平底鍋做《蛋捲》

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蛋捲是從挪威來的,是挪威人發明的,在中古時期,被當成慶祝聖誕節的傳統糕點。

食材

2顆
糖粉 45g
低筋麵粉 55g
無鹽奶油 50g
黑芝麻粒 10g
  • 1蛋➕糖粉用手動打蛋器拌勻到糖粉融化。
  • 2無鹽奶油用隔水加熱或微波爐加熱到融化成液體。
  • 3融化的奶油倒入步驟1攪拌均勻。
  • 4過篩低筋麵粉拌勻。
  • 5加入黑芝麻粒拌勻。
  • 6拌好的麵糊像這樣子。
  • 7倒入1大湯匙麵糊到沒開火的平底鍋,這時可以開最小火約3秒,然後鍋子拿起來遠離火。
  • 8轉動鍋子,讓麵糊攤平。
  • 9開小火,等蛋皮邊緣變黃就翻面。
  • 10我是用最小的鍋鏟,用鍋鏟在蛋皮邊緣輕輕地掀起來再翻面。
  • 11另一面的蛋皮同樣的煎到蛋皮邊緣變黃,然後再翻面ㄧ次。
  • 12戴手套趁熱直接在鍋子裏用筷子將蛋皮捲起來,捲起後放2分鐘定形。
  • 13😤失敗經驗分享~最左邊的是第一個捲的,麵糊放太少,變很小支,而且容易煎過頭,捲起來時就會邊捲邊裂。
  • 14😤失敗經驗分享~這個是太心急了,沒等蛋皮邊緣變黃再翻面然後就捲起來,有點偏軟。
  • 15😤失敗經驗分享~這個是煎太久,蛋皮是邊捲邊裂。
  • 16剛開始會不熟練,多捲幾次就會成功了🤗
  • 17等蛋捲一放涼了,就要馬上放入密封盒裏避免受潮會影響口感噢,這個配方做出來的量不多要盡早吃完。
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小撇步

💡要使用不沾平底鍋。
💡每煎完一個蛋捲後,鍋子都要用涼水沖冷,再用乾布擦乾。
💡看蛋捲是否有熟,要看邊緣有沒有變黃,就可以掀起來了,如果煎的時間不夠,或是蛋捲太厚,做出來的蛋捲就不會脆。
💡捲蛋捲動作要快,時間長了蛋捲會變脆就捲不起來了。
💡捲好後要放到定形才可以將筷子取出來。

2016/02/22 發表 7.1 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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請問可以用電磁爐煎嗎?謝謝

5 個月前
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作者回應

我就是用電磁爐煎的喔^_^

5 個月前
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用一般的砂糖可以嗎?

8 個月前
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作者回應

可以^_^

7 個月前
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蛋捲變軟可以用不加水的電鍋加熱看看

9 個月前
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作者回應

建議用烤箱烤^_^

7 個月前
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我隔天吃怎麼是軟的

2 年前
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作者回應

有受潮了哦。

2 年前
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冷掉會變酥嗎?

2 年前
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作者回應

ㄧ放涼就要放密封盒保存,放室溫下太久蛋捲會受潮變不脆

2 年前
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謝謝

2 年前
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捲的時候是不是有點軟

2 年前
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作者回應

是的,要趁還是軟的趕快捲起來。

2 年前
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我煎到兩面都酥酥的

2 年前
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作者回應

二面都是煎到邊緣有變黃就可以捲了

2 年前
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怎捲的我捲會破掉

2 年前
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作者回應

是不是煎太熟?我是戴手套直接在平底鍋內捲的

2 年前