平底鍋の黑芝麻蛋捲

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【工具】
 不沾平底鍋
 不沾烤盤(或底部平整的耐熱容器)
 中型珍奶吸管(或不鏽鋼筷、竹筷子)
 烘焙紙(只需用到一張反覆使用,可以多備一張沒關係)
 膠鏟
 廚房紙巾

《Ciel baby 夏爾麻麻の寶寶廚房》
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食材

(軟化)無鹽奶油 35g
細砂糖 4大匙
一咪咪
1個
奶粉 1大匙
低筋麵粉 5大匙
黑芝麻 適量
  • 1奶油切小塊放置鋼盆裡軟化,軟化後加入砂糖、鹽用刮刀攪拌均勻,再加入蛋液用打蛋器(非電動的)拌勻到融合。
  • 2軟化後加入砂糖、鹽用刮刀攪拌均勻,再加入蛋液用打蛋器(非電動的)拌勻到融合。
  • 3把奶粉、低粉過篩進來,用打蛋器攪拌成麵糊。
  • 4最後用刮刀拌黑芝麻混勻。
  • 5把麵糊裝進套在馬克杯的塑膠袋裡,角角剪一個1.5公分的大口備用。
  • 6平底不沾鍋不放油、用最小的火熱鍋,鍋熱後擠一大團麵糊在上面(約50塊硬幣大小,長的有點像義美小泡芙)。 3. 把剪裁好的烘焙紙(大小約18*18)放麵糊上、用不沾烤盤(用平底的其他玻璃容器也可以)放紙上按壓下來把麵糊壓薄(不用壓太薄),壓約5~8秒拿起來。
  • 7用手掀一下烤紙邊邊看一下麵皮是不是不沾黏烤紙了。
  • 8不沾黏就可以把烤紙拿起來,讓麵皮散熱一下。
  • 9拿起烤紙後約5~8秒就熄火(烤太久底部太乾會捲不起來)把鍋子移到流理台上,把烤紙左右拉開好方便把烤紙鏟進麵皮裡、約鏟進1.5~2公分就好。
  • 10把珍奶吸管(用竹筷子也可以)放在麵皮邊邊壓住、往內捲(有點燙手可以用指甲),捲到快要一圈時會重疊麵皮,這時把手指移到旁邊吸管桿子上按住、利用桿子往前捲就可以把整個麵皮捲成蛋捲狀。
  • 11捲好的蛋捲移到廚房紙巾上,用膠鏟把平底鍋餘留的蛋捲屑刮一刮斗掉、用紙巾擦拭一下,再放回爐子上繼續做下一隻。捲好的蛋捲有點濕氣,所以有的呈現微軟,還是可吃。可以放烤盤上,烤箱預熱180度5分鐘,再放進去烤3~4分鐘取出,烤太久蛋捲邊邊會焦掉要注意,烤好取出時因為熱所以摸起來濕燙,取出放涼一下就會硬了。
  • 12鍋要用最小的火熱,夠熱才不會黏鍋喔!不夠熱很容易在捲時發現很多渣渣黏在鍋上。這個渣渣用鏟子鏟下時變成蛋捲屑,很好吃XD
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小撇步

1. 煎好一張時,一定要用膠鏟把鍋面弄乾淨再使用,如果弄不乾淨就水沖一下洗乾淨。

2. 烘焙紙蓋上麵糊被壓扁後,掀開時若有沾黏一些蛋捲糊沒關係,等一下烤下一個蛋捲時再蓋上去,蛋捲的蛋糕糊會被下一個蛋捲吸過去。

3. 煎麵糊不用煎太久,太久硬掉就捲不起來,還有點濕時(看起來像蛋糕煎餅的麵皮)就要熄火捲了,鍋內餘溫會慢慢烘烤,另外散熱好了也會變硬,所以不要烤到真的硬了再捲,會碎掉。

2014/07/04 發表 3.4 萬 瀏覽

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