芋頭扣肉
描述
芋頭比扣肉還好吃，吸收了肉香和醬香，入口即化，用腐乳調的醬汁，鹹甜不膩，無敵下飯啊！
五花肉和芋頭，除了具有豐富的蛋白質和脂肪外，芋頭還含有豐富的膳食纖維。味道香甜可口，一道適合全家人的美食佳餚。
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份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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煮肉時切芋頭，切厚片，可以再切比此圖再略厚一點，因爲炸完後會縮；
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油熱到170度左右，下擦乾的芋頭片，炸到兩面金黃起鍋瀝油；
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煮好的肉沖涼水降溫，先把毛拔乾淨，接著用扎肉器或叉子或竹籤在肉皮上扎孔，越密越好；
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用醃肉料把肉抓醃，皮朝下浸泡一下；
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炸完芋頭後，接著炸肉，炸之前先把水份擦乾，皮朝下，馬上蓋鍋蓋，炸1分鐘；要開蓋前，請先把火轉小，油鍋裡聲音變小後，才開蓋檢查豬皮上色狀況，然後把肉翻側面，蓋鍋蓋繼續炸，炸到三面上色；
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準備ㄧ鍋冰水，肉炸好夾起後，放入冰水中，浸泡15分鐘；
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依芋頭和容器的寬度和深度，適量裁切瘦肉的部位，然後切厚片；怎麼切就怎麼排，不要打亂順序；
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調製蒸肉醬汁，把豆腐乳壓扁，與醬汁混勻；
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放入肉片(依切肉的順序排列)，每一片肉，整片都要完全沾到醬汁；
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先把肉皮朝下，擺入要用來蒸肉的容器中；再把芋頭有弧度的那面朝下，擠到兩片肉的中間；要壓到底喔；
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把裁切下的肉也沾醬汁，然後壓擺在扣肉上，鋪平，這樣倒扣後才好看；
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撒上紅蔥酥，保鮮膜封起來；
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蒸1個半小時；
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蒸好後，拿一個剛好能卡住容器的盤子，蓋在蒸扣肉的容器上
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一口氣翻過來，垂直取掉容器，容器上殘留的醬汁也可以刮下來，淋在肉上；
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