台灣馬卡龍-牛粒


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限12字

酥脆外皮下有著鬆軟如天使蛋糕口感的台灣馬卡龍(牛粒),夾著檸檬奶油醬,不死甜好ㄙㄨㄚˋ嘴~不小心就吃了五顆啊!
分蛋做法,不用管全蛋液到幾度了!一樣做的起來喔~
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份量
10 人份
時間
60 分鐘

食材

檸檬奶油夾心
10g
少許
  • 將蛋白與蛋黃分開;低筋麵粉、玉米粉和用手指捏一小撮的鹽秤在一起;

    將蛋白與蛋黃分開;低筋麵粉、玉米粉和用手指捏一小撮的鹽秤在一起;

  • 蛋白先打到有泡泡,再分2-3次加入糖粉,並打成剛好硬發泡;

    蛋白先打到有泡泡,再分2-3次加入糖粉,並打成剛好硬發泡;

  • 接著打蛋黃液到鬆散即可;

    接著打蛋黃液到鬆散即可;

  • 先舀1/3的蛋白霜進蛋黃液中,並用拌蛋糕的手法,切拌蛋白霜與蛋黃液;

    先舀1/3的蛋白霜進蛋黃液中,並用拌蛋糕的手法,切拌蛋白霜與蛋黃液;

  • 接著把蛋黃液倒入蛋白霜中,繼續混勻。

    接著把蛋黃液倒入蛋白霜中,繼續混勻。

  • 混勻後的蛋白霜和蛋黃液非常像戚風蛋糕麵糊喔,整個要拋拋的不會流動,且不能消泡。

    混勻後的蛋白霜和蛋黃液非常像戚風蛋糕麵糊喔,整個要拋拋的不會流動,且不能消泡。

  • 預熱烤箱到180度。
接著分3次篩入粉類,並繼續用切拌的手法拌到看不到粉。

    預熱烤箱到180度。 接著分3次篩入粉類,並繼續用切拌的手法拌到看不到粉。

  • 完成後的麵糊是略微流動的,但不會擴散到鍋邊的狀態,絕對不是水水的喔~

    完成後的麵糊是略微流動的,但不會擴散到鍋邊的狀態,絕對不是水水的喔~

  • 裝入放了圓嘴的擠花袋中;

    裝入放了圓嘴的擠花袋中;

  • 擠麵糊時,擠花嘴要距離烤盤約2-3公分高,擠時要將麵糊擠的有點高度,這樣中間的蛋糕口感會較明顯。大小則約為10元硬幣的大小。

    擠麵糊時,擠花嘴要距離烤盤約2-3公分高,擠時要將麵糊擠的有點高度,這樣中間的蛋糕口感會較明顯。大小則約為10元硬幣的大小。

  • 分兩次撒上糖粉,便可放入烤箱180度烤8~10分鐘即可(看上色狀況)。

    分兩次撒上糖粉,便可放入烤箱180度烤8~10分鐘即可(看上色狀況)。

  • 烤好後可以先將多餘的糖粉抖下,回收用來拌夾心內餡;牛粒則靜置放涼,

    烤好後可以先將多餘的糖粉抖下,回收用來拌夾心內餡;牛粒則靜置放涼,

  • 等牛粒冷卻的時間,可以做夾心;提前將無鹽奶油放室溫下軟化,將抖下的糖粉秤好需要的重量。

    等牛粒冷卻的時間,可以做夾心;提前將無鹽奶油放室溫下軟化,將抖下的糖粉秤好需要的重量。

  • 無鹽奶油加入糖粉打發成柔順略顯白的狀態,擠入少許檸檬汁拌勻即可。

    無鹽奶油加入糖粉打發成柔順略顯白的狀態,擠入少許檸檬汁拌勻即可。

  • 檸檬汁用量不要多,以免夾心過軟;喜歡香草口味的話,也可以不放檸檬汁改放香草精喔~這個量的內餡剛好夠抹18顆牛粒~

    檸檬汁用量不要多,以免夾心過軟;喜歡香草口味的話,也可以不放檸檬汁改放香草精喔~這個量的內餡剛好夠抹18顆牛粒~

  • 將冷卻後的牛粒從烤模上取下,並依大小配對成雙,漢子將有裂痕的倒放,用來抹夾心。

    將冷卻後的牛粒從烤模上取下,並依大小配對成雙,漢子將有裂痕的倒放,用來抹夾心。

  • 用小湯匙或果醬抹刀或小水果刀,取適量檸檬奶油醬抹在牛粒上;

    用小湯匙或果醬抹刀或小水果刀,取適量檸檬奶油醬抹在牛粒上;

  • 再拿配對的另一半蓋合起來,即完成喔~
可以裝入密閉保鮮盒或夾鏈袋中,冷藏保存

    再拿配對的另一半蓋合起來,即完成喔~ 可以裝入密閉保鮮盒或夾鏈袋中,冷藏保存

小撇步

本食譜共做18顆。

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留言

共 5 則
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  • 陳涵羚
    陳涵羚
    請問為什麼有外皮酥脆,但是裡面確不夠鬆軟,是因為溫度太高?還是烤太久呢?
    裡面不夠鬆軟基本上溫度和烘烤時間都會影響喔~~
  • Ya Ya
    Ya Ya
    為什麼我外面脆脆的會掉下來 有時候機會整片都掉光光
  • 陳子君
    陳子君
    請問一定要玉米粉嗎
    ㄧ定要喔~

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