鹽麴掛包
份量
8
人份
時間
60
分鐘
步驟
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秤好食材重量 紅藜麥先用一些水讓藜麥吸收水份之後用電鍋半杯水蒸過（放涼後使用）
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將全部的食材放入麵糰攪拌機裡攪拌。 水份的部分則要慢慢加入，視麵粉的吸水量而定。 若攪打時發現麵糰太乾就加一點，直到麵粉可以成團的狀態就可以了。
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使用小紅約打20分鐘，至麵糰成團光滑狀態。
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分割成需要適當的大小，我的話則是將麵糰分割成60-65克左右。 麵糰分割之後，先將小麵糰稍稍整形（桿平>三摺>放著鬆弛三分鐘
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鬆弛後的小麵糰，桿開成長橢圓狀
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在桿好的長橢圓麵糰上刷上薄薄的一層油，防止蒸熟後兩邊黏在一起，這樣就沒辦法變身為掛包了）
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刷上油之後對折（沙拉油面在裡面），外觀則用刮板在中央先壓出一條痕跡作為中間基準，再從中間為圓心，使用刮板壓出放射狀線條。
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鐵蒸籠裡放入蒸籠布，接著將整形好的麵糰放入做最後發酵。
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約等30分（視天氣溫度而定，夏天溫度高發酵快，則後發時間要減短） 如果判斷麵糰是否發酵完成？ -明顯變大：外觀比一剛開始整形時，略為變大。 -變輕：放在手上，可以明顯感受到麵糰變輕。 -外觀改變：一開始壓得線條紋路變得模糊。
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後發完成就準備蒸包子了 冷水起蒸，蒸籠蓋綁上蒸籠布，鍋蓋旁夾根筷子（讓熱氣散出，水蒸氣較不易凝結在鍋蓋上）。 中大火蒸15分鐘，蒸鍋裡的水大約放3000cc就好 15分鐘到了，關火，等待5分鐘後再打開鍋蓋。
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好吃的鹽麴藜麥掛包就完成了。
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若不放藜麥，那就是白白嫩嫩的鹽麴掛包了
小撇步
蒸包子的水不用多，不然包子們在蒸籠裡還是會發酵，水多容易造成過發。
做饅頭最緊張的時候就是開鍋蓋了。
