滷肉 帶皮 五花 肥 瘦


陳俊霖
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帶皮肉切塊,炒香,炒洋蔥,炒醬油糖,加香料,入鍋拌勻,滾轉小火一小時。

食材
適量
1~2顆
4~5匙
1~2匙
1匙
齊肉
少許
  • 1
    買帶皮五花,再跟老闆要一些皮。
  • 2
    肉切小塊,皮用剪刀剪小塊。 皮與肥肉炒香出油,微透,加入瘦肉一起炒,瘦肉紅轉嫩白,加入豆豉辣椒(沒有可加辣椒或胡椒)。
  • 3
    香味出來,移入砂鍋。
  • 4
    洋蔥切丁,炒至透。
  • 5
    移入砂鍋。
  • 6
    加五香粉拌勻。
  • 7
    醬油與冰糖炒冒泡。
  • 8
    倒入砂鍋拌勻。 1~2杯熱開水,倒入炒醬油的鍋中,用剛才的炒菜鏟洗鍋。 將洗鍋水也倒入砂鍋,淹至肉齊。
  • 9
    拌勻,中大火滾。
  • 10
    滾了轉小火,燉一小時,悶半小時。
  • 11
    試味道。
  • 12
    滷肉牛腩雙拼。 扒飯好料。
小撇步

炒肉時小心油噴,要適時攪拌才不會黏鍋。
黏鍋也不用擔心,後續炒菜過程會順便清洗,不要焦就好,不然會有苦味。
燉煮時約半小時拌一次。

2017/10/27 發表 3,248 瀏覽
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