感恩父親~無添加芋香芋泥捲
安安近日與團友相約要戰勝蛋糕捲,所以最近連捲好多次,但父親有點年紀,安安怕他不能接受充滿水蜜桃的水果鮮奶油捲,所以安安做了他熟悉的味道~芋香芋泥捲。祝福父親節快樂。
因為第一次做,我的作法不是正統的,加上安安也沒去外面上過課,記錄下來只因為吃到的人都說好吃。然後我也不想每一次做東西,都要重新計算食材份量。總之就是,反正我是這樣做,您可以自由決定要不要學,但如果您跟著做失敗了,請千萬別怪罪於我。
食材
芋香蛋糕體蛋黃糊
超細緻芋泥(1)
160克
鮮奶
110克
玄米油
90克
鹽
2克
蛋黃
8顆
低筋麵粉
120克
玉米粉
15克
蘭姆酒
6克
蛋白霜
蛋白
8顆
特細白砂糖
80~96克
白醋
5CC
夾層&內餡
芋泥塊(3)
80克
有顆粒芋泥(2)
460克
冰糖
100克
無鹽奶油
40克
鮮奶油
35克
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2[夾層&內餡]以上請事先準備好,編號1未來要加入芋香蛋糕體的蛋黃糊中。編號2為蛋糕捲之抺醬,編號3再置於蛋糕捲抺醬上方,增加口感。
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5芋香蛋糕體蛋黃糊蛋黃8顆,請一顆一顆慢慢加入,每一顆蛋黃加入後都要用手動打蛋器攪拌均勻,才可以再加入下一顆。以此類推。最後加入蘭姆酒再攪拌均勻備用。
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6蛋白霜烤箱這時可以預熱了。(上火180度,下火150度)烤箱溫度僅供參考,請自己略做調整。
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7蛋白霜蛋白打約10秒加入第一次糖和白醋5CC,出現紋路加第二次糖,紋路明顯加第三次,打到濕性偏中性尾端有小彎勾即可,千萬別打到挺立的狀態哦!
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8蛋白霜蛋白霜打發請參考下列影片:https://www.youtube.com/watch?v=KWjPF7lqObI
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10[混合&烘烤]切拌法影音請參考:https://www.youtube.com/watch?v=xFw_ZhR2LVY
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15[捲及成品展示]蛋糕捲捲法:https://www.youtube.com/watch?v=f9QvrfAvrYs
小撇步
1.別人蛋黃糊這樣做:蛋黃8顆另外加糖(約64克),打到顏色變淺,再加入油、牛奶、芋頭泥、鹽、過篩的低筋麵粉。
2.可以自由變化成南瓜泥蛋糕捲.
3.天然芋頭芋泥香,自己吃當然要吃最好的呀!
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