餐桌秒殺款【咖哩溏心蛋麵包】*湯種法* 八年前吳寶春在高雄剛開幕時有兩款咖哩麵包,是我當時下午點心的好夥伴 可惜不久之後就再也沒看到它們的蹤跡🙁 昨天忽然想起已經好幾年沒吃的咖哩麵包,決定將兩款...

餐桌秒殺款【咖哩溏心蛋麵包】*湯種法*


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八年前吳寶春在高雄剛開幕時有兩款咖哩麵包,是我當時下午點心的好夥伴
可惜不久之後就再也沒看到它們的蹤跡🙁
昨天忽然想起已經好幾年沒吃的咖哩麵包,決定將兩款的特色集結一起❤️
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份量
4 人份
食材
咖哩餡
150 g
溏心蛋
6 顆
麵包粉
適量
湯種
高筋麵粉
15 g
鮮奶
75 g
主麵糰
高筋麵粉
175 g
鮮奶
55 g
30 g
速發酵母
0.4 茶匙
2 g
無鹽奶油
15 g
  • 1
    先做湯種: 將牛奶和麵粉拌勻後用小火加熱至濃稠(65度),放涼 主麵糰: 這次使用自我分解法,避免麵糰攪拌過久而溫度過高 將湯種、麵粉、和鮮奶放入攪拌機中,低速攪拌一分鐘,中速攪拌一分鐘,成團即可 在麵團上覆蓋一層保鮮膜避免表棉被空氣風乾,放室溫讓麵團自我分解 30 分鐘
  • 2
    在麵團上覆蓋一層保鮮膜避免表棉被空氣風乾,放室溫讓麵團自我分解 30 分鐘
  • 3
    30 分鐘後的麵糰已經可以拉出一點薄膜
  • 4
    將剩下的食材(鹽和奶油除外)放入攪拌機中 低速攪拌 2 分鐘至成團 中速攪拌 4 分鐘至八分筋(測試方法:取一小塊麵團,以跳繩的方式將麵團拉開,若可以輕易拉長而不斷就是八分筋) 加入鹽和奶油 低速攪拌 2 分鐘至奶油被麵團充分吸收 中速攪拌 2 分鐘至完成階段 讓麵團基本發酵 60 分鐘
  • 5
    發酵完成的麵糰分成 6 等分,每份 60 g(此配方有設計過,不會有多出的麵糰) 中間發酵 20 分鐘
  • 6
    包入 25 g 的咖哩餡
  • 7
    放上一顆溏心蛋
  • 8
    底部捏緊後翻會正面
  • 9
    在麵團上頭噴點水後沾上麵包粉
  • 10
    最後發酵 50-60 分鐘至約 1.5 倍大 最後十分鐘時開始預熱烤箱,上下火皆 200 度
  • 11
    在發酵完成的麵糰上剪出一個十字做造型
  • 12
    放入烤箱烘烤 10-12 分鐘,或至頂部上色
  • 13
    鹹甜的咖哩➕濃稠的蛋黃➕鬆軟的麵包⋯好吃的要升天了
小撇步

*配方裡的水量都可用豆漿或是水取代
*咖哩可以直接買市售的咖哩塊來製作,或是用自己平常煮咖哩的方式製作,若有加馬鈴薯則可省略勾芡的步驟
*麵包粉可用家裡剩的麵包,用果汁機打成粉製作

2018/12/19 發表 1,434 瀏覽
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