滷白菜

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最近天氣轉冷，氣溫驟降，除了注重保暖外，吃個美味的古早味「滷白菜」，也是不錯的選擇^^
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食材

白菜

1顆

紅蘿蔔

30公克

黑木耳

100公克

乾香菇

6公克

蔥

二支

乾蝦米

2大匙

扁魚乾

20公克

豬肉絲

150公克

炸豬皮(蹦皮)

35公克

調味

醬油

2大匙

糖

1/2小匙

鹽

1/2小匙

白胡椒粉

1/4小匙

香油

1/2小匙

米酒

1小匙

1大匙

勾芡

太白粉

1大匙

水

2大匙

看全部食材

1
食材準備。香菇泡水，紅蘿蔔切片，黑木耳切絲，蝦米洗淨擦乾，炸豬皮泡水一會讓其軟化，撈起豬皮(蹦皮)，放入滾水，滾水中加一大匙白醋，再放入豬皮汆燙後撈起(可去除油耗味)。白菜洗淨切大片。
2
扁魚洗淨，用廚房紙巾擦乾，放入油鍋中煎至呈金黃色即可取出，不要煎過頭。(扁魚等會整片入鍋煮，也可以磨細後入鍋煮，依個人喜好選擇)
3
起油鍋，放入香菇、蝦米爆香，再放入肉絲炒到變白。
4
再放入蔥段、黑木耳、紅蘿蔔炒勻、淋上醬油、香菇水拌炒。
5
放入扁魚、白菜和炸豬皮，加入水(約菜量的一半高度)，蓋上鍋蓋悶煮約20分鐘。