草莓漸層生乳酪蛋糕【免烤箱、超詳細步驟】


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冬天到了,草莓又出現了~
草莓口味的甜點老少咸宜大家都喜歡~尤其是濃郁的生乳酪蛋糕~
利用細緻草莓醬汁調和乳酪糊,做成漸層的樣子真的超美!!超詳細步驟完整解說~
酸甜的口感配上美美的外表,完全少女心噴發~
快來試試看吧 ^^
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🔎 部落格詳細圖文
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食材
模具
6 吋活動底蛋糕模具
1 個
烘焙紙
模具底大小
餅乾底
消化餅乾
100 克
奶油
45 克
乳酪糊
奶油乳酪
150 克
動物性鮮奶油
100 毫升
原味優格
100 克
砂糖
20 克
吉利丁片
7.5 克
冰水 (軟化吉利丁片用)
300 毫升
草莓醬汁
新鮮草莓
140 克
砂糖
30 克
  • 1
    (前置作業) 將奶油乳酪放在室溫回軟,後續會比較好操作
  • 2
    準備好模具,將活動底取出,在烘焙紙上剪出相同大小的形狀 (也可直接買現成的六吋圓形烘焙紙)
  • 3
    將剪好的烘焙紙放入模具備用
  • 4
    準備好製作草莓漸層生乳酪蛋糕的所有食材~
  • 5
    【開始製作餅乾底】消化餅乾放入調理機或果汁機打碎(沒有機器可以放入夾鏈袋中捏碎~越碎越好)
  • 6
    將餅乾碎移到容器中
  • 7
    奶油用微波爐微波 1 分鐘融化,或是隔水加熱融化,加入剛才的餅乾碎中
  • 8
    用湯匙攪拌均勻
  • 9
    將攪拌好的餅乾碎倒入模具中
  • 10
    用湯匙壓到緊實,越緊實越好,才不會切的時候散掉
  • 11
    如果覺得湯匙壓不緊實的話,可以用乾淨的杯子底用力壓實~ 壓實後放入冰箱冷藏 30 分鐘,讓餅乾底固定
  • 12
    【開始製作乳酪糊】開始攪拌事先放在室溫軟化的奶油乳酪,攪拌至平滑無結塊,放旁邊備用
  • 13
    將吉利丁片放入冰水中,冰五分鐘取出備用,記得水一定要淹過吉利丁片 (可以先剪一半)
  • 14
    將鮮奶油倒入小鍋中,加入砂糖
  • 15
    小火持續攪拌至微滾、砂糖融化
  • 16
    關火,將吉利丁片擰乾多餘水分後加入,用餘溫攪拌至融化
  • 17
    將煮好的鮮奶油加入剛才攪拌好的奶油乳酪中
  • 18
    攪拌至均勻,呈現滑順光澤無顆粒
  • 19
    加入原味優格,攪拌至均勻混和,放旁邊備用
  • 20
    【開始製作草莓醬汁】草莓先保留蒂頭,用流動清水洗淨後,再去除蒂頭,用飲用水沖洗一遍 (因為蛋糕不會烤,洗乾淨一點比較好唷)
  • 21
    將草莓用調理機打成細緻泥狀
  • 22
    將草莓泥倒入小鍋中,加入砂糖
  • 23
    小火攪拌至砂糖融化,草莓醬汁稍微濃稠,倒出來備用
  • 24
    【開始製作漸層蛋糕】將餅乾底從冰箱取出,放在磅秤上歸零
  • 25
    (第一層) 先倒入約 150 克乳酪糊進模具
  • 26
    剩下的乳酪糊中,加入 40 克草莓醬汁拌勻
  • 27
    (第二層) 從中心點再倒入約 120 克混和均勻的乳酪糊進模具
  • 28
    剩下的乳酪糊中,再加入 40 克草莓醬汁拌勻
  • 29
    (第三層) 從中心點再倒入約 80 克混和均勻的乳酪糊進模具
  • 30
    剩下的乳酪糊中,再加入 40 克草莓醬汁拌勻
  • 31
    (第四層) 從中心點再倒入約 50 克混和均勻的乳酪糊進模具
  • 32
    最後剩下的乳酪糊中,再加入 10 克草莓醬汁拌勻
  • 33
    (第五層) 從中心點再倒入約 25~30 克混和均勻的乳酪糊進模具
  • 34
    在桌上輕敲,震出大空氣
  • 35
    蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏至少四小時(隔夜更好)
  • 36
    【脫模切片】從冰箱取出後,在模具底下墊一個沒有把手的杯子或其他東西,拿吹風機環繞模具邊緣吹約 20~30 秒
  • 37
    雙手往下推即可脫模~如果不能輕鬆推代表還要再吹一下,不要硬推哦! 拿蛋糕鏟或抹刀從底部插入托起就可以移出~
  • 38
    要切的時候刀子先泡一下熱水擦乾,這樣切的時候會比較好切~每一刀都要這麼做~ 超美的草莓漸層生乳酪蛋糕就可以上桌啦~~
小撇步

