台灣馬卡龍-牛粒
描述
酥脆外皮下有著鬆軟如天使蛋糕口感的台灣馬卡龍（牛粒），夾著檸檬奶油醬，不死甜好ㄙㄨㄚˋ嘴～不小心就吃了五顆啊！
分蛋做法，不用管全蛋液到幾度了！一樣做的起來喔～
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步驟
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將蛋白與蛋黃分開；低筋麵粉、玉米粉和用手指捏一小撮的鹽秤在一起；
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蛋白先打到有泡泡，再分2-3次加入糖粉，並打成剛好硬發泡；
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接著打蛋黃液到鬆散即可；
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先舀1/3的蛋白霜進蛋黃液中，並用拌蛋糕的手法，切拌蛋白霜與蛋黃液；
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接著把蛋黃液倒入蛋白霜中，繼續混勻。
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混勻後的蛋白霜和蛋黃液非常像戚風蛋糕麵糊喔，整個要拋拋的不會流動，且不能消泡。
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預熱烤箱到180度。 接著分3次篩入粉類，並繼續用切拌的手法拌到看不到粉。
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完成後的麵糊是略微流動的，但不會擴散到鍋邊的狀態，絕對不是水水的喔～
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裝入放了圓嘴的擠花袋中；
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擠麵糊時，擠花嘴要距離烤盤約2-3公分高，擠時要將麵糊擠的有點高度，這樣中間的蛋糕口感會較明顯。大小則約為10元硬幣的大小。
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分兩次撒上糖粉，便可放入烤箱180度烤8～10分鐘即可（看上色狀況）。
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烤好後可以先將多餘的糖粉抖下，回收用來拌夾心內餡；牛粒則靜置放涼，
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等牛粒冷卻的時間，可以做夾心；提前將無鹽奶油放室溫下軟化，將抖下的糖粉秤好需要的重量。
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無鹽奶油加入糖粉打發成柔順略顯白的狀態，擠入少許檸檬汁拌勻即可。
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將冷卻後的牛粒從烤模上取下，並依大小配對成雙，漢子將有裂痕的倒放，用來抹夾心。
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用小湯匙或果醬抹刀或小水果刀，取適量檸檬奶油醬抹在牛粒上；
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再拿配對的另一半蓋合起來，即完成喔～ 可以裝入密閉保鮮盒或夾鏈袋中，冷藏保存
小撇步
本食譜共做18顆。
