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陳冠宏
陳冠宏
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芝麻蛋捲

芝麻蛋捲

描述

甜度可以自己斟酌加減，不加芝麻則可製成原味蛋捲，或芝麻換成抹茶粉則可製成抹茶蛋捲（另加１０克抹茶粉則需另外多加１０克奶油）

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食材

步驟

  • 蛋白打發（體積約膨脹為６倍以上），再加入白砂糖蛋黃奶油攪拌均勻，再加入過篩麵粉攪拌均勻，再加入芝麻攪拌均勻。

    蛋白打發（體積約膨脹為６倍以上），再加入白砂糖蛋黃奶油攪拌均勻，再加入過篩麵粉攪拌均勻，再加入芝麻攪拌均勻。

  • 蛋捲模預熱後，加入１０克拌好的蛋捲醬，壓制翻烤成雙面淡黃色

    蛋捲模預熱後，加入１０克拌好的蛋捲醬，壓制翻烤成雙面淡黃色

  • 用捲管～捲成卷

    用捲管～捲成卷

  • 捲好後～待半涼脫模（太涼會吸住不易脫模） 這是芝麻口味

    捲好後～待半涼脫模（太涼會吸住不易脫模） 這是芝麻口味

  • 上 : 綠色為 抹茶口味 下 : 金黃色為 原味

    上 : 綠色為 抹茶口味 下 : 金黃色為 原味

小撇步

1. 蛋白一定要先打發~這樣蛋捲才會酥脆(而不是脆硬)
2. 奶油隔水加熱~融化備用
3. 抹茶蛋捲（原味另加１０克抹茶粉則需另外多加１０克奶油）
4. 半涼脫模（太涼會吸住不易脫模）
5. 喜歡吃脆口感者~奶油稍微減量(反之喜愛吃酥香口味者~奶油稍微增量)

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陳冠宏 5 食譜 12 粉絲

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留言

共 3 則
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  • 張艾妮
    張艾妮

    蛋白打發後加入的材料，是全程用攪拌機拌勻的嗎？

    陳冠宏
    作者陳冠宏

    都可以喔! 用攪拌機拌勻過程不能過久(打發蛋白會縮水~蛋捲會不酥脆)

  • 雅雅
    雅雅

    奶油要溶化嗎

    陳冠宏
    作者陳冠宏

    隔水加熱~待融化後方可加入!

  • Annie Rung
    Annie Rung

    請問我試做完～很快就會軟掉受潮～不像市售的可以蠻久都一樣酥脆，是正常的嗎？

    陳冠宏
    作者陳冠宏

    正常唷～最好做好待涼馬上放入保鮮袋（家中食品吃完留下乾燥劑包或脫氧劑包～此時就可以連同蛋捲一起放入保鮮袋中喔！！

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