紅豆沙(無油)

煮吃是七陶
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描述

有紅豆帶皮顆粒,一咬下去又完全化口,是我最喜歡的口感!

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

600克
1200克
240克
60克
2克

步驟

  • 紅豆不用事先泡,直接倒入水盆中,用雙手搓洗紅豆約10分鐘,清澈的水會慢慢混濁

    紅豆不用事先泡,直接倒入水盆中,用雙手搓洗紅豆約10分鐘,清澈的水會慢慢混濁

  • 倒掉混濁的水,用清水反覆將紅豆洗淨

    倒掉混濁的水,用清水反覆將紅豆洗淨

  • 先挑出破損或是不完整的紅豆

    先挑出破損或是不完整的紅豆

  • 拿一個鍋子,倒入紅豆,水淹過豆子約2.5個指節高度,將水煮開後,撈掉浮在上面的壞紅豆,煮紅豆的水就不要了,紅豆洗乾淨、瀝乾

    拿一個鍋子,倒入紅豆,水淹過豆子約2.5個指節高度,將水煮開後,撈掉浮在上面的壞紅豆,煮紅豆的水就不要了,紅豆洗乾淨、瀝乾

  • 將紅豆倒入快鍋(我用WMF快力鍋)內,加入1200克的水

    將紅豆倒入快鍋(我用WMF快力鍋)內,加入1200克的水

  • 中火開始煮約15分鐘會到檔位2,轉小火煮23分鐘,關火後,等聽到洩壓完成的聲音,就可以打開鍋蓋

    中火開始煮約15分鐘會到檔位2,轉小火煮23分鐘,關火後,等聽到洩壓完成的聲音,就可以打開鍋蓋

  • 第一次煮好的樣子,因為有些紅豆還沒有煮的很透,需要小心輕手翻拌。

    第一次煮好的樣子,因為有些紅豆還沒有煮的很透,需要小心輕手翻拌。

  • 第二次加入120克的水(喜歡陳皮的,可以將泡開、切碎的陳皮約1.5公克加入提味)水滾後關火蓋蓋子,悶約20分鐘,開蓋

    第二次加入120克的水(喜歡陳皮的,可以將泡開、切碎的陳皮約1.5公克加入提味)水滾後關火蓋蓋子,悶約20分鐘,開蓋

  • 趁熱加入砂糖、黑糖、鹽巴拌勻

    趁熱加入砂糖、黑糖、鹽巴拌勻

  • 將紅豆移到炒菜鍋,一邊炒一邊用搗泥器將紅豆壓成紅豆沙,依個人喜好決定帶皮紅豆和紅豆沙混合的比例,如果喜歡全部都是紅豆沙不愛顆粒狀,紅豆餡可以用調理機先攪碎,這樣會比較快速省時間。

    將紅豆移到炒菜鍋,一邊炒一邊用搗泥器將紅豆壓成紅豆沙,依個人喜好決定帶皮紅豆和紅豆沙混合的比例,如果喜歡全部都是紅豆沙不愛顆粒狀,紅豆餡可以用調理機先攪碎,這樣會比較快速省時間。

  • 糖溶化後會化水,需要小火炒到用鍋鏟從中間畫開,兩邊的紅豆沙不會馬上又靠攏在一起

    糖溶化後會化水,需要小火炒到用鍋鏟從中間畫開,兩邊的紅豆沙不會馬上又靠攏在一起

  • 紅豆沙也不能炒太乾,冷卻時仍會繼續吸收水分。將紅豆沙移到平盤上(比較快散熱)

    紅豆沙也不能炒太乾,冷卻時仍會繼續吸收水分。將紅豆沙移到平盤上(比較快散熱)

  • 保鮮膜貼住紅豆(避免表面風乾),放涼冷卻

    保鮮膜貼住紅豆(避免表面風乾),放涼冷卻

  • 冷卻後的紅豆沙就完成了。放入保鮮盒冷藏保存,多的部分可以放冷凍,使用的時候冷藏退冰即可。

    冷卻後的紅豆沙就完成了。放入保鮮盒冷藏保存,多的部分可以放冷凍,使用的時候冷藏退冰即可。

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