芝麻蛋捲

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甜度可以自己斟酌加減,不加芝麻則可製成原味蛋捲,或芝麻換成抹茶粉則可製成抹茶蛋捲(另加10克抹茶粉則需另外多加10克奶油)

熱量
食材
無鹽奶油
100g
低筋麵粉
100g
細白砂糖
50g
黑芝麻
10g
煉乳
20g
蛋白
4顆
蛋黃
4顆
  • 1
    蛋白打發(體積約膨脹為6倍以上),再加入白砂糖蛋黃奶油攪拌均勻,再加入過篩麵粉攪拌均勻,再加入芝麻攪拌均勻。
  • 2
    蛋捲模預熱後,加入10克拌好的蛋捲醬,壓制翻烤成雙面淡黃色
  • 3
    用捲管~捲成卷
  • 4
    捲好後~待半涼脫模(太涼會吸住不易脫模) 這是芝麻口味
  • 5
    上 : 綠色為 抹茶口味 下 : 金黃色為 原味
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小撇步

1. 蛋白一定要先打發~這樣蛋捲才會酥脆(而不是脆硬)
2. 抹茶蛋捲(原味另加10克抹茶粉則需另外多加10克奶油)
3. 半涼脫模(太涼會吸住不易脫模)

2017/10/31 發表 5,582 瀏覽
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討論共 1 則

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請問我試做完~很快就會軟掉受潮~不像市售的可以蠻久都一樣酥脆,是正常的嗎?

7 months ago