平底鍋做《蛋捲》
熱量
步驟
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蛋➕糖粉用手動打蛋器拌勻到糖粉融化。
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無鹽奶油用隔水加熱或微波爐加熱到融化成液體。
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融化的奶油倒入步驟1攪拌均勻。
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過篩低筋麵粉拌勻。
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加入黑芝麻粒拌勻。
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拌好的麵糊像這樣子。
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倒入1大湯匙麵糊到沒開火的平底鍋，這時可以開最小火約3秒，然後鍋子拿起來遠離火。
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轉動鍋子，讓麵糊攤平。
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開小火，等蛋皮邊緣變黃就翻面。
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我是用最小的鍋鏟，用鍋鏟在蛋皮邊緣輕輕地掀起來再翻面。
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另一面的蛋皮同樣的煎到蛋皮邊緣變黃，然後再翻面ㄧ次。
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戴手套趁熱直接在鍋子裏用筷子將蛋皮捲起來，捲起後放2分鐘定形。
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😤失敗經驗分享～最左邊的是第一個捲的，麵糊放太少，變很小支，而且容易煎過頭，捲起來時就會邊捲邊裂。
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😤失敗經驗分享～這個是太心急了，沒等蛋皮邊緣變黃再翻面然後就捲起來，有點偏軟。
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😤失敗經驗分享～這個是煎太久，蛋皮是邊捲邊裂。
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剛開始會不熟練，多捲幾次就會成功了🤗
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等蛋捲一放涼了，就要馬上放入密封盒裏避免受潮會影響口感噢，這個配方做出來的量不多要盡早吃完。
小撇步
💡要使用不沾平底鍋。
💡每煎完一個蛋捲後，鍋子都要用涼水沖冷，再用乾布擦乾。
💡看蛋捲是否有熟，要看邊緣有沒有變黃，就可以掀起來了，如果煎的時間不夠，或是蛋捲太厚，做出來的蛋捲就不會脆。
💡捲蛋捲動作要快，時間長了蛋捲會變脆就捲不起來了。
💡捲好後要放到定形才可以將筷子取出來。
