好下飯、便當菜～塔香醬燒雞
描述
醬燒的雞肉加上迷人的九層塔香味，濃郁的醬汁搭配老薑絲淋在熱騰騰的白飯上，卻不膩口，也非常適合當便當菜；九層塔類植物是天然的調味香料，具有良好抗癌、抗病毒的活性，而雞肉含脂肪量低，其所含的脂肪多又為不飽和脂肪酸，是老青少都需要的理想蛋白質含量高的肉類之一，這道超下飯的肉類料理，不妨試做看看
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
可以參考圖中塔香醬燒雞食材備料 1.醬油請依家中使用醬油鹹度斟酌醬油的份量 2.圖中選擇雞腿肉部分，份量約4隻大雞腿，或使用半隻雞的份量也可以
-
首先熱鍋後，放入1大匙油、老薑絲爆香
-
爆香至老薑絲的表皮呈現略縮水、焦乾即可
-
接下來放入已切塊的雞腿肉，拌炒一下
-
繼續翻炒雞腿肉，翻炒到由粉紅肉色轉變為淡褐肉色即可，或雞腿肉的表皮有些微焦色也可以
-
接下來將醬油延著鍋邊淋下，繞著鍋邊下的醬油可以使醬汁更香濃（醬油請依家中使用醬油鹹度斟酌醬油的份量）
-
然後繼續拌炒一下，讓每一塊雞腿肉能平均沾上醬色
-
接下來放入半碗~1碗的水，及一大匙的糖，可視放入的雞腿肉份量斟酌水量及糖量，約淹蓋過雞腿肉的1/3高度即可，蓋上鍋蓋，然後爐火改為中火悶煮約15~20分鐘
-
燜煮時間到，掀起鍋蓋，鍋中醬汁此時會呈現出水量減少、有稠度的現象，請嚐試一下醬汁的味道，再斟酌是否需要加鹽巴、高鮮味素或水(建議熱水)調整醬汁的鹹度、鮮度
-
-
可以利用筷子確定雞腿肉是否熟透，若筷子能輕易穿透雞腿肉，沒有雞腿肉的血液痕跡留在筷子上，就表示雞腿肉已經煮熟
-
不蓋鍋再拌炒一下，約再煮30秒左右，讓醬汁略收汁一下下後，即可關閉爐火盛起
-
適合當便當菜又超級下飯的塔香醬燒雞肉就完成了
小撇步
薑絲建議選擇老薑，爆香後的老薑絲不僅可以去除雞肉腥味，爆香後加上醬燒的老薑絲，配上濃郁的醬汁淋上熱騰騰的白飯上，非常下飯不辛辣不膩口，只有老薑才會有的特殊口感喔
