四季溫補.苦茶蔥油雞 選用冷壓的苦茶油比較清淡,料理會帶一股淡淡茶香比傳統蔥油雞更好吃,而且加上大量現切的蔥、海鹽,鹹香不膩的雞肉更適合四季溫補。

四季溫補.苦茶蔥油雞


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選用冷壓的苦茶油比較清淡,料理會帶一股淡淡茶香比傳統蔥油雞更好吃,而且加上大量現切的蔥、海鹽,鹹香不膩的雞肉更適合四季溫補。

份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
2塊
蔥油
2-3根
40~50cc
1.5匙
湯鍋調味
8-10片
1根
半鍋
1小匙
  • 1
    冷壓苦茶油在全聯就能買到,平常也可以拿來拌麵線、煎蛋、拌青菜。
  • 2
    把雞肉厚的地方對切,拍薄,加1小匙鹽再用開水調成鹽水,鹽水要略高過雞胸肉即可,雞肉泡鹽水靜置一晚。 如果不泡就在煮之前抹鹽,但肉可能比較柴。
  • 3
    煮一鍋水把薑片、蔥段放入煮約2分鐘,再把肉放入煮40秒立刻熄火,蓋上鍋蓋,用餘溫把雞肉悶熟。 所以肉不能太厚,鍋子可以用鑄鐵鍋保溫性較佳。
  • 4
    切蔥花、加入大匙鹽
  • 5
    苦茶油小火先加熱,再放入蔥花、鹽炒約30秒~炒出香味即可。 如果喜歡生蔥的口感,可以把苦茶油燒燙後倒入蔥碗中拌勻也可。 我是先取一點蔥花另外灑,把大量炒香蔥花炒香,這樣兩個優點都有。
  • 6
    雞肉取出撕開或切絲都可,再與蔥油拌勻即可享用
  • 7
    台式料理一樣可以擺盤哦!又是假掰的一餐😆
小撇步

1.蔥油比例可以調整,不過油不能太少,需要有點濕潤鹹香的口感
2.怕泡熟雞胸容易失敗,就改用雞腿煮熟去做也可以哦!

2018/10/03 發表 564 瀏覽
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