麝香葡萄生乳酪蛋糕(免烤箱) 趁著日本麝香葡萄盛產之季,完成了一直以來想作的甜點。麝香品種外表翠綠粉嫩、果實飽滿多汁,入口後脆實甘甜並具有獨特的香氣。搭配生乳酪柔軟的口感與香酥的餅乾底...

麝香葡萄生乳酪蛋糕(免烤箱)


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趁著日本麝香葡萄盛產之季,完成了一直以來想作的甜點。麝香品種外表翠綠粉嫩、果實飽滿多汁,入口後脆實甘甜並具有獨特的香氣。搭配生乳酪柔軟的口感與香酥的餅乾底,一口咬下,不甜不膩,可同時享受多層次的食材美味。

食材
生乳酪糊
表層果凍液
100g
少許
20g
2.5g(1片)
  • 1
    6吋慕斯框用保鮮膜包覆底部,若保鮮膜黏性不佳可用橡皮筋加強固定。
  • 2
    餅乾裝入塑膠袋中,用桿麵棍壓至細碎狀。
  • 3
    加入融化的無鹽奶油,以橡皮刮刀或湯匙將餅乾碎和奶油混合均勻。
  • 4
    倒入完成的步驟1,用湯匙壓密實,壓得愈緊密,底部愈不容易碎開。然後放入冰箱冷藏備用。
  • 5
    吉利丁片以冰水泡10分鐘軟化,再隔熱水融化成液體狀。
  • 6
    室溫軟化後的奶油乳酪攪拌至滑順柔軟狀後,加入細砂糖、優格、檸檬汁拌勻。隔水加熱拌勻並讓細砂糖完全融化。離火,加入吉利丁液拌勻,放涼備用。
  • 7
    動物性鮮奶油攪打至約6分發,濃稠狀拉起打蛋器會滴落的狀態。
  • 8
    先挖取一半的鮮奶油加入步驟6鍋中拌勻後,再加入剩下的鮮奶油輕柔拌勻。※加入鮮奶油時必需確認奶油乳酪鍋已恢復常溫,否則鮮奶油會溶化。
  • 9
    由冰箱取出幕斯模,倒入步驟8,最後預留約0.5cm不要倒滿。再送回冰箱冷藏至少6小時或一個晚上。
  • 10
    取出冰至凝固的生乳酪。
  • 11
    葡萄直切對半,開始由外圍往中間排列。
  • 12
    《表層果凍液》 開水+砂糖加熱至砂糖溶化,加入軟化後的吉利丁拌勻。
  • 13
    果凍液確實放涼了之後,倒入排滿葡萄的幕斯框的最上層。再送回冰箱冷藏至完成凝固。
  • 14
    脫模後,放射狀排列的奢華感麝香葡萄生乳酪就完成囉!
  • 15
    簡單。不過多裝飾。才能感受麝香葡萄的美好滋味喔!
小撇步

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2018/10/30 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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請問如果不加吉利丁可以嗎 謝謝

3 months ago
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請問脫模後可以直接切了嗎? 還是先需要回冰一下呢?

a year ago
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作者回應

建議冰一晚隔天再脫模,脫模後我會再冰一下下較好切。

a year ago
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請問吉利丁片換成吉利T粉是一樣的克數嗎?謝謝~

a year ago
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作者回應

吉利T粉就是果凍粉,我沒使用過。建議參考包裝上使用說明,或者使用相同克數試做,再慢慢調整。

a year ago
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請問優格是原味還是便利商店賣那種有糖的也可以??

a year ago
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作者回應

我是用福樂原味優格(含糖),成品不會很甜喔!

a year ago
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好美唷!!
謝謝分享

a year ago
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作者回應

謝謝妳!

a year ago
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請問優格需要是無糖的嗎?吉利丁如果是粉就是依照克數使用就好對嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

優格我是使用有糖的。無糖也沒關係。吉利丁粉是的

a year ago

大家都在查

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