鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包 外層香酥且內面柔軟的歐式麵包,使用保溫性極佳的鑄鐵鍋,在家裡第一次烤軟歐包,也可以輕鬆完成!

鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包


Vickey Wei
51 食譜 37 粉絲
收藏 96 留言 1
一起跟著做! 鼓勵作者

外層香酥且內面柔軟的歐式麵包,使用保溫性極佳的鑄鐵鍋,在家裡第一次烤軟歐包,也可以輕鬆完成!

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
20g
3g
100g
30g
3g
  • 1
    準備材料,其中無鹽奶油先切成丁狀後放在冷凍庫備用
  • 2
    鋼盆內先放入高筋麵粉後再將速發酵母及糖分別倒入後先拌匀,除了鹽巴及無鹽奶油之外的材料全部倒入攪拌缸內後加入冰開水
  • 3
    拌至成糰後再將鹽巴先慢慢倒入後,再將放在冷凍庫的無鹽奶油放入,改以高速攪拌至可拉出薄膜且裂口平滑時即可停機
  • 4
    取出揉好的麵糰,先在鋼盆內抹上一層植物油後,將麵糰整成圓形。先蓋上保鮮膜後再蓋上濕布做第一次發酵,首次發酵的温度最好不要超過28度C,可以在保鮮膜上畫上未發酵前的大小做比對。第一次發酵後的麵糰至少需發酵到原來麵糰的2-2.5倍大
  • 5
    發酵後的麵糰取出之後,再將核桃分批的揉入麵糰中
  • 6
    發酵籃抹上一層厚厚的高筋麵粉,再麵糰整型成圓後,以收口朝上的方式放入發酵籃內,再放到微波爐進行第二次發酵,可以在微波爐內放至一杯熱水來提升理想的發酵環境。
  • 7
    發酵的過程中,可以先將鑄鐵鍋內鋪上一層烘焙紙;第二次發酵剩下約25分鐘左右時,可以先將鑄鐵鍋放到烤箱內以上下火各200度C的方式先行預熱,待麵糰發酵完成後再將麵糰倒扣在鑄鐵盤上,以利刀劃上十字後即可入爐烘烤30分鐘
  • 8
    烘烤刮下約10分鐘左右時再將烤盤轉180度,使其均勻上色後,可視情況蓋上錫箔紙防止上層烤焦
  • 9
    出爐後的麵包放涼前不要分切,需讓麵包內的成份行交互作用,在風味上也會更有層次感
小撇步

雙耳湯鍋:大古鐵器|雙耳湯鍋三件組:http://shop.lifehappiness.com.tw/SalePage/Index/4146293
完整圖文詳見:https://vickeywei.com/blog/post/castiron-seafoodrice
實作影片參考:https://www.youtube.com/watch?v=8vP34s5TaOA

2018/10/19 發表 1,754 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
Vickey Wei
51 食譜 37 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問不用這個鍋子做得成嗎?

a year ago

大家都在查

枸杞披薩土豆減肥餐芒果壽喜燒鳳梨滷味便當芭樂臭豆腐普格義大利麵醬壽司蛋捲拉麵洛神花百香果秋葵獅王洗碗精冰淇淋奇異果檸檬鳳梨酥Bosch廚師機鑄鐵鍋南瓜濃湯3M真空保鮮盒奇亞籽火龍果微波爐虎牌電子鍋水波爐燒肉牛肉麵鮑魚早午餐涼拌小黃瓜馬卡龍史雲生雞湯蜂蜜舒肥機泡麵WMF快力鍋素食棉花糖芋頭迷迭香飛利浦IH電子鍋紅豆水果