【滷肉飯】不藏私的正宗台灣味
描述
吃過的人都說從來沒有吃過這麼好吃的滷肉飯！！超濃郁、超入味、超香醇，賣相、顏色、味道都是第一名，端上桌每人先嗑三大碗飯！
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份量
時間
食材
步驟
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帶皮五花肉，切成肉絲（約1公分厚）。 ※豬肉先冷凍，再拿到室溫退冰，等豬肉呈現半退冰狀態（肉摸起來表面有點變軟，裡面還是硬硬的）時比較好切，而且刀子要夠利！切完覺得太佩服自己，有種要升天的感覺就對了（手超痠）。
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紅蔥頭去皮、切小丁（約1公分寬）。
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如果要一起滷蛋的話，必須先煮蛋，我用壓力鍋６分鐘煮水煮蛋，把煮好的雞蛋沖冷水，蛋殼放涼後再撥雞蛋，不然會被燙死，把全部雞蛋的蛋殼都撥掉，水煮蛋放著備用。
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起鍋，中火，油4大匙，下紅蔥頭，不停翻炒以免焦鍋，炒香（約3-5分鐘）。
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一樣炒到大蒜變金黃色，全部撈出鍋，備用。
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同一鍋，中大火，油５大匙，下薑片４片（剩下的薑片之後再用），約煸炒１分鐘，轉大火，下豬肉、豬皮，炒到肉變白色，下米酒50ml，炒約2分鐘讓酒精蒸發。
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再加一般醬油40ml、老抽10ml、冰糖6顆，大火，不停翻炒，讓豬肉上色（炒約5分鐘）。
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加清水（水量剛好跟肉差不多高就好，不要太多水），加紅燒醬油50ml、一般醬油30ml、薑片4片，稍微拌一下，把水煮蛋放在最上層，加蔥段，蓋鍋燜煮，大火煮開後，轉小火燜煮約90-100分鐘。 ※我用壓力鍋燜煮：把步驟9的成品倒進壓力鍋，之後步驟都一樣，只是壓力鍋煮的時間是20分鐘。
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燜煮好後，開蓋，把青蔥撈掉，再把浮在表層的雜質、豬油撈掉（要留多少豬油看個人喜歡，我還是會留一些表面的豬油），轉大火煮到收汁，不要蓋鍋蓋，不停攪拌，以免黏鍋，約煮30分鐘，再看你喜歡收汁到什麼程度。 ※收汁完成，試一下味道，不夠鹹再加些鹽或一般醬油。
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收汁程度也是看個人（有人喜歡滷肉汁稀一點，那就不要收汁到太乾；有人喜歡稠一點，那就盡量把汁收乾），我喜歡濃稠的滷肉飯，所以收汁收比較久，步驟11的時候，總共約煮了50分鐘。
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我用的三種醬油。
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滷蛋、滷肉飯，根本天下絕配！
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史上最好吃的滷肉飯（超級濃稠，豬皮煮到都化掉了）~~
小撇步
1.滷肉飯其實很簡單，唯一需要的就是耐心與毅力，因為自己切五花肉真的不是蓋的累。
2.一定要放豬皮，煮好的成品才會有濃稠感。
3.沒有紅燒醬油、老抽，也沒關係，就把份量換成一般醬油，但我覺得至少要用二種醬油來煮，味道會比較香，然後老抽上色真的很美。
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