白菜香菇粉絲煲~蛋奶素(香菇昆布鮮高湯)
描述
白菜有愈煮愈甜的特性，所以很喜歡白菜為主的菜色。家常料理總是有時麼就加甚麼，今天以香菇與昆布來煮出高湯，與白菜在湯中共舞後，加入粉絲來吸附鮮美的湯汁，再加上幾葉嫩綠的莧菜就完美了!
簡單的料理，十分鐘不到就完成的家常白菜香菇粉絲煲，當作菜品(4-5人份)是一頓(2人份)都很好。
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份量
3
人份
時間
10
分鐘
步驟
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1.乾香菇泡水備用。小秘訣: 水中放入1/2小匙糖，中型的乾香菇只要不到10分鐘就可以泡發。 2.乾昆布泡水備用。 3.白菜切四方大塊或用手撕成隨意塊狀皆可。不必切太小，因為白菜煮完會縮水。 4.雞蛋放2~3個皆可。
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1.白莧菜約手抓一把，洗淨取葉子備用。連梗一起加入也可以。 2.冬粉泡水剪成4-5公分小段。先泡在剪，乾的太硬很難剪斷的。
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1.雞蛋打散備用。 2.香菇與昆布泡軟後都切絲備用。切絲鮮味更易釋出。
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香菇與昆布及泡軟用的水一起入鍋與水500ml煮開。 家常的煮法：切絲昆布不取出，直接當配料之一吃掉。 ＊昆布高湯的做法：煮滾後把昆布取出以免湯汁混濁。(今天的料理不取出)。
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湯滾後放入白菜一起中火煮到滾。
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放入切短的冬粉一起煮到滾。調味。
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水滾後繞鍋子均勻加蛋液，先不翻動。
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蛋花浮起來後加入莧菜略拌。
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可以加入少許香油或芝麻油增添香氣。
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完成囉！白菜香菇粉絲煲上菜。
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高湯若不鮮美，表示水放太多了，稀釋過度，要增加料或減少湯。
小撇步
香菇或昆布的鮮味都很高，根據研究兩個相加鮮味卻會倍增，兩個一起煮出的高湯再加上白菜熬煮出的甜味，這鍋真是高湯大集合，要不好吃也難！
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標準1大匙=15ml
標準1小匙＝5ml
量杯1杯=240ml或200ml
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