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酸甜檸檬派

Name: 酸甜檸檬派 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 7吋派模高4.5公分 1個; 裝飾用檸檬片 4片; [甜派皮] 低筋麵粉 200g; [甜派皮] 冷凍無鹽奶油 100g; [檸檬餡] 糖 260g; [甜派皮] 白砂糖或糖粉 30g; [檸檬餡] 檸檬皮(約4顆的皮） 10g; [甜派皮] 全蛋液 50g; [檸檬餡] 新鮮檸檬汁（約6-7顆） 240g; [甜派皮] 鹽 2g; [檸檬餡] 全蛋液（約5顆蛋） 260g; [檸檬餡] 無鹽奶油 80g

描述

酸酸甜甜又香氣十足的檸檬餡與酥脆塔皮非常合拍，冷藏後讓內餡較為凝固，直接切一片當飯後甜點十分清爽解膩。
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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

7吋派模高4.5公分

1個
裝飾用檸檬片

4片

甜派皮

檸檬餡

步驟

首先將派皮材料秤好；冷凍的奶油切成小塊；鹽直接與糖秤放在一起。
將糖和鹽混入低筋麵粉中略微混勻；
再將無鹽奶油塊倒入低筋麵粉中；
用手將所有的奶油塊都用麵粉覆蓋後，捏扁成片狀，再沾滿麵粉後，捏成碎粉狀；
將蛋液倒入粉中；
拌勻到看不見蛋液，便可用手壓捏麵粉讓它成糰；
壓捏成糰後，用保鮮膜包起來，並略微壓扁，這樣等一下橄麵會比較好操作；接著放入冰箱冷凍10分鐘；
10分鐘後取出麵糰，上下都鋪保鮮膜，將麵糰橄壓成與模具差不多大小，移除上層保鮮膜，再提起下層保鮮膜，用橄麵棍將麵皮輕輕捲起；
放到模具上,進行整型，並用叉子在麵皮底部戳些排氣孔；放冰箱冷藏，接著便可預熱烤箱到170度。
烤箱預熱溫度到了170度時，便可以把派皮從冰箱取出，蓋上一片烘焙紙，再倒些豆類或放上烘焙石壓住，入烤箱烤15分鐘後，取出拿掉烘焙紙和豆子們，再進烤箱烤10分鐘即可。
烤好後的派皮，略放涼就可以輕敲一下模具，派皮就可以輕鬆去模。接著放涼。
趁烤派皮時，可以同時準備檸檬餡；將檸檬皮先磨好；全蛋打散秤好；檸檬汁也先擠好（漢子用綠4黃2的檸檬）；
先將檸檬皮與砂糖混勻；用攪拌棒壓揉檸檬皮，讓檸檬皮的香味釋放在砂糖裡；
準備ㄧ小鍋水煮滾；把檸檬汁和蛋液倒入檸檬糖中混勻，再倒入無鹽奶油；
接著把裝檸檬內餡的鍋子放在煮水的鍋子上，隔水加熱，並不停攪拌；
攪拌到檸檬餡開始變有一點濃稠時，就要離火過濾掉檸檬皮；
過濾後再放回熱水鍋上繼續攪拌，在這個步驟時，要記得試内餡的甜度，因為大家用的檸檬不一定相同，能吃酸的程度也不一樣，所以此處試吃後可以再做調整。接著就是攪拌到檸檬餡變濃稠，攪拌的痕跡不會馬上消失即可離火略放涼。
檸檬餡略放涼後，就可以全部倒入冷卻後的派皮裡，略微鋪平，用預留的檸檬皮做裝飾，便可放入冰箱冷藏30分鐘或過夜，冰涼吃最棒了！因為有用砂糖先跟檸檬皮拌揉過，整個香氣非常足夠喔！
冰過夜後能比較容易切塊，而且檸檬餡還是入口即化喔，非常好吃！