感恩父親~無添加芋香芋泥捲

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安安近日與團友相約要戰勝蛋糕捲,所以最近連捲好多次,但父親有點年紀,安安怕他不能接受充滿水蜜桃的水果鮮奶油捲,所以安安做了他熟悉的味道~芋香芋泥捲。祝福父親節快樂。
因為第一次做,我的作法不是正統的,加上安安也沒去外面上過課,記錄下來只因為吃到的人都說好吃。然後我也不想每一次做東西,都要重新計算食材份量。總之就是,反正我是這樣做,您可以自由決定要不要學,但如果您跟著做失敗了,請千萬別怪罪於我。

烹調時間60分鐘

食材

芋香蛋糕體蛋黃糊
超細緻芋泥(1) 160克
鮮奶 110克
玄米油 90克
2克
蛋黃 8顆
低筋麵粉 120克
玉米粉 15克
蘭姆酒 6克
蛋白霜
蛋白 8顆
特細白砂糖 80~96克
白醋 5CC
夾層&內餡
芋泥塊(3) 80克
有顆粒芋泥(2) 460克
冰糖 100克
無鹽奶油 40克
鮮奶油 35克
  • 1 [夾層&內餡]芋頭去皮切片後淨重約700克+冰糖100克,電鍋外鍋以一杯半的水蒸熟,分成三等份,編號1用鮮奶110克+160克蒸熟芋頭打成超細緻芋泥。編號2取蒸熟芋頭460克用湯匙壓碎至有顆粒感即可,加入無鹽奶油&鮮奶油,拌至滑順好入口。編號3取蒸熟芋頭80克再細切為小方塊狀。
  • 2 [夾層&內餡]以上請事先準備好,編號1未來要加入芋香蛋糕體的蛋黃糊中。編號2為蛋糕捲之抺醬,編號3再置於蛋糕捲抺醬上方,增加口感。
  • 3 芋香蛋糕體蛋黃糊低筋麵粉120克及玉米粉15克先過篩完成,置於鋼盆中備用。玄米油90克微波20秒(用瓦斯爐煮至邊邊有油紋關火亦可)。加熱好的油以邊倒邊用手動打蛋器攪拌的方式,攪拌均勻。(成品如相片中下方黃色的部份)。
  • 4 芋香蛋糕體蛋黃糊接下來加入鹽2克及超細緻芋泥(1)的部份,用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 5 芋香蛋糕體蛋黃糊蛋黃8顆,請一顆一顆慢慢加入,每一顆蛋黃加入後都要用手動打蛋器攪拌均勻,才可以再加入下一顆。以此類推。最後加入蘭姆酒再攪拌均勻備用。
  • 6 蛋白霜烤箱這時可以預熱了。(上火180度,下火150度)烤箱溫度僅供參考,請自己略做調整。
  • 7 蛋白霜蛋白打約10秒加入第一次糖和白醋5CC,出現紋路加第二次糖,紋路明顯加第三次,打到濕性偏中性尾端有小彎勾即可,千萬別打到挺立的狀態哦!
  • 8 蛋白霜蛋白霜打發請參考下列影片:https://www.youtube.com/watch?v=KWjPF7lqObI
  • 9 [混合&烘烤]蛋黃糊與蛋白霜切拌均勻,成光滑細緻的蛋糕糊。好先生深烤盤45*33*3.5公分,四周舖上烘焙店買的白報紙,蛋糕糊倒入後,請用塑膠刮刀將表面抺平。
  • 10 [混合&烘烤]切拌法影音請參考:https://www.youtube.com/watch?v=xFw_ZhR2LVY
  • 11 [混合&烘烤]180/150烤10分取出轉向,繼烤10分(共20分左右出爐)。
  • 12 安安不負責任之置涼法參考。
  • 13 安安不負責任之置涼法參考。(置高並且白報紙四周要立刻撕開)。
  • 14 [捲及成品展示]蛋糕捲置涼後,用另一張紙及烤盤協助上下翻面,抺上有顆粒芋泥(2),再灑上芋泥塊(3)。
  • 15 [捲及成品展示]蛋糕捲捲法:https://www.youtube.com/watch?v=f9QvrfAvrYs
  • 16 [捲及成品展示]同上,換個角度拍拍。
  • 17 [成品展示]捲長邊,頭尾去掉,正好分成兩捲。(每捲長度約21公分)。
  • 18 [成品展示]完全無添加物的芋香芋泥捲局部近照,流口水了嗎?
  • 19 [成品展示]包裝送禮啦!安安使用30*30OPP包裝紙、SD0006自扣式瑞士捲盒。
  • 20 [成品展示]一捲送老爸,一捲送巧手哥哥。
贊助

小撇步

1.別人蛋黃糊這樣做:蛋黃8顆另外加糖(約64克),打到顏色變淺,再加入油、牛奶、芋頭泥、鹽、過篩的低筋麵粉。
2.可以自由變化成南瓜泥蛋糕捲.
3.天然芋頭芋泥香,自己吃當然要吃最好的呀!

2016/08/07 發表 4,943 瀏覽

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討論共 4 則

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你捲的好專業也好清楚喔, 謝謝!

5 個月前
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作者回應

謝謝你的留言,歡迎做看看.

5 個月前
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您好,請問你的烤盤是幾公分的,謝謝

6 個月前
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作者回應

作法九有寫.好先生深烤盤45*33*3.5公分.

5 個月前
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我用一般刀子切的,看來還是買麵包刀了,謝謝分享

6 個月前
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作者回應

有隻六協的麵包刀,,很便宜又好用,,你可以找一下。

6 個月前
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請問,為什麼我的蛋糕捲每次出爐時,表皮是完整的,但總是在捲的時候,會從蛋糕捲的中間出現裂痕,且會破皮,想請教原因是???

6 個月前
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作者回應

蛋糕捲取出別靜置太久的時間才捲,比方盡量別超過一小時。捲時會出現裂痕,通常是你烤到蛋糕體過乾了。破皮就是皮烤太乾太厚,自己要記錄一下烘焙時間及溫度哦!

6 個月前