四季溫補.苦茶蔥油雞
份量
時間
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冷壓苦茶油在全聯就能買到,平常也可以拿來拌麵線、煎蛋、拌青菜。
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把雞肉厚的地方對切,拍薄,加1小匙鹽再用開水調成鹽水,鹽水要略高過雞胸肉即可,雞肉泡鹽水靜置一晚。 如果不泡就在煮之前抹鹽,但肉可能比較柴。
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煮一鍋水把薑片、蔥段放入煮約2分鐘,再把肉放入煮40秒立刻熄火,蓋上鍋蓋,用餘溫把雞肉悶熟。 所以肉不能太厚,鍋子可以用鑄鐵鍋保溫性較佳。
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切蔥花、加入大匙鹽
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苦茶油小火先加熱,再放入蔥花、鹽炒約30秒~炒出香味即可。 如果喜歡生蔥的口感,可以把苦茶油燒燙後倒入蔥碗中拌勻也可。 我是先取一點蔥花另外灑,把大量炒香蔥花炒香,這樣兩個優點都有。
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雞肉取出撕開或切絲都可,再與蔥油拌勻即可享用
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台式料理一樣可以擺盤哦!又是假掰的一餐😆
小撇步
1.蔥油比例可以調整,不過油不能太少,需要有點濕潤鹹香的口感
2.怕泡熟雞胸容易失敗,就改用雞腿煮熟去做也可以哦!