* 消化餅乾也可以換成 OREO 等其他口味~
* 如果要用市售的草莓果醬也可以,但因為市售草莓果醬比較濃,不能像食譜那樣加那麼多。建議先分好五份乳酪糊,克數約 125,100,75,45~50,15~20 克,各都先加一小匙進去調色,顏色如果喜歡就依序倒入模具中~倒入模具的速度越快,漸層會越均勻~
* 做漸層的時候,倒進模具速度跟乳酪量都會讓漸層的樣子不同,下次再分享其他的漸層 ^^

2018/12/15 發表 4.6 萬 瀏覽
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請問奶油應該要用無鹽的還是一般的就可以了?

6 days ago
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作者回應

您好~使用無鹽奶油唷~謝謝^_^

6 days ago
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請問如何做到漸層!奶油乳酪+草莓醬汁融合後倒入會沈下去,不像第一層奶油乳酪會向四周散開 ?謝謝你

8 days ago
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作者回應

您好~如果是要向四周散開的漸層,可以倒完一層稍微等個一兩分鐘,等乳酪糊稍微定型,再倒入下一層就可以了~謝謝😊

8 days ago
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吉利丁片可以改吉利T粉嗎?要多少克呢謝謝🙏

12 days ago
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作者回應

您好,吉利T我沒有試過,但理論上是可以的!份量一樣7.5克就可以,但是因為吉利T室溫下容易凝固,怕會有攪拌不均勻凝固的狀況~可以先將吉利T粉與砂糖混合均勻之後,再倒入鮮奶油中攪拌至完全融化,然後後面的動作要快一點,表面乳酪糊因為溫度降低凝固~謝謝~希望有幫到您

12 days ago
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🎉

22 days ago
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不好意思,請問應該要使用多少脂肪含量的動物性鮮奶油比較適當呢?謝謝您耐心解答💕

a month ago
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您好,都可以唷^^~ 謝謝

a month ago
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我用吉利丁粉7.5克,可是昨晚十點半做好放冷藏,到現在還沒凝結..不知道出了什麼問題?好香好美的顏色,目前只能看著它.
流口水🤤..哈哈
我沒有將吉利丁粉先泡開耶,直接下去鮮奶油鍋中煮...原來這邊錯了...只能先吃冷凍的..下次就知道了..感恩您喔!謝謝

a month ago
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作者回應

疑!! 請問您吉利丁粉有沒有先泡開呢~您可以把蛋糕移到冷凍讓他成型~晚點就可以吃了~

a month ago
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草莓醬一樣是40嗎

a month ago
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作者回應

一樣*1.8唷^^ 不然顏色會很淡~

a month ago
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請問八吋的模型每層乳酪糊要到多少

a month ago
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作者回應

您好~ 8吋大約是 * 1.8倍~舉例來說第一層大約150*1.8=270,所以大約270克,到300也OK~以此類推每層換算下去就可以囉

a month ago
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請問七寸模,比例要幾倍?1.5倍嗎?

a month ago
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作者回應

您好^^~ *1.4 or *1.5 都可以唷~

a month ago
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請問改吉利丁粉量要多少?

a month ago
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作者回應

您好,一樣 7.5 克就行~ 謝謝 ^^

a month ago