♥我的手作料理♥紹興醬汁魚
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這應該是傳統菜用現代手法做的一道菜,以前人很喜歡把魚拿來煮醬油加個蔥薑去腥味道單純,現代人喜愛多變化的口味,可是再怎麼創新還是有一共同點就是醬香: )
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1傳統豆腐切大三角型擦拭水份,鍋子放一點油燒熱把豆腐煎到表 皮呈金黃色,起鍋備用.
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2新鮮鱸魚處理乾淨擦乾水,切斜塊頭部對半剖開,放鍋裏煎把魚 表皮煎焦焦的,撈起待用.
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3鍋燒熱放一點油火轉小,放入切粗塊的蒜,乾辣椒,花椒,炒香
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4從鍋邊嗆入醬油,待醬香味出來加進水,豆腐,魚
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5再放入一碗紹興酒,冰糖少許蓋鍋悶燒8分鐘至魚熟豆腐入味湯汁變少了,移至燒熱的砂鍋
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6擺上青蒜,蔥段,稍煮最後擺上香菜段關火,煎過的豆腐吸飽了湯 汁,好吃極了!!
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