白菜香菇粉絲煲~蛋奶素(香菇昆布鮮高湯) 白菜有愈煮愈甜的特性,所以很喜歡白菜為主的菜色。家常料理總是有時麼就加甚麼,今天以香菇與昆布來煮出高湯,與白菜在湯中共舞後,加入粉絲來吸附鮮美的湯汁,再加...

白菜香菇粉絲煲~蛋奶素(香菇昆布鮮高湯)


白菜有愈煮愈甜的特性,所以很喜歡白菜為主的菜色。家常料理總是有時麼就加甚麼,今天以香菇與昆布來煮出高湯,與白菜在湯中共舞後,加入粉絲來吸附鮮美的湯汁,再加上幾葉嫩綠的莧菜就完美了!

簡單的料理,十分鐘不到就完成的家常白菜香菇粉絲煲,當作菜品(4-5人份)是一頓(2人份)都很好。

份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
白菜
250g
乾香菇(喜歡可多加)
6朵
乾昆布
10*5公分一片
雞蛋
2顆
1/4小匙
莧菜
手抓一把
香油(可省略)
1/2小匙
500ml
  • 1
    1.乾香菇泡水備用。小秘訣: 水中放入1/2小匙糖,中型的乾香菇只要不到10分鐘就可以泡發。 2.乾昆布泡水備用。 3.白菜切四方大塊或用手撕成隨意塊狀皆可。不必切太小,因為白菜煮完會縮水。 4.雞蛋放2~3個皆可。
  • 2
    1.白莧菜約手抓一把,洗淨取葉子備用。連梗一起加入也可以。 2.冬粉泡水剪成4-5公分小段。先泡在剪,乾的太硬很難剪斷的。
  • 3
    1.雞蛋打散備用。 2.香菇與昆布泡軟後都切絲備用。切絲鮮味更易釋出。
  • 4
    香菇與昆布及泡軟用的水一起入鍋與水500ml煮開。 家常的煮法:切絲昆布不取出,直接當配料之一吃掉。 *昆布高湯的做法:煮滾後把昆布取出以免湯汁混濁。(今天的料理不取出)。
  • 5
    湯滾後放入白菜一起中火煮到滾。
  • 6
    放入切短的冬粉一起煮到滾。調味。
  • 7
    水滾後繞鍋子均勻加蛋液,先不翻動。
  • 8
    蛋花浮起來後加入莧菜略拌。
  • 9
    可以加入少許香油或芝麻油增添香氣。
  • 10
    完成囉!白菜香菇粉絲煲上菜。
  • 11
    高湯若不鮮美,表示水放太多了,稀釋過度,要增加料或減少湯。
小撇步

香菇或昆布的鮮味都很高,根據研究兩個相加鮮味卻會倍增,兩個一起煮出的高湯再加上白菜熬煮出的甜味,這鍋真是高湯大集合,要不好吃也難!

標準1大匙=15ml
標準1小匙=5ml
量杯1杯=240ml或200ml

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2018/10/03 發表 5,861 瀏覽
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