自製韓國辣椒醬(韓式辣醬)고추장-速成法
描述
傳統方法製做韓國辣椒醬고추장(Gochujang)需等待黃豆粉，麥芽粉，糯米粉等等材料發酵，費時費力。
在家利用現成的麥芽糖，味噌，糯米粉，辣椒粉就可以節省發酵過程，快速做好辣椒醬。做好的辣椒醬可以拿來做韓式炒雞肉，炒年糕，韓式炸雞，韓式拌飯，辣燉雞等等。
容量單位:
1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml
份量
5
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
-
食譜有公克，量匙，毫升三種測量單位，你可以任選一個你方便的來製作。 先準備好材料。味噌要選用細味噌，做起來較滑順沒顆粒。 沒有麥芽糖可用蜂蜜，楓糖或玉米糖漿代替，但會較稀，所以糯米粉的水可以減1-2大匙，糖則先加一半，因為蜂蜜，玉米糖漿的甜度較麥芽糖高。
-
糯米粉加3匙水在鍋中拌勻，小火邊加熱邊攪拌。
-
將剩餘的6大匙水慢慢邊攪拌邊加入，加熱直到粉糊變濃稠冒大泡泡。
-
加入砂糖及麥芽糖攪拌，熄火。 註:麥芽糖先微波20秒，或瓶子泡一下熱水會比較好挖取。
-
趁熱加入味噌及辣椒粉攪拌。
-
-
裝到消毒過的乾淨瓶子，放冰箱保存。因為無防腐劑，所以應儘速用完。取用時要用乾淨湯匙，才不會壞掉。
小撇步
使用自製韓式辣醬煮了韓式辣燉雞，滋味真的跟市售辣醬煮出來的一樣。
歡迎參考我的韓式辣燉雞食譜。
https://icook.tw/recipes/278131部落格食譜及中東隨筆:
https://ommalik.pixnet.net/blog/post/267533044-自製韓國辣椒醬(韓式辣醬)-速成法
