地瓜球
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地瓜球是簡單好做的小點心, 重點是炸功, 低溫浸泡等它浮起來再用大漏勺將地瓜球往油裡壓, 愈壓它會膨脹, 色澤也變好看. 就像人生工作時要稍有壓力, 有壓力有成長的空間, 炸地瓜球就是這樣的心境及感覺.
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
地瓜
1斤
細地瓜粉
1斤
二砂糖
1杯
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1地瓜洗淨去皮切片, 用電鍋3杯水蒸軟約20分鐘.蒸熟壓泥, 趁有熱度時先放砂糖, 用攪拌器先拌勻, 再加入地瓜粉趁著溫度不燙手時, 用手搓出一點點筋性成麵團 -
2拉長條滾成圓柱狀, 再切割成適當大小
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3用手搓成圓形
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4起油鍋中小火等稍有油溫下去開始炸(低溫浸泡) 這樣實心才會熟, 用小火讓溫度慢慢上升
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5等地瓜球稍浮起來用大漏杓將地瓜球往下壓, 要在油上面用大漏杓壓地瓜球
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6慢慢壓它, 它會膨脹稍大些,要很有耐心慢慢壓, 最後開大火讓外表酥脆
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7再撈起瀝油
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8成品瀝油可享用.
