平底鍋做《蛋捲》

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食材

  • 蛋➕糖粉用手動打蛋器拌勻到糖粉融化。

    蛋➕糖粉用手動打蛋器拌勻到糖粉融化。

  • 無鹽奶油用隔水加熱或微波爐加熱到融化成液體。

    無鹽奶油用隔水加熱或微波爐加熱到融化成液體。

  • 融化的奶油倒入步驟1攪拌均勻。

    融化的奶油倒入步驟1攪拌均勻。

  • 過篩低筋麵粉拌勻。

    過篩低筋麵粉拌勻。

  • 加入黑芝麻粒拌勻。

    加入黑芝麻粒拌勻。

  • 拌好的麵糊像這樣子。

    拌好的麵糊像這樣子。

  • 倒入1大湯匙麵糊到沒開火的平底鍋,這時可以開最小火約3秒,然後鍋子拿起來遠離火。

    倒入1大湯匙麵糊到沒開火的平底鍋,這時可以開最小火約3秒,然後鍋子拿起來遠離火。

  • 轉動鍋子,讓麵糊攤平。

    轉動鍋子,讓麵糊攤平。

  • 開小火,等蛋皮邊緣變黃就翻面。

    開小火,等蛋皮邊緣變黃就翻面。

  • 我是用最小的鍋鏟,用鍋鏟在蛋皮邊緣輕輕地掀起來再翻面。

    我是用最小的鍋鏟,用鍋鏟在蛋皮邊緣輕輕地掀起來再翻面。

  • 另一面的蛋皮同樣的煎到蛋皮邊緣變黃,然後再翻面ㄧ次。

    另一面的蛋皮同樣的煎到蛋皮邊緣變黃,然後再翻面ㄧ次。

  • 戴手套趁熱直接在鍋子裏用筷子將蛋皮捲起來,捲起後放2分鐘定形。

    戴手套趁熱直接在鍋子裏用筷子將蛋皮捲起來,捲起後放2分鐘定形。

  • 😤失敗經驗分享~最左邊的是第一個捲的,麵糊放太少,變很小支,而且容易煎過頭,捲起來時就會邊捲邊裂。

    😤失敗經驗分享~最左邊的是第一個捲的,麵糊放太少,變很小支,而且容易煎過頭,捲起來時就會邊捲邊裂。

  • 😤失敗經驗分享~這個是太心急了,沒等蛋皮邊緣變黃再翻面然後就捲起來,有點偏軟。

    😤失敗經驗分享~這個是太心急了,沒等蛋皮邊緣變黃再翻面然後就捲起來,有點偏軟。

  • 😤失敗經驗分享~這個是煎太久,蛋皮是邊捲邊裂。

    😤失敗經驗分享~這個是煎太久,蛋皮是邊捲邊裂。

  • 剛開始會不熟練,多捲幾次就會成功了🤗

    剛開始會不熟練,多捲幾次就會成功了🤗

  • 等蛋捲一放涼了,就要馬上放入密封盒裏避免受潮會影響口感噢,這個配方做出來的量不多要盡早吃完。

    等蛋捲一放涼了,就要馬上放入密封盒裏避免受潮會影響口感噢,這個配方做出來的量不多要盡早吃完。

小撇步

💡要使用不沾平底鍋。
💡每煎完一個蛋捲後,鍋子都要用涼水沖冷,再用乾布擦乾。
💡看蛋捲是否有熟,要看邊緣有沒有變黃,就可以掀起來了,如果煎的時間不夠,或是蛋捲太厚,做出來的蛋捲就不會脆。
💡捲蛋捲動作要快,時間長了蛋捲會變脆就捲不起來了。
💡捲好後要放到定形才可以將筷子取出來。

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