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陳俊霖
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滷肉 帶皮 五花 肥 瘦

滷肉 帶皮 五花 肥 瘦

描述

帶皮肉切塊,炒香,炒洋蔥,炒醬油糖,加香料,入鍋拌勻,滾轉小火一小時。

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食材

步驟

  • 買帶皮五花,再跟老闆要一些皮。

    買帶皮五花,再跟老闆要一些皮。

  • 肉切小塊,皮用剪刀剪小塊。
皮與肥肉炒香出油,微透,加入瘦肉一起炒,瘦肉紅轉嫩白,加入豆豉辣椒(沒有可加辣椒或胡椒)。

    肉切小塊,皮用剪刀剪小塊。 皮與肥肉炒香出油,微透,加入瘦肉一起炒,瘦肉紅轉嫩白,加入豆豉辣椒(沒有可加辣椒胡椒)。

  • 香味出來,移入砂鍋。

    香味出來,移入砂鍋。

  • 洋蔥切丁,炒至透。

    洋蔥切丁,炒至透。

  • 移入砂鍋。

    移入砂鍋。

  • 加五香粉拌勻。

    加五香粉拌勻。

  • 醬油與冰糖炒冒泡。

    醬油與冰糖炒冒泡。

  • 倒入砂鍋拌勻。
1~2杯熱開水,倒入炒醬油的鍋中,用剛才的炒菜鏟洗鍋。
將洗鍋水也倒入砂鍋,淹至肉齊。

    倒入砂鍋拌勻。 1~2杯熱開水,倒入炒醬油的鍋中,用剛才的炒菜鏟洗鍋。 將洗鍋水也倒入砂鍋,淹至肉齊。

  • 拌勻,中大火滾。

    拌勻,中大火滾。

  • 滾了轉小火,燉一小時,悶半小時。

    滾了轉小火,燉一小時,悶半小時。

  • 試味道。

    試味道。

  • 滷肉牛腩雙拼。
扒飯好料。

    滷肉牛腩雙拼。 扒飯好料。

小撇步

炒肉時小心油噴,要適時攪拌才不會黏鍋。
黏鍋也不用擔心,後續炒菜過程會順便清洗,不要焦就好,不然會有苦味。
燉煮時約半小時拌一次。

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