鮮奶油蛋糕捲
描述
冰涼隔夜後風味更佳
步驟
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蛋白蛋黃分二盤 蛋白的鍋子要保持乾淨無油無水再連鍋子一同放置冰箱冷藏（比較好打發） 蛋黃部分 加糖辦法勻至無顆粒感再加入有跟牛奶 拌勻再加入過篩的低筋麵粉 拌勻到溜滑感（用保鮮膜蓋上備用） 蛋白部分（糖分三次加） 先用快速打到大泡泡加第一次的糖 檸檬汁全下
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打至有點綿密再加第二次糖中速繼續打發 打至有點紋路加第三次 打到彎勾 打發好的蛋白取3/1加入蛋黃鍋拌勻 再將剩下的蛋白一起加入蛋黃鍋 用切伴的方式 都均勻後倒入準備好的 28*28的烤盤裡整平入烤箱
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170/120烤12分 再轉向烤7-10分鐘 （每個人的烤箱功率不同，時間還是要自己抓） 烤至上色不沾黏手即可 出爐放置置涼架雙側白報紙撕開上面放一張烘焙紙置涼 冷卻後再將蛋糕撕開白報紙 底部墊上一張新的白報紙 鮮奶油塗抹在烤面上面 可以用桿麵棍輔助捲起
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雙頭扭緊 放入冰箱 待隔天食用 風味更好
