酸酸甜甜又香氣十足的檸檬餡與酥脆塔皮非常合拍,冷藏後讓內餡較為凝固,直接切一片當飯後甜點十分清爽解膩。
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份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
7吋派模高4.5公分
1個
裝飾用檸檬片
4片
甜派皮
低筋麵粉
200g
冷凍無鹽奶油
100g
白砂糖或糖粉
30g
全蛋液
50g
2g
檸檬餡
260g
檸檬皮(約4顆的皮)
10g
新鮮檸檬汁(約6-7顆)
240g
全蛋液(約5顆蛋)
260g
無鹽奶油
80g
  • 1
    首先將派皮材料秤好;冷凍的奶油切成小塊;鹽直接與糖秤放在一起。
  • 2
    將糖和鹽混入低筋麵粉中略微混勻;
  • 3
    再將無鹽奶油塊倒入低筋麵粉中;
  • 4
    用手將所有的奶油塊都用麵粉覆蓋後,捏扁成片狀,再沾滿麵粉後,捏成碎粉狀;
  • 5
    將蛋液倒入粉中;
  • 6
    拌勻到看不見蛋液,便可用手壓捏麵粉讓它成糰;
  • 7
    壓捏成糰後,用保鮮膜包起來,並略微壓扁,這樣等一下橄麵會比較好操作;接著放入冰箱冷凍10分鐘;
  • 8
    10分鐘後取出麵糰,上下都鋪保鮮膜,將麵糰橄壓成與模具差不多大小,移除上層保鮮膜,再提起下層保鮮膜,用橄麵棍將麵皮輕輕捲起;
  • 9
    放到模具上,進行整型,並用叉子在麵皮底部戳些排氣孔;放冰箱冷藏,接著便可預熱烤箱到170度。
  • 10
    烤箱預熱溫度到了170度時,便可以把派皮從冰箱取出,蓋上一片烘焙紙,再倒些豆類或放上烘焙石壓住,入烤箱烤15分鐘後,取出拿掉烘焙紙和豆子們,再進烤箱烤10分鐘即可。
  • 11
    烤好後的派皮,略放涼就可以輕敲一下模具,派皮就可以輕鬆去模。接著放涼。
  • 12
    趁烤派皮時,可以同時準備檸檬餡;將檸檬皮先磨好;全蛋打散秤好;檸檬汁也先擠好(漢子用綠4黃2的檸檬);
  • 13
    先將檸檬皮與砂糖混勻;用攪拌棒壓揉檸檬皮,讓檸檬皮的香味釋放在砂糖裡;
  • 14
    準備ㄧ小鍋水煮滾; 把檸檬汁和蛋液倒入檸檬糖中混勻,再倒入無鹽奶油;
  • 15
    接著把裝檸檬內餡的鍋子放在煮水的鍋子上,隔水加熱,並不停攪拌;
  • 16
    攪拌到檸檬餡開始變有一點濃稠時,就要離火過濾掉檸檬皮;
  • 17
    過濾後再放回熱水鍋上繼續攪拌,在這個步驟時,要記得試内餡的甜度,因為大家用的檸檬不一定相同,能吃酸的程度也不一樣,所以此處試吃後可以再做調整。接著就是攪拌到檸檬餡變濃稠,攪拌的痕跡不會馬上消失即可離火略放涼。
  • 18
    檸檬餡略放涼後,就可以全部倒入冷卻後的派皮裡,略微鋪平,用預留的檸檬皮做裝飾,便可放入冰箱冷藏30分鐘或過夜,冰涼吃最棒了!因為有用砂糖先跟檸檬皮拌揉過,整個香氣非常足夠喔!
  • 19
    冰過夜後能比較容易切塊,而且檸檬餡還是入口即化喔,非常好吃!
小撇步

由於漢子用的派模較高(高4.5cm) ,所以填充的内餡也需要較多,如果是用較低的烤模,則可自行斟酌內餡時材只需用一半的量喔~

2018/11/26 發表 7,032 瀏覽
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