紅豆沙(無油)


煮吃是七陶
299 食譜 2,528 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

有紅豆帶皮顆粒,一咬下去又完全化口,是我最喜歡的口感!

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
600克
1200克
240克
60克
2克
  • 1
    紅豆不用事先泡,直接倒入水盆中,用雙手搓洗紅豆約10分鐘,清澈的水會慢慢混濁
  • 2
    倒掉混濁的水,用清水反覆將紅豆洗淨
  • 3
    先挑出破損或是不完整的紅豆
  • 4
    拿一個鍋子,倒入紅豆,水淹過豆子約2.5個指節高度,將水煮開後,撈掉浮在上面的壞紅豆,煮紅豆的水就不要了,紅豆洗乾淨、瀝乾
  • 5
    將紅豆倒入快鍋(我用WMF快力鍋)內,加入1200克的水
  • 6
    中火開始煮約15分鐘會到檔位2,轉小火煮23分鐘,關火後,等聽到洩壓完成的聲音,就可以打開鍋蓋
  • 7
    第一次煮好的樣子,因為有些紅豆還沒有煮的很透,需要小心輕手翻拌。
  • 8
    第二次加入120克的水(喜歡陳皮的,可以將泡開、切碎的陳皮約1.5公克加入提味)水滾後關火蓋蓋子,悶約20分鐘,開蓋
  • 9
    趁熱加入砂糖、黑糖、鹽巴拌勻
  • 10
    將紅豆移到炒菜鍋,一邊炒一邊用搗泥器將紅豆壓成紅豆沙,依個人喜好決定帶皮紅豆和紅豆沙混合的比例,如果喜歡全部都是紅豆沙不愛顆粒狀,紅豆餡可以用調理機先攪碎,這樣會比較快速省時間。
  • 11
    糖溶化後會化水,需要小火炒到用鍋鏟從中間畫開,兩邊的紅豆沙不會馬上又靠攏在一起
  • 12
    紅豆沙也不能炒太乾,冷卻時仍會繼續吸收水分。將紅豆沙移到平盤上(比較快散熱)
  • 13
    保鮮膜貼住紅豆(避免表面風乾),放涼冷卻
  • 14
    冷卻後的紅豆沙就完成了。放入保鮮盒冷藏保存,多的部分可以放冷凍,使用的時候冷藏退冰即可。
2018/12/16 發表 3,636 瀏覽
也可以試試看
推薦商品
去市集看更多

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
煮吃是七陶
299 食譜 2,528 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    大家都在查

    低gi飲食mozzarella晚餐laksa巴克斯蛋糕皇帝豆品幸福砧板蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕飛利浦萬用鍋鮭魚芹菜nubo藍鯨吸管早餐千層蛋糕麵疙瘩pancake牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣Bosch廚師機便當菜鯛魚片S&B金牌咖哩清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉仁舟淨塑矽密袋茄子豆腐竹筍金針菇桂冠風味沙拉義大利麵雞腿肉虎牌電子鍋

    紅豆沙(無油) 有紅豆帶皮顆粒,一咬下去又完全化口,是我最喜歡的口感!