勃艮第紅酒燉牛肉 法國料理的經典菜式之一,利用勃艮第紅酒、高湯、各式香草為基底燉煮 醃肉時利用了蜂蜜,蜂蜜富含能夠分解蛋白質的"蛋白酶",如果塗在肉上面能夠使肉變的柔軟

勃艮第紅酒燉牛肉


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法國料理的經典菜式之一,利用勃艮第紅酒、高湯、各式香草為基底燉煮
醃肉時利用了蜂蜜,蜂蜜富含能夠分解蛋白質的"蛋白酶",如果塗在肉上面能夠使肉變的柔軟

食材
2瓣
半顆
10朵
1根
1顆
適量
700ml
2小匙
1/2小匙
1/2小匙
2大匙
適量
適量
適量
2大匙
醃肉調料
1/2小匙
1大匙
1大匙
法國香草束
適量
適量
適量
適量
適量
適量
適量
適量
適量
3片
看全部食材
  • 1
    牛肉切大塊(太小會沒口感),用"醃肉調料"抓醃20分鐘
  • 2
    趁醃肉時把所有食材處理好 蔬菜洗淨,紅蘿蔔、牛蕃茄、洋蔥切塊 洋菇對切、蒜頭切末 "法國香草束"乾燥或新鮮皆可,看要用麻繩捆綁、裝在藥材袋裡、或是直接放入鍋中也可以
  • 3
    700ml的勃艮第紅酒與水裝好,加入2小匙的牛高湯粉在水裡調成高湯
  • 4
    將醃好的牛肉取出均勻沾上適量麵粉
  • 5
    熱鍋下少許奶油,將牛肉煎上色後取出(稍微煎一下上色就好)
  • 6
    取一口燉鍋,放入一小塊奶油 小火炒香蒜末&洋蔥 再放入洋菇&牛蕃茄小火炒一下
  • 7
    倒入勃艮第紅酒&牛高湯
  • 8
    再加入紅蘿蔔&煎好的牛肉塊
  • 9
    接著加入"法國香草束"及2大匙蜂蜜
  • 10
    蓋上蓋子煮沸後轉小火燉煮1小時 1小時後再加入2大匙蕃茄沙司,蓋蓋子再燉煮30分鐘
  • 11
    起鍋前再加入1/2小匙的鹽&糖及適量黑胡椒就完成了
  • 12
    燙點白花椰菜當配菜
  • 13
    盛盤,放上薄荷葉點綴,完成
小撇步

※任何適合燉煮的牛肉都行,ex:牛肋、牛腱、牛腩......

※沾粉時,高、中、低筋麵粉皆可

※"法國香草束"組合沒有硬性規定,基本上三種以上就行,或是最簡單就用義大利綜合辛香料即可🌿

2018/10/16 發表 7,685 瀏覽
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