鹽麴掛包 朋友總跟我說「使用鹽麴的饅頭吃起來更有Q勁」 真的嗎?家裡剛好有菇王有機鹽麴,來試試看就知道。

鹽麴掛包


Nananana
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朋友總跟我說「使用鹽麴的饅頭吃起來更有Q勁」
真的嗎?家裡剛好有菇王有機鹽麴,來試試看就知道。

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
3.5克
20克
150克
10克
  • 1
    秤好食材重量 紅藜麥先用一些水讓藜麥吸收水份之後用電鍋半杯水蒸過(放涼後使用)
  • 2
    將全部的食材放入麵糰攪拌機裡攪拌。 水份的部分則要慢慢加入,視麵粉的吸水量而定。 若攪打時發現麵糰太乾就加一點,直到麵粉可以成團的狀態就可以了。
  • 3
    使用小紅約打20分鐘,至麵糰成團光滑狀態。
  • 4
    分割成需要適當的大小,我的話則是將麵糰分割成60-65克左右。 麵糰分割之後,先將小麵糰稍稍整形(桿平>三摺>放著鬆弛三分鐘
  • 5
    鬆弛後的小麵糰,桿開成長橢圓狀
  • 6
    在桿好的長橢圓麵糰上刷上薄薄的一層油,防止蒸熟後兩邊黏在一起,這樣就沒辦法變身為掛包了)
  • 7
    刷上油之後對折(沙拉油面在裡面),外觀則用刮板在中央先壓出一條痕跡作為中間基準,再從中間為圓心,使用刮板壓出放射狀線條。
  • 8
    鐵蒸籠裡放入蒸籠布,接著將整形好的麵糰放入做最後發酵。
  • 9
    約等30分(視天氣溫度而定,夏天溫度高發酵快,則後發時間要減短) 如果判斷麵糰是否發酵完成? -明顯變大:外觀比一剛開始整形時,略為變大。 -變輕:放在手上,可以明顯感受到麵糰變輕。 -外觀改變:一開始壓得線條紋路變得模糊。
  • 10
    後發完成就準備蒸包子了 冷水起蒸,蒸籠蓋綁上蒸籠布,鍋蓋旁夾根筷子(讓熱氣散出,水蒸氣較不易凝結在鍋蓋上)。 中大火蒸15分鐘,蒸鍋裡的水大約放3000cc就好 15分鐘到了,關火,等待5分鐘後再打開鍋蓋。
  • 11
    好吃的鹽麴藜麥掛包就完成了。
  • 12
    若不放藜麥,那就是白白嫩嫩的鹽麴掛包了
小撇步

蒸包子的水不用多,不然包子們在蒸籠裡還是會發酵,水多容易造成過發。

做饅頭最緊張的時候就是開鍋蓋了。

2018/10/20 發表 805 瀏覽
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Nananana
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討論共 1 則

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請問步驟3的小紅指得是什麼?

7 months ago
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作者回應

妳好 步驟3的小紅 指得是燦坤的麵糰攪拌器。
因為不同品牌的攪拌器,需要的攪拌時間不太一樣,而我是使用燦坤品牌的小紅攪拌器,故寫出使用小紅打至成糰所需要的時間。

6 months ago

大家都在查

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