滷白菜(影片)

安木白。Amber
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最近天氣轉冷,氣溫驟降,除了注重保暖外,吃個美味的古早味「滷白菜」,也是不錯的選擇^^
‧影片教學~
https://www.youtube.com/watch?v=X25J3jMEZHk
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食材

1顆
30公克
100公克
6公克
二支
2大匙
20公克
150公克
調味
2大匙
1/2小匙
1/2小匙
1/4小匙
1/2小匙
1小匙
1大匙
勾芡
1大匙
2大匙
看全部食材 
  • 食材準備。
香菇泡水,紅蘿蔔切片,黑木耳切絲,蝦米洗淨擦乾,炸豬皮泡水一會讓其軟化,撈起豬皮(蹦皮),放入滾水,滾水中加一大匙白醋,再放入豬皮汆燙後撈起(可去除油耗味)。白菜洗淨切大片。

    食材準備。 香菇泡水,紅蘿蔔切片,黑木耳切絲,蝦米洗淨擦乾,炸豬皮泡水一會讓其軟化,撈起豬皮(蹦皮),放入滾水,滾水中加一大匙白醋,再放入豬皮汆燙後撈起(可去除油耗味)。白菜洗淨切大片。

  • 扁魚洗淨,用廚房紙巾擦乾,放入油鍋中煎至呈金黃色即可取出,不要煎過頭。(扁魚等會整片入鍋煮,也可以磨細後入鍋煮,依個人喜好選擇)

    扁魚洗淨,用廚房紙巾擦乾,放入油鍋中煎至呈金黃色即可取出,不要煎過頭。(扁魚等會整片入鍋煮,也可以磨細後入鍋煮,依個人喜好選擇)

  • 起油鍋,放入香菇、蝦米爆香,再放入肉絲炒到變白。

    起油鍋,放入香菇、蝦米爆香,再放入肉絲炒到變白。

  • 再放入蔥段、黑木耳、紅蘿蔔炒勻、淋上醬油、香菇水拌炒。

    再放入蔥段、黑木耳、紅蘿蔔炒勻、淋上醬油、香菇水拌炒。

  • 放入扁魚、白菜和炸豬皮,加入水(約菜量的一半高度),蓋上鍋蓋悶煮約20分鐘。

    放入扁魚、白菜和炸豬皮,加入水(約菜量的一半高度),蓋上鍋蓋悶煮約20分鐘。

  • 等白菜煮熟軟時,再下調味料(鹽、糖),然後加入太白粉水勾薄芡。

    等白菜煮熟軟時,再下調味料(鹽、糖),然後加入太白粉水勾薄芡。

  • 再加入白胡椒粉、淋下香油和酒拌勻即可。

    再加入白胡椒粉、淋下香油和酒拌勻即可。

  • 將「滷白菜」放入砂鍋內即可端上桌~~^^

    將「滷白菜」放入砂鍋內即可端上桌~~^^

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