五更腸旺♥忘憂草手作宴客菜♥


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「腸旺」乃一道非常有名的家常川菜~
餐廳點閱率很高的菜~
腸旺諧音「昌旺」、「常旺」,而五更代表即將天亮,象徵新的一天,所以五更腸旺也有著「五更昌旺」,象徵每日平安到天明
也可宴客的家常菜,在家也能出好菜喔~

食材
大腸頭(滷好)
2條
鴨血
一塊
酸菜
約半碗量
米酒
少許
勾芡
玉米粉
1.5大匙
2.5大匙
調味料
辣豆瓣醬
2大匙
辣油
1大匙
花椒油
1大匙
蠔油
1匙
砂糖
一大匙
烹大師
少許
少許
香油
少許
辛香料
2支
蒜苗
2 支
蒜頭
3瓣
薑片
3~5片
大小辣椒
各1支
看全部食材
  • 1
    鴨血切塊加入少許米酒川燙洗淨,蒜頭切厚片薑切片,大腸頭(斜)切片備用
  • 2
    酸菜洗淨後切塊泡水先去鹹味,蒜苗與大辣椒斜切段,蔥切蔥花,備用~
  • 3
    熱油鍋後放入花椒油爆香薑片蒜片後,下豆瓣醬與辣椒油炒香,沿鍋邊嗆入米酒後加水
  • 4
    放入酸菜片,鴨血,辣椒,蠔油,砂糖,中火煮滾~(不可開大火)(鴨血才不會過老且呈現有洞)續煮約5分鐘
  • 5
    後再加入大腸頭一起煨煮至入味(約8~10分鐘)起鍋前試鹽度再加烹大師與鹽調味
  • 6
    玉米粉調少許水芶薄芡,加入蒜苗,蔥花起鍋後(再淋上一匙花椒油)~(愛吃辣可再淋上一匙辣油)
小撇步

1~香辣紅油做法~http://icook.tw/recipes/92241
2~花椒油做法~http://icook.tw/recipes/88930
3~如沒花椒油改冷油下花椒粒慢慢炒香成花椒油後花椒粒撈出
4~用小火鍋或是五更腸旺鍋上桌繼續加熱更好吃~
5~辣度請自行調整~
6~酸菜如不鹹喜歡吃脆ㄉ可改與大腸頭一起加入

2015/09/15 發表 2.6 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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問一下 烹大師是什麼

2 years ago
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您好 請問大腸是用什麼材料滷好

2 years ago