百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
湊伙搭實驗廚房
130 食譜 656 粉絲

地瓜球

地瓜球

描述

參考很多影片
主要的比例:
地瓜總重量/2=粉的重量
粉總量/4=太白粉的重量
粉總量量-太白粉重量=地瓜粉重量
(地瓜粉+太白粉=粉總量)
粉總量/2=糖重量

食材

  • 1條(假設200克)
調料

步驟

  • 地瓜切小塊,秤重後計算粉及糖。

    地瓜切小塊,秤重後計算粉及糖。

  • 將地瓜蒸熟以後,用地瓜熱量融化糖,並攪拌均勻。

    地瓜蒸熟以後,用地瓜熱量融化糖,並攪拌均勻。

  • 加入粉揉捏,要將粉末揉至看不到,感受麵團的質地,若無法在融合粉,就加一點點水繼續揉,若太濕則加粉,不要一次加太多。

    加入粉揉捏,要將粉末揉至看不到,感受麵團的質地,若無法在融合粉,就加一點點水繼續揉,若太濕則加粉,不要一次加太多。

  • 搓成長條,然後切成小方塊,長條不好搓,要用手指不要用手掌,不然很容易斷掉。

    搓成長條,然後切成小方塊,長條不好搓,要用手指不要用手掌,不然很容易斷掉。

  • 稍微揉一下,小火熱油下鍋,旁邊有稍微起泡泡就可以,一開始不要大火,容易焦。

    稍微揉一下,小火熱油下鍋,旁邊有稍微起泡泡就可以,一開始不要大火,容易焦。

  • 持續推動麵團,讓麵團兩面加熱,等他自己稍微有點膨脹,外皮有點定型,先稍微用力壓一下,讓他成厚厚的飛碟狀。

    持續推動麵團,讓麵團兩面加熱,等他自己稍微有點膨脹,外皮有點定型,先稍微用力壓一下,讓他成厚厚的飛碟狀。

  • 等到都很成形以後,就開始施加壓力的去壓,還是要注意不要壓破,破了就不會澎了,就不斷壓不斷壓,差不多大小後,稍微開大火,等炸至金黃色偏橘就可以起鍋了。

    等到都很成形以後,就開始施加壓力的去壓,還是要注意不要壓破,破了就不會澎了,就不斷壓不斷壓,差不多大小後,稍微開大火,等炸至金黃色偏橘就可以起鍋了。

  • 完成。

    完成。

  • 應該要是外酥內軟,外面賣的有的都壓太過,導致裡面完全變空心沒Q軟的口感。

    應該要是外酥內軟,外面賣的有的都壓太過,導致裡面完全變空心沒Q軟的口感。

1.9 萬 瀏覽
avatar
湊伙搭實驗廚房 130 食譜 656 粉絲

這是ROY小編的食譜紀錄, 從開始自學煮菜開始, 能夠把嘗試的菜色, 都記錄下來, 大部分都是參考, 其他食譜及網路的影片, 比較複雜的西式料理, 也會詢問好友JOE, 盡量紀錄學習到的東西, 也分享給大家, 讓大家可以一起交流, 變得更會煮菜喔!

繼續閱讀

也可以試試看

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

酸辣湯 雞胸肉 三杯雞 高麗菜飯 麻婆豆腐 馬鈴薯燉肉 早餐 瓜仔肉 四季豆 蒸蛋 涼拌小黃瓜 竹筍 櫛瓜 雞肉 番茄炒蛋 金針菇 排骨 粽子 糖葫蘆 番茄 糖醋排骨 香菇雞湯 台式泡菜 菠菜 豆腐 白菜滷 炒飯 打拋豬 高麗菜 炒麵 家常菜 蕃茄燉牛肉 鮭魚 義大利麵 雞蛋豆腐 馬鈴薯 茄子 雞湯 玉米濃湯 地瓜 花椰菜 南瓜 小黃瓜 低脂高蛋白 湯麵 餅乾 娃娃菜 杏鮑菇 滷肉