紅豆沙(無油)
描述
有紅豆帶皮顆粒，一咬下去又完全化口，是我最喜歡的口感！
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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倒掉混濁的水，用清水反覆將紅豆洗淨
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先挑出破損或是不完整的紅豆
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拿一個鍋子，倒入紅豆，水淹過豆子約2.5個指節高度，將水煮開後，撈掉浮在上面的壞紅豆，煮紅豆的水就不要了，紅豆洗乾淨、瀝乾
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將紅豆倒入快鍋(我用WMF快力鍋)內，加入1200克的水
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中火開始煮約15分鐘會到檔位2，轉小火煮23分鐘，關火後，等聽到洩壓完成的聲音，就可以打開鍋蓋
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第一次煮好的樣子，因為有些紅豆還沒有煮的很透，需要小心輕手翻拌。
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第二次加入120克的水(喜歡陳皮的，可以將泡開、切碎的陳皮約1.5公克加入提味)水滾後關火蓋蓋子，悶約20分鐘，開蓋
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趁熱加入砂糖、黑糖、鹽巴拌勻
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將紅豆移到炒菜鍋，一邊炒一邊用搗泥器將紅豆壓成紅豆沙，依個人喜好決定帶皮紅豆和紅豆沙混合的比例，如果喜歡全部都是紅豆沙不愛顆粒狀，紅豆餡可以用調理機先攪碎，這樣會比較快速省時間。
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糖溶化後會化水，需要小火炒到用鍋鏟從中間畫開，兩邊的紅豆沙不會馬上又靠攏在一起
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保鮮膜貼住紅豆(避免表面風乾)，放涼冷卻
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冷卻後的紅豆沙就完成了。放入保鮮盒冷藏保存，多的部分可以放冷凍，使用的時候冷藏退冰即可。
