白玉蘿蔔糕

賴珮芳
88 食譜 443 粉絲

描述

想吃蘿蔔糕自己動手做,原味吃得出蘿蔔味喲!

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

1500克
600克
700客克
1茶匙
1茶匙

步驟

  • 蘿蔔數條,去皮刨成絲,刨絲的過程蘿蔔會出水(要留下備用,可代水用)

    蘿蔔數條,去皮刨成絲,刨絲的過程蘿蔔會出水(要留下備用,可代水用)

  • 刨成絲的蘿蔔瀝水保留,
取一炒鍋另加100cc的水,把蘿蔔絲倒入鍋內,加一匙鹽一匙白胡椒粉,開中小火將蘿蔔絲煮到軟透明(8~9分熟)

    刨成絲的蘿蔔瀝水保留, 取一炒鍋另加100cc的水,把蘿蔔絲倒入鍋內,加一匙鹽一匙白胡椒粉,開中小火將蘿蔔絲煮到軟透明(8~9分熟)

  • 蘿蔔絲煮軟透,大約20分鐘,過程請輕拌勻。

    蘿蔔絲煮軟透,大約20分鐘,過程請輕拌勻。

  • 取一容器,將再來米粉600克倒入+地瓜粉60克(太白粉也可以)+水共700克(前面留下備用的蘿蔔水可以加入),全部拌勻。
喜歡胡椒粉重一點可再加一點。

    取一容器,將再來米粉600克倒入+地瓜粉60克(太白粉也可以)+水共700克(前面留下備用的蘿蔔水可以加入),全部拌勻。 喜歡胡椒粉重一點可再加一點。

  • 容器,我選用的是蛋糕8"模,這裡沒有用烤紙也沒有用玻璃紙,嚐試烤模內抹油蒸蘿蔔糕。

    容器,我選用的是蛋糕8"模,這裡沒有用烤紙也沒有用玻璃紙,嚐試烤模內抹油蒸蘿蔔糕。

  • 把調好的粉漿倒入蘿蔔絲的炒鍋中,繼續以中小火方式持續把粉漿蘿蔔絲攪拌均勻,直到粉漿攪不動為止。

    把調好的粉漿倒入蘿蔔絲的炒鍋中,繼續以中小火方式持續把粉漿蘿蔔絲攪拌均勻,直到粉漿攪不動為止。

  • 蘿蔔粉漿拌炒勻後熄火,將粉漿糊倒入模型容器中,這次使用8~9"烤模 嘟嘟好,
粉漿表面整型舖平。

    蘿蔔粉漿拌炒勻後熄火,將粉漿糊倒入模型容器中,這次使用8~9"烤模 嘟嘟好, 粉漿表面整型舖平。

  • 因烤模較大怕無法取出,所以電鍋內放了蒸架跟一個瓷碗殿高些,哈~結果鍋蓋的密合度還差一點點,只好使用乾淨的濕布2條圍繞鍋蓋周邊,讓蒸氣可以集中些。
電外鍋,我分了兩段加水,一次2杯水,跳起後測試蘿蔔糕的熟度,第二次再2杯水蒸到跳起測試不沾粘即可。

    因烤模較大怕無法取出,所以電鍋內放了蒸架跟一個瓷碗殿高些,哈~結果鍋蓋的密合度還差一點點,只好使用乾淨的濕布2條圍繞鍋蓋周邊,讓蒸氣可以集中些。 電外鍋,我分了兩段加水,一次2杯水,跳起後測試蘿蔔糕的熟度,第二次再2杯水蒸到跳起測試不沾粘即可。

  • 經過1~2小時的蒸煮,起鍋放涼,待冷卻後再入冰箱,隔天切片再煎蘿蔔糕吃~

    經過1~2小時的蒸煮,起鍋放涼,待冷卻後再入冰箱,隔天切片再煎蘿蔔糕吃~

  • 插曲^=^
電鍋太慢炊熟……我移動到
瓦斯爐蒸煮,一樣外鍋加水以中小火持續蒸…,中途要看蒸煮的水夠不夠

    插曲^=^ 電鍋太慢炊熟……我移動到 瓦斯爐蒸煮,一樣外鍋加水以中小火持續蒸…,中途要看蒸煮的水夠不夠

  • 因水蒸氣上衝鍋蓋會延邊流下及產生水滴,我沒有用蒸籠布,等蒸好後開蓋再用紙巾吸水

    因水蒸氣上衝鍋蓋會延邊流下及產生水滴,我沒有用蒸籠布,等蒸好後開蓋再用紙巾吸水

  • 經過,電鍋2小時火力不夠蒸透,轉移瓦斯爐上蒸煮1小時左右,(前後大概3小時,叉籤不沾粘)

    經過,電鍋2小時火力不夠蒸透,轉移瓦斯爐上蒸煮1小時左右,(前後大概3小時,叉籤不沾粘)

  • 取出放涼,

    取出放涼,

  • 為加速冷卻,我用電風扇協助散熱,等待完全冷卻放入冰箱冰存~隔天切片煎.煮。

    為加速冷卻,我用電風扇協助散熱,等待完全冷卻放入冰箱冰存~隔天切片煎.煮。

  • 經過冰箱冰一晚上~剖切面感覺還不錯,

    經過冰箱冰一晚上~剖切面感覺還不錯,

  • 油多一些比較好煎,吃的時後不會柴柴乾乾,蘿蔔糕煎到兩面金黃即可~

    油多一些比較好煎,吃的時後不會柴柴乾乾,蘿蔔糕煎到兩面金黃即可~

小撇步

蘿蔔糕量大請用火爐蒸煮~火力較大,炊的時間就不用那麼長。
一般保鮮盒容器可電鍋蒸煮。
確保蒸熟沒請用筷子或竹籤插入有無沾粘,測試中間區塊,不沾就熟了。
煎蘿蔔糕油也不要太省用,用豬油很香,煎的時候不會乾柴。

2.5 萬 瀏覽
分享至:
avatar
賴珮芳 88 食譜 443 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

苦瓜排骨湯 早餐 麵疙撘 包子 地瓜球 雞胸肉 生菜沙拉 南瓜饅頭 豬肝湯 螞蟻上樹 芥菜 回鍋肉 氣炸鍋 雞蛋豆腐 麻油 麻婆豆腐 鱸魚湯 酸菜白肉鍋 松阪豬 吻仔魚 白蘿蔔 餅乾 三杯杏鮑菇 萬聖節餅乾 高麗菜 娃娃菜 臭臭鍋 山藥排骨湯 綠花椰菜 蛋糕 薑母鴨 藥燉排骨 芋頭 白菜 紅蘿蔔 羊肉爐 巫婆手指餅乾 四季豆 吐司 三杯雞 鮮奶油 家常菜 起司鍋 電鍋 泡菜煎餅 雞湯 螃蟹 磅蛋糕