上方，增加口感。
3
芋香蛋糕體蛋黃糊低筋麵粉１２０克及玉米粉１５克先過篩完成，置於鋼盆中備用。玄米油９０克微波２０秒（用瓦斯爐煮至邊邊有油紋關火亦可）。加熱好的油以邊倒邊用手動打蛋器攪拌的方式，攪拌均勻。（成品如相片中下方黃色的部份）。
4
芋香蛋糕體蛋黃糊接下來加入鹽２克及超細緻芋泥(1)的部份，用手動打蛋器攪拌均勻。
5
芋香蛋糕體蛋黃糊蛋黃８顆，請一顆一顆慢慢加入，每一顆蛋黃加入後都要用手動打蛋器攪拌均勻，才可以再加入下一顆。以此類推。最後加入蘭姆酒再攪拌均勻備用。
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蛋白霜烤箱這時可以預熱了。（上火１８０度，下火１５０度）烤箱溫度僅供參考，請自己略做調整。
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蛋白霜蛋白打約１０秒加入第一次糖和白醋５CC，出現紋路加第二次糖，紋路明顯加第三次，打到濕性偏中性尾端有小彎勾即可，千萬別打到挺立的狀態哦！
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蛋白霜蛋白霜打發請參考下列影片：https://www.youtube.com/watch?v=KWjPF7lqObI
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[混合＆烘烤]蛋黃糊與蛋白霜切拌均勻，成光滑細緻的蛋糕糊。好先生深烤盤45*33*3.5公分，四周舖上烘焙店買的白報紙，蛋糕糊倒入後，請用塑膠刮刀將表面抺平。
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[混合＆烘烤]切拌法影音請參考：https://www.youtube.com/watch?v=xFw_ZhR2LVY
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[混合＆烘烤]１８０／１５０烤１０分取出轉向，繼烤１０分（共２０分左右出爐）。
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安安不負責任之置涼法參考。
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安安不負責任之置涼法參考。（置高並且白報紙四周要立刻撕開）。
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[捲及成品展示]蛋糕捲置涼後，用另一張紙及烤盤協助上下翻面，抺上有顆粒芋泥(2)，再灑上芋泥塊(3)。
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[捲及成品展示]蛋糕捲捲法：https://www.youtube.com/watch?v=f9QvrfAvrYs
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[捲及成品展示]同上，換個角度拍拍。
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[成品展示]捲長邊，頭尾去掉，正好分成兩捲。(每捲長度約21公分)。
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[成品展示]完全無添加物的芋香芋泥捲局部近照，流口水了嗎？
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[成品展示]包裝送禮啦！安安使用30*30OPP包裝紙、ＳＤ０００６自扣式瑞士捲盒。
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[成品展示]一捲送老爸，一捲送巧手哥哥。
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