地瓜球

地瓜球

阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

383 食譜 1,288 粉絲

1,405 說讚 4 跟著做留言

地瓜球是簡單好做的小點心, 重點是炸功, 低溫浸泡等它浮起來再用大漏勺將地瓜球往油裡壓, 愈壓它會膨脹, 色澤也變好看. 就像人生工作時要稍有壓力, 有壓力有成長的空間, 炸地瓜球就是這樣的心境及感覺.

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

地瓜

1斤

細地瓜粉

1斤

二砂糖

1杯

地瓜洗淨去皮切片, 用電鍋3杯水蒸軟約20分鐘.蒸熟壓泥, 趁有熱度時先放砂糖, 用攪拌器先拌勻, 再加入地瓜粉趁著溫度不燙手時, 用手搓出一點點筋性成麵團
拉長條滾成圓柱狀, 再切割成適當大小
用手搓成圓形
起油鍋中小火等稍有油溫下去開始炸(低溫浸泡) 這樣實心才會熟, 用小火讓溫度慢慢上升
等地瓜球稍浮起來用大漏杓將地瓜球往下壓, 要在油上面用大漏杓壓地瓜球
慢慢壓它, 它會膨脹稍大些,要很有耐心慢慢壓, 最後開大火讓外表酥脆
再撈起瀝油
成品瀝油可享用.