四季溫補．苦茶蔥油雞
描述
選用冷壓的苦茶油比較清淡，料理會帶一股淡淡茶香比傳統蔥油雞更好吃，而且加上大量現切的蔥、海鹽，鹹香不膩的雞肉更適合四季溫補。
份量
3
人份
時間
10
分鐘
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冷壓苦茶油在全聯就能買到，平常也可以拿來拌麵線、煎蛋、拌青菜。
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把雞肉厚的地方對切，拍薄，加1小匙鹽再用開水調成鹽水，鹽水要略高過雞胸肉即可，雞肉泡鹽水靜置一晚。 如果不泡就在煮之前抹鹽，但肉可能比較柴。
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煮一鍋水把薑片、蔥段放入煮約2分鐘，再把肉放入煮40秒立刻熄火，蓋上鍋蓋，用餘溫把雞肉悶熟。 所以肉不能太厚，鍋子可以用鑄鐵鍋保溫性較佳。
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切蔥花、加入大匙鹽
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苦茶油小火先加熱，再放入蔥花、鹽炒約30秒～炒出香味即可。 如果喜歡生蔥的口感，可以把苦茶油燒燙後倒入蔥碗中拌勻也可。 我是先取一點蔥花另外灑，把大量炒香蔥花炒香，這樣兩個優點都有。
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雞肉取出撕開或切絲都可，再與蔥油拌勻即可享用
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台式料理一樣可以擺盤哦！又是假掰的一餐😆
小撇步
1.蔥油比例可以調整，不過油不能太少，需要有點濕潤鹹香的口感
2.怕泡熟雞胸容易失敗，就改用雞腿煮熟去做也可以哦！
