四川麻辣夫妻肺片醬汁調法 夫妻肺片是很受歡迎的一道川菜,點一盤就可配好多白飯,可謂是白飯殺手。一般飯館製作的夫妻肺片牛肉都是泡在紅油裡,家裡製作則將油量減少,一樣美味。此配方使用韓...

四川麻辣夫妻肺片醬汁調法


Janna
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夫妻肺片是很受歡迎的一道川菜,點一盤就可配好多白飯,可謂是白飯殺手。一般飯館製作的夫妻肺片牛肉都是泡在紅油裡,家裡製作則將油量減少,一樣美味。此配方使用韓國辣椒粉,取其顏色紅豔,辣度較低的特點,所以小朋友也可接受。
食譜以雞肝來示範,大家可以使用牛腱,牛肚,牛筋或豆干,雞肫等滷製,切片淋上醬汁即可。

歡迎點看更多食譜及中東生活隨筆。
https://ommalik.pixnet.net/blog

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
紅油
4大匙
3大匙
1/2大匙
半棵
1茶匙
1/4茶匙
調味醬汁
1/2茶匙
1大匙
1茶匙
1茶匙
1/2茶匙
1/4茶匙
看全部食材
  • 1
    先熬紅油。小火熱油,先放入青蔥,八角。香味出來後放入花椒。
  • 2
    然後下芝麻,芝麻變金黃後熄火
  • 3
    立刻放入辣椒粉,此時會冒油泡,稍微拌一下再加入五香粉。如沒油泡出現表示油溫太低,辣椒香味激發不出來。等辣油冷卻後取出八角及蔥。辣油只需使用一半份量,剩下的放在容器密封冷藏。
  • 4
    將調味醬汁中所有材料拌勻。青蔥,芹菜,香菜切碎。花生略敲碎。雞肝/牛腱切片放盤底,接著放花生碎及蔥,芹菜,香菜。
  • 5
    淋上醬汁。
  • 6
    淋上一半辣油,食用前拌開。
小撇步

如果喜歡辣一點,可加一半四川辣椒粉,一半韓國辣椒粉。
如果沒有八角及五香粉也可省略,但加了較有層次。
在海外如果買不到烏醋可用Worcestershire sauce 或 Balsamic vinegar代替。

其它川菜食譜:
水煮雞肉
https://icook.tw/recipes/271547

2018/10/08 發表 1,899 瀏覽
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