地瓜球
描述
參考很多影片
主要的比例：
地瓜總重量／２＝粉的重量
粉總量／４＝太白粉的重量
粉總量量－太白粉重量＝地瓜粉重量
（地瓜粉＋太白粉＝粉總量）
粉總量／２＝糖重量
熱量
步驟
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地瓜切小塊，秤重後計算粉及糖。
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加入粉揉捏，要將粉末揉至看不到，感受麵團的質地，若無法在融合粉，就加一點點水繼續揉，若太濕則加粉，不要一次加太多。
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搓成長條，然後切成小方塊，長條不好搓，要用手指不要用手掌，不然很容易斷掉。
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稍微揉一下，小火熱油下鍋，旁邊有稍微起泡泡就可以，一開始不要大火，容易焦。
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持續推動麵團，讓麵團兩面加熱，等他自己稍微有點膨脹，外皮有點定型，先稍微用力壓一下，讓他成厚厚的飛碟狀。
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等到都很成形以後，就開始施加壓力的去壓，還是要注意不要壓破，破了就不會澎了，就不斷壓不斷壓，差不多大小後，稍微開大火，等炸至金黃色偏橘就可以起鍋了。
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完成。
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應該要是外酥內軟，外面賣的有的都壓太過，導致裡面完全變空心沒Ｑ軟的口感。
