紅豆沙(無油) 有紅豆帶皮顆粒,一咬下去又完全化口,是我最喜歡的口感!
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有紅豆帶皮顆粒,一咬下去又完全化口,是我最喜歡的口感!

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
屏東紅豆
600克
1200克
二砂糖
240克
黑糖
60克
鹽巴
2克
  • 1
    紅豆不用事先泡,直接倒入水盆中,用雙手搓洗紅豆約10分鐘,清澈的水會慢慢混濁
  • 2
    倒掉混濁的水,用清水反覆將紅豆洗淨
  • 3
    先挑出破損或是不完整的紅豆
  • 4
    拿一個鍋子,倒入紅豆,水淹過豆子約2.5個指節高度,將水煮開後,撈掉浮在上面的壞紅豆,煮紅豆的水就不要了,紅豆洗乾淨、瀝乾
  • 5
    將紅豆倒入快鍋(我用WMF快力鍋)內,加入1200克的水
  • 6
    中火開始煮約15分鐘會到檔位2,轉小火煮23分鐘,關火後,等聽到洩壓完成的聲音,就可以打開鍋蓋
  • 7
    第一次煮好的樣子,因為有些紅豆還沒有煮的很透,需要小心輕手翻拌。
  • 8
    第二次加入120克的水(喜歡陳皮的,可以將泡開、切碎的陳皮約1.5公克加入提味)水滾後關火蓋蓋子,悶約20分鐘,開蓋
  • 9
    趁熱加入砂糖、黑糖、鹽巴拌勻
  • 10
    將紅豆移到炒菜鍋,一邊炒一邊用搗泥器將紅豆壓成紅豆沙,依個人喜好決定帶皮紅豆和紅豆沙混合的比例,如果喜歡全部都是紅豆沙不愛顆粒狀,紅豆餡可以用調理機先攪碎,這樣會比較快速省時間。
  • 11
    糖溶化後會化水,需要小火炒到用鍋鏟從中間畫開,兩邊的紅豆沙不會馬上又靠攏在一起
  • 12
    紅豆沙也不能炒太乾,冷卻時仍會繼續吸收水分。將紅豆沙移到平盤上(比較快散熱)
  • 13
    保鮮膜貼住紅豆(避免表面風乾),放涼冷卻
  • 14
    冷卻後的紅豆沙就完成了。放入保鮮盒冷藏保存,多的部分可以放冷凍,使用的時候冷藏退冰即可。
2018/12/16 發表 2,033 瀏覽
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