滷肉 帶皮 五花 肥 瘦
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帶皮肉切塊，炒香，炒洋蔥，炒醬油糖，加香料，入鍋拌勻，滾轉小火一小時。
食材
帶皮五花肉
2~3斤
豬皮
適量
洋蔥
1~2顆
醬油
4~5匙
冰糖
1~2匙
五香粉
1匙
洗鍋熱水
齊肉
豆豉辣椒
少許
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1買帶皮五花，再跟老闆要一些皮。 -
2肉切小塊，皮用剪刀剪小塊。 皮與肥肉炒香出油，微透，加入瘦肉一起炒，瘦肉紅轉嫩白，加入豆豉辣椒（沒有可加辣椒或胡椒）。
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3香味出來，移入砂鍋。
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4洋蔥切丁，炒至透。
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5移入砂鍋。
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6加五香粉拌勻。
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7醬油與冰糖炒冒泡。
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8倒入砂鍋拌勻。 １～２杯熱開水，倒入炒醬油的鍋中，用剛才的炒菜鏟洗鍋。 將洗鍋水也倒入砂鍋，淹至肉齊。
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9拌勻，中大火滾。
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10滾了轉小火，燉一小時，悶半小時。
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11試味道。
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12滷肉牛腩雙拼。 扒飯好料。
小撇步
炒肉時小心油噴，要適時攪拌才不會黏鍋。
黏鍋也不用擔心，後續炒菜過程會順便清洗，不要焦就好，不然會有苦味。
燉煮時約半小時拌一次。