控肉


廚房女漢子Rita's
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限12字

家常控肉用鑄鐵鍋邊煮邊燜,形狀不散還柔軟入味喔~燉煮時香氣十足,忍不住就想乘碗飯來大口吃肉啊~用來帶便當或配刈包也很棒~
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
800g
4瓣
2根
1根
1湯匙
滷汁
3 又1/2湯匙
1大碗
1茶匙
  • 豬肉挑選肥瘦適中的三層肉,買回來後洗淨擦乾,放冷凍庫冰約10-15分鐘後,豬肉變略結實,這樣較好切;切成自己需要的長度後,再切成自己需要的厚度;蒜、蔥、辣椒洗淨備用。

    豬肉挑選肥瘦適中的三層肉,買回來後洗淨擦乾,放冷凍庫冰約10-15分鐘後,豬肉變略結實,這樣較好切;切成自己需要的長度後,再切成自己需要的厚度;蒜、蔥、辣椒洗淨備用。

  • 不沾鍋不用放油,直接將肉朝下,排到鍋裡,

    不沾鍋不用放油,直接將肉朝下,排到鍋裡,

  • 中火煎出油,讓兩邊肉的表面都微微的煎上色即可喔!

    中火煎出油,讓兩邊肉的表面都微微的煎上色即可喔!

  • 鑄鐵鍋放入蔥、略拍過的蒜、去蒂頭的辣椒;

    鑄鐵鍋放入蔥、略拍過的蒜、去蒂頭的辣椒;

  • 皮朝下排入煎過的三層肉;開中小火加熱,

    皮朝下排入煎過的三層肉;開中小火加熱,

  • 放入糖,

    放入糖,

  • 放入醬油、米酒和紅蔥酥;

    放入醬油、米酒和紅蔥酥;

  • 煮沸滷汁到岀現泡泡;

    煮沸滷汁到岀現泡泡;

  • 加入剛好淹沒豬肉的水,並放入一茶匙的鹽,

    加入剛好淹沒豬肉的水,並放入一茶匙的鹽,

  • 中火煮滾;

    中火煮滾;

  • 轉小火蓋鍋蓋,但是要留一點縫隙,慢煮30分鐘後,關火並將鍋蓋蓋好,放置到降溫;

    轉小火蓋鍋蓋,但是要留一點縫隙,慢煮30分鐘後,關火並將鍋蓋蓋好,放置到降溫;

  • 開鍋蓋,再次煮滾滷汁後,試味道做微調,再蓋鍋蓋燜20分鐘,

    開鍋蓋,再次煮滾滷汁後,試味道做微調,再蓋鍋蓋燜20分鐘,

  • 接著將肉翻面讓皮朝上,再次煮滾滷汁即可。

    接著將肉翻面讓皮朝上,再次煮滾滷汁即可。

小撇步

不需要ㄧ直持續的滾著滷汁,否則肉容易乾且破碎,這樣煮燜的方法,讓每一塊肉都柔軟又完整喔~

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