平底鍋做《蛋捲》


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熱量
食材
  • 1
    蛋➕糖粉用手動打蛋器拌勻到糖粉融化。
  • 2
    無鹽奶油用隔水加熱或微波爐加熱到融化成液體。
  • 3
    融化的奶油倒入步驟1攪拌均勻。
  • 4
    過篩低筋麵粉拌勻。
  • 5
    加入黑芝麻粒拌勻。
  • 6
    拌好的麵糊像這樣子。
  • 7
    倒入1大湯匙麵糊到沒開火的平底鍋,這時可以開最小火約3秒,然後鍋子拿起來遠離火。
  • 8
    轉動鍋子,讓麵糊攤平。
  • 9
    開小火,等蛋皮邊緣變黃就翻面。
  • 10
    我是用最小的鍋鏟,用鍋鏟在蛋皮邊緣輕輕地掀起來再翻面。
  • 11
    另一面的蛋皮同樣的煎到蛋皮邊緣變黃,然後再翻面ㄧ次。
  • 12
    戴手套趁熱直接在鍋子裏用筷子將蛋皮捲起來,捲起後放2分鐘定形。
  • 13
    😤失敗經驗分享~最左邊的是第一個捲的,麵糊放太少,變很小支,而且容易煎過頭,捲起來時就會邊捲邊裂。
  • 14
    😤失敗經驗分享~這個是太心急了,沒等蛋皮邊緣變黃再翻面然後就捲起來,有點偏軟。
  • 15
    😤失敗經驗分享~這個是煎太久,蛋皮是邊捲邊裂。
  • 16
    剛開始會不熟練,多捲幾次就會成功了🤗
  • 17
    等蛋捲一放涼了,就要馬上放入密封盒裏避免受潮會影響口感噢,這個配方做出來的量不多要盡早吃完。
小撇步

💡要使用不沾平底鍋。
💡每煎完一個蛋捲後,鍋子都要用涼水沖冷,再用乾布擦乾。
💡看蛋捲是否有熟,要看邊緣有沒有變黃,就可以掀起來了,如果煎的時間不夠,或是蛋捲太厚,做出來的蛋捲就不會脆。
💡捲蛋捲動作要快,時間長了蛋捲會變脆就捲不起來了。
💡捲好後要放到定形才可以將筷子取出來。

2016/02/22 發表 11.6 萬 瀏覽
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討論共 12 則

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我做過幾次但捲起來都軟軟的
不知哪裡出了問題

a month ago
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這個配方可以做多少蛋捲?

2 years ago
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作者回應

約10個。

2 years ago
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煎的時候都不用放油嗎?

2 years ago
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作者回應

用不沾鍋就可以不用放油~

2 years ago
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請問可以用電磁爐煎嗎?謝謝

3 years ago
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作者回應

我就是用電磁爐煎的喔^_^

3 years ago
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用一般的砂糖可以嗎?

3 years ago
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作者回應

可以^_^

3 years ago
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蛋捲變軟可以用不加水的電鍋加熱看看

3 years ago
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作者回應

建議用烤箱烤^_^

3 years ago
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我隔天吃怎麼是軟的

4 years ago
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作者回應

有受潮了哦。

4 years ago
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冷掉會變酥嗎?

4 years ago
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作者回應

ㄧ放涼就要放密封盒保存,放室溫下太久蛋捲會受潮變不脆

4 years ago
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謝謝

4 years ago
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捲的時候是不是有點軟

4 years ago
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作者回應

是的,要趁還是軟的趕快捲起來。

4 years ago

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