大阪燒~ 不加半滴水的大阪燒~在家就能做出又香又Q的大阪燒

大阪燒~


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不加半滴水的大阪燒~在家就能做出又香又Q的大阪燒

  • 1
    (1)準備好食材 (2)日本准山去皮,洗浄,泡水 (3)透抽去內臟 (4)高麗菜切絲
  • 2
    透抽切小塊 全部食材洗乾淨
  • 3
    煮一鍋水,加少許鹽,把三樣海鮮分別燙煮至8分熟,撈起,冲冷水,冲涼再撈起待用。 再把蝦仁切小塊
  • 4
    日本准山用磨或機器打成泥
  • 5
    盆內放入麵粉+准山泥+雞蛋+鹽+白胡椒粉,用打蛋器拌勻,呈現很稠的狀態,如照片。
  • 6
    步驟5的盆內再加入步驟3處理好的海鮮,和高麗菜絲,快速拌勻,即馬上下鍋煎,食材才不會生水。
  • 7
    ps:此配方可以煎兩個8吋左右的大阪燒。 拌勻後馬上倒入不加油且已熱鍋的不沾平底鍋內,稍用鏟子剝開,整平和圓,千萬不要往下壓實,蓋上鍋蓋,中小火煎金黃。
  • 8
    煎金黃後,翻面,蓋上鍋蓋續煎,至另一面金黃之前打開鍋蓋煎至完全金黃,即可起鍋裝盤
  • 9
    大阪燒醬用三角塑膠袋裝,用牙籤在尖頭處搓幾個洞,均勻地擠在煎好的大阪燒上
  • 10
    上面再反方向擠上美乃滋 ps:或美乃滋+明太子拌勻的醬(一様用三角袋裝,尖口最好用比牙籤粗的東西叉洞,比較好擠出)
  • 11
    再灑上熟白芝麻,柴魚,葱花,即可上桌享用, 用批薩刀或剪刀把大阪燒切成6塊或8塊
小撇步

(1)海鮮類可依個人喜好更換,但是要先燙過,8分熟就好,因為後面煎的時候還會再熟些。
(2)高麗菜一定要加,不能換掉。
(3)明太子不可以買塩漬的。
(4)若喜歡起司口味,可以把幾片起司切長條片(一片約切5條)在步驟8翻面後,且快煎好前平均地擺在上面,蓋上鍋蓋煎至起司溶化。
(5)材料倒入煎時只要稍微剝開整圓,不要用鏟子壓實,才不會把裡面空氣擠掉,也才會好吃。

2018/10/23 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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妳好 請問,下鍋的油要多少?怕不夠口感不好也不會熟,太多油又失了口感?

3 months ago
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作者回應

步驟7有詳細說明喔,請用不沾平底鍋,不加油,小火慢慢煎金黃,裡面的海鮮雖然都燙熟了,但是因為還是有麵糊的關係,所以還是要小火慢慢半煎半烤才會熟,且好吃。

3 months ago
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請問如果沒有山藥可以嗎

6 months ago
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作者回應

因為此道料理配方為不加半滴水的大阪燒,雖然加入磨成泥的日本山藥沒有很多,但是可當黏合作用,口感也較香Q。我會建議一定要加喔。

6 months ago
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請問是幾人份的

a year ago
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作者回應

此配方可做成二個,約8吋大小,
厚度約1.5~2公分。可切成6~8塊。
幾人份則因每個人食量而定

a year ago
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請問麵粉會比較建議用那種

a year ago
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作者回應

以妳家𥚃現有的為主,若家𥚃沒有,也可選購之後家𥚃比較會用到的麵粉種類為主,才不會之後用不完浪費掉。基本上低中高都可以用。我是家𥚃剛好有中筋麵粉,所以就用了中筋麵粉。

a year ago

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