鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包

Vickey Wei
51 食譜 58 粉絲

描述

外層香酥且內面柔軟的歐式麵包,使用保溫性極佳的鑄鐵鍋,在家裡第一次烤軟歐包,也可以輕鬆完成!

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 準備材料,其中無鹽奶油先切成丁狀後放在冷凍庫備用

    準備材料,其中無鹽奶油先切成丁狀後放在冷凍庫備用

  • 鋼盆內先放入高筋麵粉後再將速發酵母及糖分別倒入後先拌匀,除了鹽巴及無鹽奶油之外的材料全部倒入攪拌缸內後加入冰開水

    鋼盆內先放入高筋麵粉後再將速發酵母及糖分別倒入後先拌匀,除了鹽巴及無鹽奶油之外的材料全部倒入攪拌缸內後加入冰開水

  • 拌至成糰後再將鹽巴先慢慢倒入後,再將放在冷凍庫的無鹽奶油放入,改以高速攪拌至可拉出薄膜且裂口平滑時即可停機

    拌至成糰後再將鹽巴先慢慢倒入後,再將放在冷凍庫的無鹽奶油放入,改以高速攪拌至可拉出薄膜且裂口平滑時即可停機

  • 取出揉好的麵糰,先在鋼盆內抹上一層植物油後,將麵糰整成圓形。先蓋上保鮮膜後再蓋上濕布做第一次發酵,首次發酵的温度最好不要超過28度C,可以在保鮮膜上畫上未發酵前的大小做比對。第一次發酵後的麵糰至少需發酵到原來麵糰的2-2.5倍大

    取出揉好的麵糰,先在鋼盆內抹上一層植物油後,將麵糰整成圓形。先蓋上保鮮膜後再蓋上濕布做第一次發酵,首次發酵的温度最好不要超過28度C,可以在保鮮膜上畫上未發酵前的大小做比對。第一次發酵後的麵糰至少需發酵到原來麵糰的2-2.5倍大

  • 發酵後的麵糰取出之後,再將核桃分批的揉入麵糰中

    發酵後的麵糰取出之後,再將核桃分批的揉入麵糰中

  • 發酵籃抹上一層厚厚的高筋麵粉,再麵糰整型成圓後,以收口朝上的方式放入發酵籃內,再放到微波爐進行第二次發酵,可以在微波爐內放至一杯熱水來提升理想的發酵環境。

    發酵籃抹上一層厚厚的高筋麵粉,再麵糰整型成圓後,以收口朝上的方式放入發酵籃內,再放到微波爐進行第二次發酵,可以在微波爐內放至一杯熱水來提升理想的發酵環境。

  • 發酵的過程中,可以先將鑄鐵鍋內鋪上一層烘焙紙;第二次發酵剩下約25分鐘左右時,可以先將鑄鐵鍋放到烤箱內以上下火各200度C的方式先行預熱,待麵糰發酵完成後再將麵糰倒扣在鑄鐵盤上,以利刀劃上十字後即可入爐烘烤30分鐘

    發酵的過程中,可以先將鑄鐵鍋內鋪上一層烘焙紙;第二次發酵剩下約25分鐘左右時,可以先將鑄鐵鍋放到烤箱內以上下火各200度C的方式先行預熱,待麵糰發酵完成後再將麵糰倒扣在鑄鐵盤上,以利刀劃上十字後即可入爐烘烤30分鐘

  • 烘烤刮下約10分鐘左右時再將烤盤轉180度,使其均勻上色後,可視情況蓋上錫箔紙防止上層烤焦

    烘烤刮下約10分鐘左右時再將烤盤轉180度,使其均勻上色後,可視情況蓋上錫箔紙防止上層烤焦

  • 出爐後的麵包放涼前不要分切,需讓麵包內的成份行交互作用,在風味上也會更有層次感

    出爐後的麵包放涼前不要分切,需讓麵包內的成份行交互作用,在風味上也會更有層次感

小撇步

雙耳湯鍋:大古鐵器|雙耳湯鍋三件組:http://shop.lifehappiness.com.tw/SalePage/Index/4146293
完整圖文詳見:https://vickeywei.com/blog/post/castiron-seafoodrice
實作影片參考:https://www.youtube.com/watch?v=8vP34s5TaOA

9,003 瀏覽
分享至:
avatar
Vickey Wei 51 食譜 58 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • 李郁唐
    李郁唐

    請問不用這個鍋子做得成嗎?

網友都在看

大家都在查

饅頭 黑糖薑茶 香蕉煎餅 泰式酸辣醬 韓式烤肉 麻油雞 麻婆豆腐 韓式 巧克力蛋糕 壽喜燒 鹼粽 牛排 蜂蜜蛋糕 韓式料理 蛋炒飯 日本料理 陽春麵 便當 歐姆蛋 泡菜鍋 午餐 柴魚高湯 甜點 油菜 豬油拌飯 紅豆紫米 越南料理 年菜 餅乾 健康餐 蘿蔔糕 滷肉 榨菜 檸檬塔 羊肉 燒餅 壽司 粉蒸排骨 素食便當 蛋塔 川菜 中式早餐 酸菜魚 蒸蛋 大阪燒 番茄義大利麵 鰻魚飯 奶油白菜 味醂 咖哩