迷你小熊蛋糕捲

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蛋糕捲換個造型,更加可愛,更加受歡迎了

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食材

蛋黃糊
2顆
35克
32克
10克
蛋白霜
2顆
30克
內餡
30克
30克
20克
一小匙
  • 將油與鮮奶加熱至65度

*油只要是家中現有的,氣味蛋的液體植物油即可使用,我今天使用菜籽油

    將油與鮮奶加熱至65度 *油只要是家中現有的,氣味蛋的液體植物油即可使用,我今天使用菜籽油

  • 加入可可粉以及麵粉拌勻,拌勻之後再分兩次加入蛋黃

    加入可可粉以及麵粉拌勻,拌勻之後再分兩次加入蛋黃

  • 蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態低落有摺痕

    蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態低落有摺痕

  • 蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋或塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起的彎鉤狀且蛋白霜非常光澤有亮度

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例
塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

    蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋或塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起的彎鉤狀且蛋白霜非常光澤有亮度 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

  • 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻

    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻

  • 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中

    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中

  • 放入鋪好烤紙的烤盤中,烤盤大小18*18公分

*因為成品想做成迷你蛋糕捲版本,所以食材料少,使用小方形烤盤製作

    放入鋪好烤紙的烤盤中,烤盤大小18*18公分 *因為成品想做成迷你蛋糕捲版本,所以食材料少,使用小方形烤盤製作

  • 160度10分鐘,150度10分鐘,即可出爐,馬上撕去邊邊烤紙待涼,以上是毛巾面朝外的烤溫

    160度10分鐘,150度10分鐘,即可出爐,馬上撕去邊邊烤紙待涼,以上是毛巾面朝外的烤溫

  • 夾入內餡,捲起,今天毛巾面朝外,所以,烤面朝外還是毛巾面朝外可以自行斟酌!

*內餡製作方式,將內餡全部食材一起打發即可

    夾入內餡,捲起,今天毛巾面朝外,所以,烤面朝外還是毛巾面朝外可以自行斟酌! *內餡製作方式,將內餡全部食材一起打發即可

  • 小熊組裝,將蛋糕捲切開,切面朝上,在蛋糕捲2點鐘與10點鐘方向放上原味鈕扣型巧克力,蛋糕捲切面中間放上白色鈕扣型巧克力

    小熊組裝,將蛋糕捲切開,切面朝上,在蛋糕捲2點鐘與10點鐘方向放上原味鈕扣型巧克力,蛋糕捲切面中間放上白色鈕扣型巧克力

  • 再用巧克力畫上眼鼻,我的巧克力有條些竹炭粉增黑

    再用巧克力畫上眼鼻,我的巧克力有條些竹炭粉增黑

  • 也可以放一隻冰淇淋竹籤棒(我用壓舌板),增加食用的趣味性,有冰棒感!

注意的是,要這麼做,蛋糕捲就要像我製作的迷你尺寸!再者,內餡奶油要確實冰硬!才不容易脫落!

    也可以放一隻冰淇淋竹籤棒(我用壓舌板),增加食用的趣味性,有冰棒感! 注意的是,要這麼做,蛋糕捲就要像我製作的迷你尺寸!再者,內餡奶油要確實冰硬!才不容易脫落!

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留言

共 4 則
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  • Ting Ting

    Ting Ting

    請問有沒有推薦的烤箱是烤捲蛋糕的 謝謝🙏

  • jaja

    jaja

    請問烤面朝外,溫度不同嗎?如果捲蛋糕時烤面朝外要不容易沾黏跟破裂,是否表面要特別烤乾ㄧ點呢?還是蛋白不能打太發,謝謝sidney

    若烤面朝外,我會讓表面稍上色,溫度再調低烤熟內部,一般表面會脫落,是表面烤不夠時間(內部熟但脫皮),蛋糕捲還是建議攪打至彎勾會比較好捲起

  • 請問如果是改成原味,是否把可可粉改成低粉呢?謝謝

    可以這麼做,但是,蛋黃糊有可能會比較流性;另外,也可以參考我的另一個小熊造型蛋糕捲的比例,它是原味的,減半成兩顆蛋量即可,烤盤就用我今天建議的大小😉

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