草莓漸層生乳酪蛋糕【免烤箱、超詳細步驟】


Yami's Handmade
102 食譜 2,795 粉絲
限12字

冬天到了,草莓又出現了~
草莓口味的甜點老少咸宜大家都喜歡~尤其是濃郁的生乳酪蛋糕~
利用細緻草莓醬汁調和乳酪糊,做成漸層的樣子真的超美!!超詳細步驟完整解說~
酸甜的口感配上美美的外表,完全少女心噴發~
快來試試看吧 ^^
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食材

模具
模具底大小
餅乾底
100 克
45 克
乳酪糊
150 克
100 毫升
100 克
20 克
7.5 克
草莓醬汁
140 克
30 克
  • (前置作業) 將奶油乳酪放在室溫回軟,後續會比較好操作

  • 準備好模具,將活動底取出,在烘焙紙上剪出相同大小的形狀
(也可直接買現成的六吋圓形烘焙紙)

    準備好模具,將活動底取出,在烘焙紙上剪出相同大小的形狀 (也可直接買現成的六吋圓形烘焙紙)

  • 將剪好的烘焙紙放入模具備用

    將剪好的烘焙紙放入模具備用

  • 準備好製作草莓漸層生乳酪蛋糕的所有食材~

    準備好製作草莓漸層生乳酪蛋糕的所有食材~

  • 【開始製作餅乾底】消化餅乾放入調理機或果汁機打碎(沒有機器可以放入夾鏈袋中捏碎~越碎越好)

    【開始製作餅乾底】消化餅乾放入調理機或果汁機打碎(沒有機器可以放入夾鏈袋中捏碎~越碎越好)

  • 將餅乾碎移到容器中

    將餅乾碎移到容器中

  • 奶油用微波爐微波 1 分鐘融化,或是隔水加熱融化,加入剛才的餅乾碎中

    奶油用微波爐微波 1 分鐘融化,或是隔水加熱融化,加入剛才的餅乾碎中

  • 用湯匙攪拌均勻

    用湯匙攪拌均勻

  • 將攪拌好的餅乾碎倒入模具中

    將攪拌好的餅乾碎倒入模具中

  • 用湯匙壓到緊實,越緊實越好,才不會切的時候散掉

    用湯匙壓到緊實,越緊實越好,才不會切的時候散掉

  • 如果覺得湯匙壓不緊實的話,可以用乾淨的杯子底用力壓實~
壓實後放入冰箱冷藏 30 分鐘,讓餅乾底固定

    如果覺得湯匙壓不緊實的話,可以用乾淨的杯子底用力壓實~ 壓實後放入冰箱冷藏 30 分鐘,讓餅乾底固定

  • 【開始製作乳酪糊】開始攪拌事先放在室溫軟化的奶油乳酪,攪拌至平滑無結塊,放旁邊備用

    【開始製作乳酪糊】開始攪拌事先放在室溫軟化的奶油乳酪,攪拌至平滑無結塊,放旁邊備用

  • 將吉利丁片放入冰水中,冰五分鐘取出備用,記得水一定要淹過吉利丁片 (可以先剪一半)

    將吉利丁片放入冰水中,冰五分鐘取出備用,記得水一定要淹過吉利丁片 (可以先剪一半)

  • 將鮮奶油倒入小鍋中,加入砂糖

    將鮮奶油倒入小鍋中,加入砂糖

  • 小火持續攪拌至微滾、砂糖融化

    小火持續攪拌至微滾、砂糖融化

  • 關火,將吉利丁片擰乾多餘水分後加入,用餘溫攪拌至融化

    關火,將吉利丁片擰乾多餘水分後加入,用餘溫攪拌至融化

  • 將煮好的鮮奶油加入剛才攪拌好的奶油乳酪中

    將煮好的鮮奶油加入剛才攪拌好的奶油乳酪中

  • 攪拌至均勻,呈現滑順光澤無顆粒

    攪拌至均勻,呈現滑順光澤無顆粒

  • 加入原味優格,攪拌至均勻混和,放旁邊備用

    加入原味優格,攪拌至均勻混和,放旁邊備用

  • 【開始製作草莓醬汁】草莓先保留蒂頭,用流動清水洗淨後,再去除蒂頭,用飲用水沖洗一遍
(因為蛋糕不會烤,洗乾淨一點比較好唷)

    【開始製作草莓醬汁】草莓先保留蒂頭,用流動清水洗淨後,再去除蒂頭,用飲用水沖洗一遍 (因為蛋糕不會烤,洗乾淨一點比較好唷)

