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陳俊霖

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滷肉帶皮五花肥瘦

滷肉帶皮五花肥瘦

描述

帶皮肉切塊，炒香，炒洋蔥，炒醬油糖，加香料，入鍋拌勻，滾轉小火一小時。

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食材

帶皮五花肉

2~3斤
豬皮

適量
洋蔥

1~2顆
醬油

4~5匙
冰糖

1~2匙
五香粉

1匙
洗鍋熱水

齊肉
豆豉辣椒

少許

步驟

買帶皮五花，再跟老闆要一些皮。
肉切小塊，皮用剪刀剪小塊。皮與肥肉炒香出油，微透，加入瘦肉一起炒，瘦肉紅轉嫩白，加入豆豉辣椒（沒有可加辣椒或胡椒）。
香味出來，移入砂鍋。
洋蔥切丁，炒至透。
移入砂鍋。
加五香粉拌勻。
醬油與冰糖炒冒泡。
倒入砂鍋拌勻。１～２杯熱開水，倒入炒醬油的鍋中，用剛才的炒菜鏟洗鍋。將洗鍋水也倒入砂鍋，淹至肉齊。
拌勻，中大火滾。
滾了轉小火，燉一小時，悶半小時。
試味道。
滷肉牛腩雙拼。扒飯好料。

小撇步

炒肉時小心油噴，要適時攪拌才不會黏鍋。
黏鍋也不用擔心，後續炒菜過程會順便清洗，不要焦就好，不然會有苦味。
燉煮時約半小時拌一次。

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2017/10/27 發表

陳俊霖 55 食譜 39 粉絲

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