【寶寶食譜】芝麻蛋捲(平底鍋製作) 濃濃蛋香芝麻香, #平底鍋🍳就可以完成的微甜美味午點😋 這蛋捲吃起來可脆可軟,取決於最後乾烘的時間,確實把水氣烘乾就可以維持脆度,但因油糖量不高,不會像市...

【寶寶食譜】芝麻蛋捲(平底鍋製作)


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濃濃蛋香芝麻香, #平底鍋🍳就可以完成的微甜美味午點😋

這蛋捲吃起來可脆可軟,取決於最後乾烘的時間,確實把水氣烘乾就可以維持脆度,但因油糖量不高,不會像市售蛋捲一樣酥到不行,口感稍微紮實些,不用太過擔心掉滿桌滿地😎

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熱量
  • 1
    奶油室溫放軟(手指輕壓可以凹陷的狀態),加入糖用打蛋器攪拌均勻(呈乳霜狀)
  • 2
    蛋一顆一顆加入奶油中(先打入一顆全蛋,攪拌至奶油完全吸收、看不見蛋液,再打第二顆,一樣拌至奶油完全吸收再加入蛋白,攪拌均勻)
  • 3
    分兩次加入已過篩的低筋麵粉,輕輕拌勻至無粉粒,最後加入黑芝麻粒喇喇ㄟ
  • 4
    桌面鋪張烘焙紙(全聯有賣-萬用料理紙)。平底鍋開外圈小火熱鍋,不用加油,舀入一小匙麵糊,覆蓋一張烘焙紙
  • 5
    烘焙紙上用個鍋子重壓(我用鑄鐵鍋),計時30秒,拿起鍋子、烘焙紙,將蛋捲皮輕翻面,再煎個7、8秒鏟起(不要煎過頭,鏟起來要是軟軟的狀態)
  • 6
    將蛋捲皮放在桌面的烘焙紙上,拿根不鏽鋼吸管(或筷子),趁熱快速將蛋捲捲起後靜置不動稍放涼,開口處壓在下方
  • 7
    鍋中放入新麵糊,再回頭取出第1根蛋捲的吸管(筷子)⚠️一定要趁熱捲,動作稍慢蛋捲皮就會開始變硬變脆餅、捲不起來喔,有點燙,要注意安全
  • 8
    捲好的蛋捲放至網架上放涼,待全部蛋捲完成,再全部放回鍋中,一樣外圈小火乾烘個5分鐘(期間要翻面喔,避免燒焦)
  • 9
    完成後再放回網架上完全放涼,裝進密封保鮮盒室溫保存
小撇步

📍好酥脆蛋捲影片在這兒👉🏻 https://goo.gl/G56bTJ

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2018/09/26 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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我麵糊放鍋裡,上面用鍋子壓,之後要準備翻面,麵糊就黏在烘培紙上拿不下來,這樣也是烘不乾的問題嗎?謝謝

a year ago
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想請問一下,為什麼我的麵糊會黏在烘培紙上,謝謝

a year ago
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作者回應

烘不夠乾

a year ago
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可以用中筋麵粉嗎

a year ago
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作者回應

可以,只是口感不同

a year ago
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不加糖可以嗎

a year ago
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作者回應

不建議喔

a year ago

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