  • 將草莓用調理機打成細緻泥狀

    將草莓用調理機打成細緻泥狀

  • 將草莓泥倒入小鍋中,加入砂糖

    將草莓泥倒入小鍋中,加入砂糖

  • 小火攪拌至砂糖融化,草莓醬汁稍微濃稠,倒出來備用

    小火攪拌至砂糖融化,草莓醬汁稍微濃稠,倒出來備用

  • 【開始製作漸層蛋糕】將餅乾底從冰箱取出,放在磅秤上歸零

    【開始製作漸層蛋糕】將餅乾底從冰箱取出,放在磅秤上歸零

  • (第一層) 先倒入約 150 克乳酪糊進模具

    (第一層) 先倒入約 150 克乳酪糊進模具

  • 剩下的乳酪糊中,加入 40 克草莓醬汁拌勻

    剩下的乳酪糊中,加入 40 克草莓醬汁拌勻

  • (第二層) 從中心點再倒入約 120 克混和均勻的乳酪糊進模具

    (第二層) 從中心點再倒入約 120 克混和均勻的乳酪糊進模具

  • 剩下的乳酪糊中,再加入 40 克草莓醬汁拌勻

    剩下的乳酪糊中,再加入 40 克草莓醬汁拌勻

  • (第三層) 從中心點再倒入約 80 克混和均勻的乳酪糊進模具

    (第三層) 從中心點再倒入約 80 克混和均勻的乳酪糊進模具

  • 剩下的乳酪糊中,再加入 40 克草莓醬汁拌勻

    剩下的乳酪糊中,再加入 40 克草莓醬汁拌勻

  • (第四層) 從中心點再倒入約 50 克混和均勻的乳酪糊進模具

    (第四層) 從中心點再倒入約 50 克混和均勻的乳酪糊進模具

  • 最後剩下的乳酪糊中,再加入 10 克草莓醬汁拌勻

    最後剩下的乳酪糊中,再加入 10 克草莓醬汁拌勻

  • (第五層) 從中心點再倒入約 25~30 克混和均勻的乳酪糊進模具

    (第五層) 從中心點再倒入約 25~30 克混和均勻的乳酪糊進模具

  • 在桌上輕敲,震出大空氣

    在桌上輕敲,震出大空氣

  • 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏至少四小時(隔夜更好)

    蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏至少四小時(隔夜更好)

  • 【脫模切片】從冰箱取出後,在模具底下墊一個沒有把手的杯子或其他東西,拿吹風機環繞模具邊緣吹約 20~30 秒

    【脫模切片】從冰箱取出後,在模具底下墊一個沒有把手的杯子或其他東西,拿吹風機環繞模具邊緣吹約 20~30 秒

  • 雙手往下推即可脫模~如果不能輕鬆推代表還要再吹一下,不要硬推哦!
拿蛋糕鏟或抹刀從底部插入托起就可以移出~

    雙手往下推即可脫模~如果不能輕鬆推代表還要再吹一下,不要硬推哦! 拿蛋糕鏟或抹刀從底部插入托起就可以移出~

  • 要切的時候刀子先泡一下熱水擦乾,這樣切的時候會比較好切~每一刀都要這麼做~
超美的草莓漸層生乳酪蛋糕就可以上桌啦~~

    要切的時候刀子先泡一下熱水擦乾,這樣切的時候會比較好切~每一刀都要這麼做~ 超美的草莓漸層生乳酪蛋糕就可以上桌啦~~

小撇步

* 消化餅乾也可以換成 OREO 等其他口味~
* 如果要用市售的草莓果醬也可以,但因為市售草莓果醬比較濃,不能像食譜那樣加那麼多。建議先分好五份乳酪糊,克數約 125,100,75,45~50,15~20 克,各都先加一小匙進去調色,顏色如果喜歡就依序倒入模具中~倒入模具的速度越快,漸層會越均勻~
* 做漸層的時候,倒進模具速度跟乳酪量都會讓漸層的樣子不同,下次再分享其他的漸層 ^^

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留言

共 61 則
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  • 請問草莓能換草莓醬代替嗎
    您好,可以的~因為市售草莓果醬比較濃,不能像食譜那樣加那麼多。建議先分好五份乳酪糊,克數約 125,100,75,45~50,15~20 克,各都先加一小匙進去調色,顏色如果喜歡就依序倒入模具中~
  • 請問如果要做到十寸,材料都要更改多少?
    您好~您可以將材料 *2.8 哦 ^^
  • Karen
    Karen
    如果用藍莓,份量也是140嗎?
    您好,可以一樣用 140 克試試看唷~

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