自製韓國辣椒醬(韓式辣醬)고추장-速成法 傳統方法製做韓國辣椒醬고추장(Gochujang)需等待黃豆粉,麥芽粉,糯米粉等等材料發酵,費時費力。 在家利用現成的麥芽糖,味噌,糯米粉,辣椒粉就可以節...

自製韓國辣椒醬(韓式辣醬)고추장-速成法


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傳統方法製做韓國辣椒醬고추장(Gochujang)需等待黃豆粉,麥芽粉,糯米粉等等材料發酵,費時費力。
在家利用現成的麥芽糖,味噌,糯米粉,辣椒粉就可以節省發酵過程,快速做好辣椒醬。做好的辣椒醬可以拿來做韓式炒雞肉,炒年糕,韓式炸雞,韓式拌飯,辣燉雞等等。

容量單位:
1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml

份量
5 人份
時間
20 分鐘
食材
糯米粉
2大匙=15g
9大匙=135g
麥芽糖
6大匙=132g
砂糖
10大匙=125g
味噌
9大匙=153g
韓國細辣椒粉
2/3杯=85g
量杯食譜
糯米粉
30ml
135ml
麥芽糖
90ml
150ml
味噌
135ml
韓國細辣椒粉
160ml
  • 1
    先準備好材料。味噌要選用細味噌,做起來較滑順沒顆粒。 沒有麥芽糖可用蜂蜜,楓糖或玉米糖漿代替,但會較稀,所以糯米粉的水可以減1-2大匙,糖則先加一半,因為蜂蜜,玉米糖漿的甜度較麥芽糖高。
  • 2
    糯米粉加3匙水在鍋中拌勻,小火邊加熱邊攪拌。
  • 3
    將剩餘的6大匙水慢慢邊攪拌邊加入,加熱直到粉糊變濃稠冒大泡泡。
  • 4
    加入砂糖及麥芽糖攪拌,熄火。 註:麥芽糖先微波20秒,或瓶子泡一下熱水會比較好挖取。
  • 5
    趁熱加入味噌及辣椒粉攪拌。
  • 6
    辣椒醬會變得很黏稠。嚐一下味道,按照個人口味調整,不夠甜可再加些砂糖,不夠鹹則再加味噌,想吃辣些再多加一匙辣椒粉。
  • 7
    裝到消毒過的乾淨瓶子,放冰箱保存。因為無防腐劑,所以應儘速用完。取用時要用乾淨湯匙,才不會壞掉。
小撇步

使用自製韓式辣醬煮了韓式辣燉雞,滋味真的跟市售辣醬煮出來的一樣。
歡迎參考我的韓式辣燉雞食譜。
https://icook.tw/recipes/278131

部落格食譜及中東隨筆:
https://ommalik.pixnet.net/blog/post/267533044-自製韓國辣椒醬(韓式辣醬)-速成法

2018/11/27 發表 7,716 瀏覽
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討論共 1 則

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請問1ml大概等於多少g?

2 months ago
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作者回應

要看裝的是什麼東西。
1大匙=15ml(毫升)
糯米粉1大匙=7.5g
糖1大匙=12.5g
麥芽糖1大匙=22g
辣椒粉1大匙=8g
味噌1大匙=17g

我補充了以重量計算的食譜,妳可以參考一下。

2 months ago