平底鍋の黑芝麻蛋捲
描述
【工具】
不沾平底鍋
不沾烤盤(或底部平整的耐熱容器)
中型珍奶吸管(或不鏽鋼筷、竹筷子)
烘焙紙(只需用到一張反覆使用，可以多備一張沒關係)
膠鏟
廚房紙巾
《Ciel baby 夏爾麻麻の寶寶廚房》
https://www.facebook.com/starsmarco
熱量
步驟
-
奶油切小塊放置鋼盆裡軟化，軟化後加入砂糖、鹽用刮刀攪拌均勻，再加入蛋液用打蛋器(非電動的)拌勻到融合。
-
軟化後加入砂糖、鹽用刮刀攪拌均勻，再加入蛋液用打蛋器(非電動的)拌勻到融合。
-
把奶粉、低粉過篩進來，用打蛋器攪拌成麵糊。
-
最後用刮刀拌黑芝麻混勻。
-
把麵糊裝進套在馬克杯的塑膠袋裡，角角剪一個1.5公分的大口備用。
-
平底不沾鍋不放油、用最小的火熱鍋，鍋熱後擠一大團麵糊在上面(約50塊硬幣大小，長的有點像義美小泡芙)。 3. 把剪裁好的烘焙紙(大小約18*18)放麵糊上、用不沾烤盤(用平底的其他玻璃容器也可以)放紙上按壓下來把麵糊壓薄(不用壓太薄)，壓約5~8秒拿起來。
-
用手掀一下烤紙邊邊看一下麵皮是不是不沾黏烤紙了。
-
不沾黏就可以把烤紙拿起來，讓麵皮散熱一下。
-
拿起烤紙後約5~8秒就熄火(烤太久底部太乾會捲不起來)把鍋子移到流理台上，把烤紙左右拉開好方便把烤紙鏟進麵皮裡、約鏟進1.5~2公分就好。
-
把珍奶吸管(用竹筷子也可以)放在麵皮邊邊壓住、往內捲(有點燙手可以用指甲)，捲到快要一圈時會重疊麵皮，這時把手指移到旁邊吸管桿子上按住、利用桿子往前捲就可以把整個麵皮捲成蛋捲狀。
-
捲好的蛋捲移到廚房紙巾上，用膠鏟把平底鍋餘留的蛋捲屑刮一刮斗掉、用紙巾擦拭一下，再放回爐子上繼續做下一隻。捲好的蛋捲有點濕氣，所以有的呈現微軟，還是可吃。可以放烤盤上，烤箱預熱180度5分鐘，再放進去烤3~4分鐘取出，烤太久蛋捲邊邊會焦掉要注意，烤好取出時因為熱所以摸起來濕燙，取出放涼一下就會硬了。
-
鍋要用最小的火熱，夠熱才不會黏鍋喔！不夠熱很容易在捲時發現很多渣渣黏在鍋上。這個渣渣用鏟子鏟下時變成蛋捲屑，很好吃XD
小撇步
1. 煎好一張時，一定要用膠鏟把鍋面弄乾淨再使用，如果弄不乾淨就水沖一下洗乾淨。
2. 烘焙紙蓋上麵糊被壓扁後，掀開時若有沾黏一些蛋捲糊沒關係，等一下烤下一個蛋捲時再蓋上去，蛋捲的蛋糕糊會被下一個蛋捲吸過去。
3. 煎麵糊不用煎太久，太久硬掉就捲不起來，還有點濕時(看起來像蛋糕煎餅的麵皮)就要熄火捲了，鍋內餘溫會慢慢烘烤，另外散熱好了也會變硬，所以不要烤到真的硬了再捲，會碎掉。
