五更腸旺♥忘憂草手作宴客菜♥

Name: 五更腸旺♥忘憂草手作宴客菜♥ by 忘憂草
Ingredients: 大腸頭(滷好) 2條; 鴨血 一塊; [勾芡] 玉米粉 1.5大匙; 酸菜 約半碗量; [勾芡] 水 2.5大匙; [調味料] 辣豆瓣醬 2大匙; 米酒 少許; [調味料] 辣油 1大匙; [辛香料] 蔥 2支; [調味料] 花椒油 1大匙; [辛香料] 蒜苗 2 支; [調味料] 蠔油 1匙; [辛香料] 蒜頭 3瓣; [調味料] 砂糖 一大匙; [辛香料] 薑片 3~5片; [調味料] 烹大師 少許; [辛香料] 大小辣椒 各1支; [調味料] 鹽 少許; [調味料] 香油 少許

描述

「腸旺」乃一道非常有名的家常川菜~
餐廳點閱率很高的菜~
腸旺諧音「昌旺」、「常旺」，而五更代表即將天亮，象徵新的一天，所以五更腸旺也有著「五更昌旺」，象徵每日平安到天明
也可宴客的家常菜,在家也能出好菜喔~

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食材

大腸頭(滷好)

2條
鴨血

一塊
酸菜

約半碗量
米酒

少許

勾芡

玉米粉

1.5大匙
水

2.5大匙

調味料

辣豆瓣醬

2大匙
辣油

1大匙
花椒油

1大匙
蠔油

1匙
砂糖

一大匙
烹大師

少許
鹽

少許
香油

少許

辛香料

蔥

2支
蒜苗

2 支
蒜頭

3瓣
薑片

3~5片
大小辣椒

各1支

看全部食材

步驟

鴨血切塊加入少許米酒川燙洗淨,蒜頭切厚片薑切片,大腸頭(斜)切片備用
酸菜洗淨後切塊泡水先去鹹味,蒜苗與大辣椒斜切段,蔥切蔥花,備用~
熱油鍋後放入花椒油爆香薑片蒜片後,下豆瓣醬與辣椒油炒香,沿鍋邊嗆入米酒後加水
放入酸菜片,鴨血,辣椒,蠔油,砂糖,中火煮滾~(不可開大火)(鴨血才不會過老且呈現有洞)續煮約5分鐘
後再加入大腸頭一起煨煮至入味(約8~10分鐘)起鍋前試鹽度再加烹大師與鹽調味
玉米粉調少許水芶薄芡,加入蒜苗,蔥花起鍋後(再淋上一匙花椒油)~(愛吃辣可再淋上一匙辣油)

小撇步

1~香辣紅油做法~https://icook.tw/recipes/92241
2~花椒油做法~https://icook.tw/recipes/88930
3~如沒花椒油改冷油下花椒粒慢慢炒香成花椒油後花椒粒撈出
4~用小火鍋或是五更腸旺鍋上桌繼續加熱更好吃~
5~辣度請自行調整~
6~酸菜如不鹹喜歡吃脆ㄉ可改與大腸頭一起加入

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2015/09/15 發表