好下飯、便當菜~塔香醬燒雞

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描述

醬燒的雞肉加上迷人的九層塔香味,濃郁的醬汁搭配老薑絲淋在熱騰騰的白飯上,卻不膩口,也非常適合當便當菜;九層塔類植物是天然的調味香料,具有良好抗癌、抗病毒的活性,而雞肉含脂肪量低,其所含的脂肪多又為不飽和脂肪酸,是老青少都需要的理想蛋白質含量高的肉類之一,這道超下飯的肉類料理,不妨試做看看

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

1碗
4~5片
4大匙
1大匙
半碗~1碗

步驟

  • 可以參考圖中塔香醬燒雞食材備料
1.醬油請依家中使用醬油鹹度斟酌醬油的份量
2.圖中選擇雞腿肉部分,份量約4隻大雞腿,或使用半隻雞的份量也可以

    可以參考圖中塔香醬燒雞食材備料 1.醬油請依家中使用醬油鹹度斟酌醬油的份量 2.圖中選擇雞腿肉部分,份量約4隻大雞腿,或使用半隻雞的份量也可以

  • 首先熱鍋後,放入1大匙油、老薑絲爆香

    首先熱鍋後,放入1大匙油、老薑絲爆香

  • 爆香至老薑絲的表皮呈現略縮水、焦乾即可

    爆香至老薑絲的表皮呈現略縮水、焦乾即可

  • 接下來放入已切塊的雞腿肉,拌炒一下

    接下來放入已切塊的雞腿肉,拌炒一下

  • 繼續翻炒雞腿肉,翻炒到由粉紅肉色轉變為淡褐肉色即可,或雞腿肉的表皮有些微焦色也可以

    繼續翻炒雞腿肉,翻炒到由粉紅肉色轉變為淡褐肉色即可,或雞腿肉的表皮有些微焦色也可以

  • 接下來將醬油延著鍋邊淋下,繞著鍋邊下的醬油可以使醬汁更香濃(醬油請依家中使用醬油鹹度斟酌醬油的份量)

    接下來將醬油延著鍋邊淋下,繞著鍋邊下的醬油可以使醬汁更香濃(醬油請依家中使用醬油鹹度斟酌醬油的份量)

  • 然後繼續拌炒一下,讓每一塊雞腿肉能平均沾上醬色

    然後繼續拌炒一下,讓每一塊雞腿肉能平均沾上醬色

  • 接下來放入半碗~1碗的水,及一大匙的糖,可視放入的雞腿肉份量斟酌水量及糖量,約淹蓋過雞腿肉的1/3高度即可,蓋上鍋蓋,然後爐火改為中火悶煮約15~20分鐘

    接下來放入半碗~1碗的水,及一大匙的糖,可視放入的雞腿肉份量斟酌水量及糖量,約淹蓋過雞腿肉的1/3高度即可,蓋上鍋蓋,然後爐火改為中火悶煮約15~20分鐘

  • 燜煮時間到,掀起鍋蓋,鍋中醬汁此時會呈現出水量減少、有稠度的現象,請嚐試一下醬汁的味道,再斟酌是否需要加鹽巴、高鮮味素或水(建議熱水)調整醬汁的鹹度、鮮度

    燜煮時間到,掀起鍋蓋,鍋中醬汁此時會呈現出水量減少、有稠度的現象,請嚐試一下醬汁的味道,再斟酌是否需要加鹽巴、高鮮味素或水(建議熱水)調整醬汁的鹹度、鮮度

  • 接下來放入洗淨好的九層塔,再拌炒一下,九層塔建議盡量將粗梗的葉梗去除,可以使九層塔口感更佳

    接下來放入洗淨好的九層塔,再拌炒一下,九層塔建議盡量將粗梗的葉梗去除,可以使九層塔口感更佳

  • 可以利用筷子確定雞腿肉是否熟透,若筷子能輕易穿透雞腿肉,沒有雞腿肉的血液痕跡留在筷子上,就表示雞腿肉已經煮熟

    可以利用筷子確定雞腿肉是否熟透,若筷子能輕易穿透雞腿肉,沒有雞腿肉的血液痕跡留在筷子上,就表示雞腿肉已經煮熟

  • 不蓋鍋再拌炒一下,約再煮30秒左右,讓醬汁略收汁一下下後,即可關閉爐火盛起

    不蓋鍋再拌炒一下,約再煮30秒左右,讓醬汁略收汁一下下後,即可關閉爐火盛起

  • 適合當便當菜又超級下飯的塔香醬燒雞肉就完成了

    適合當便當菜又超級下飯的塔香醬燒雞肉就完成了

小撇步

薑絲建議選擇老薑,爆香後的老薑絲不僅可以去除雞肉腥味,爆香後加上醬燒的老薑絲,配上濃郁的醬汁淋上熱騰騰的白飯上,非常下飯不辛辣不膩口,只有老薑才會有的特殊口感喔

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