茶香豚角煮

野犬
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用烏龍茶來燉豬肉,去油去膩,茶香入肉,清爽好吃。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
8 人份
時間
180 分鐘

食材

914g
2大匙
2大匙
12-14片
2根
60cc
100cc
30g
⊙淋汁:
100cc
0.5小匙
0.5大匙
1大匙
  • 五花肉切大塊。

    五花肉切大塊。

  • 蜂蜜和蘋果醋各兩大匙混勻。

    蜂蜜和蘋果醋各兩大匙混勻。

  • 用蜂蜜蘋果醋揉搓豬肉後,醃30分鐘。

    用蜂蜜蘋果醋揉搓豬肉後,醃30分鐘。

  • 平底鍋燒熱,將醃好的豬肉表面稍稍煎出焦色。

    平底鍋燒熱,將醃好的豬肉表面稍稍煎出焦色。

  • 大鍋水放入烏龍茶包、蔥青、薑片6-7片。

    大鍋水放入烏龍茶包、蔥青、薑片6-7片。

  • 放入豬肉,煮滾後蓋蓋小火煮1小時。

    放入豬肉,煮滾後蓋蓋小火煮1小時。

  • 第一階段煮好。

    第一階段煮好。

  • 將豬肉撈出備用。茶香茶色已經滲入豬肉。

    將豬肉撈出備用。茶香茶色已經滲入豬肉。

  • 鍋子重新放入醬油60cc、冰糖30g、紹興酒100cc、生薑6-7片、水750cc。

    鍋子重新放入醬油60cc、冰糖30g、紹興酒100cc、生薑6-7片、水750cc。

  • 將豬肉再放入鍋中,煮滾後蓋蓋小火煮1小時。

    將豬肉再放入鍋中,煮滾後蓋蓋小火煮1小時。

  • 煮好後,泡在醬汁1小時以上。

    煮好後,泡在醬汁1小時以上。

  • 上桌前再將豬肉加熱,盛盤。取滷肉汁100cc加少許味噌和1大匙巴薩米克醋,煮滾後用少許太白粉水讓醬汁變稠。

    上桌前再將豬肉加熱,盛盤。取滷肉汁100cc加少許味噌和1大匙巴薩米克醋,煮滾後用少許太白粉水讓醬汁變稠。

  • 盛盤,淋上醬汁。豬肉軟爛、茶香透齒,好吃!!微酸醇味的醬汁,和這豬肉很搭,更提升風味。

    盛盤,淋上醬汁。豬肉軟爛、茶香透齒,好吃!!微酸醇味的醬汁,和這豬肉很搭,更提升風味。

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